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年夜团圆饭，少不了这道硬菜！人称“如意开屏”！简单又喜庆
导语：年夜团圆饭，少不了这道硬菜！人称“如意开屏”！简单又喜庆，随手一蒸鲜掉眉毛！
大家是不是都在期待着放假回家过新年？终于和家里的父母、妻儿团聚了。为了生活很多人都是身不由己，只能选择外出打工。就像人们常说的：舍不得孩子就挣不到钱。废话不多说了，过年团聚怎能少了年夜饭，一大家子坐在一起，吃团圆饭看春晚，热热闹闹地迎接新的一年。说起年夜饭每个地方的风俗习惯不同，在我们北方都是以炸货为主，像炸丸子、小酥肉、藕盒等等，一做就是几大盆，不管自己吃还是正月里招待客人都非常方便，一般过了小年就开始着手准备了，虽说现在买着吃也方便，但是总不如自己做的香。
年夜饭有讲究，所以每道菜品都很注重做法以及寓意，为了家人吃好喝好，我也是早早的把菜单备好，其中这道硬菜不能少，不仅寓意好，而且做法简单，它就是人们所称的“如意开屏”，寓意吉祥如意、幸福满满、团团圆圆，下面小编就和大家分享这道简单寓意好的年夜菜，鲜美又解油腻，一起来看看具体做法吧。
【如意开屏】所准备的食材有：长茄子、白糖、生抽、老抽、盐、香葱、小米椒
具体做法：1、准备一个粗细均匀的长茄子，要选择颜色比较紫的那种，这样出锅后会更好看，清洗干净，斜刀切成大概5厘米左右的均匀切片，一定不要切断，和做拉花萝卜的切法一样。
2、切好后放入盘内，再放入锅中蒸一下，大火烧开后，把茄子皮蒸紧皱就可以取出来了。蒸的过程调一碗料汁，碗内放入1勺白糖、1小勺生抽、半勺老抽、少许盐和适量清水搅拌稀释融化开。再切适量香葱和小米椒备用。
3、另起锅，倒入料汁，大火煮沸腾后，放入蒸软的茄子，撒上一些香葱和小米椒，转成中火煮5分钟，中途要给茄子翻几次面，让茄子更好地入味，看到颜色煮至为鲜亮的紫色即可关火。
4、把煮熟的茄子摆放在盘子内，出锅时一定要注意不要把茄子整散，绕着盘子摆一圈，切开的面朝上，然后往盘子内淋入一些汤汁，再撒一些香葱碎和小米椒点缀一下色彩，这道菜就大功告成了。
茄子这样简单一蒸，营养好吃不油腻，解馋又下饭，尤其是年夜饭来一盘它，特解油腻，好吃好看寓意好。
生活条件了，大鱼大肉已经变得不再稀奇，反而清爽可口的素菜更受欢迎，不妨试着做这道零失败的“如意开屏”，简单又喜庆，随手一蒸“鲜掉眉毛”。在这里提前祝所有的朋友及您的家人新年快乐，平安健康，蒸蒸日上。
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