爆炸式开店的塔斯汀，为什么炸不熟一块鸡腿肉？

塔斯汀汉堡中出现生鸡肉的事件持续在社交网络上发酵。

有消费者在小红书上发布内容称，自己在塔斯汀外卖里吃到生的鸡腿肉。起初门店提出赔偿400元，协商后门店同意赔偿1000元并要求删帖。对此该门店回应称，公司已经在处理。随后，10月29日，#塔斯汀被曝吃出生鸡肉#话题登上微博热搜。

事实上，这并非孤例。在小红书和抖音平台上不难看到关于在塔斯汀的产品中吃出生肉的投诉内容，未炸熟的产品包括汉堡肉和鸡翅等等。从这些内容上看，肉的生熟程度似乎没有统一标准，最夸张的现象是还有顾客吃到几乎全生的鸡腿肉。

对于上述现象，截至发稿塔斯汀并未回应界面新闻的采访请求。

一位供职于头部连锁快餐的人士对界面新闻透露，管理体系成熟且格外注重食品安全的品牌，会有一套标准且严格的烹饪体系。例如炸制某个产品的油温以及炸制时间，出锅后还需要用食品温度计测量每一块肉制品内部温度是否达标，以判断生熟。

小红书上关于“塔斯汀产品内有生肉”的内容

爆发式增长的塔斯汀正不停犯下基础但致命的错误。

塔斯汀所属公司福州塔斯汀餐饮管理有限公司，总部位于福建省福州市。此前塔斯汀专营汉堡和披萨，在2020年该品牌进行升级，主打“中式汉堡”并借助加盟，随后便加速开店。

窄门餐眼数据显示，2020年—2022年，塔斯汀新开门店数量分别达到312家、455家与2431家，2023年截至10月，塔斯汀更是新增了2775家门店。截至目前，塔斯汀在全国有超过5800家门店。

塔斯汀能够在最近三年里快速扩张的原因主要在于它的定位与模式。

该品牌主打香口的“炸鸡汉堡”门类，价格带位于20元左右，迎合了疫情期间消费势能较低的市场环境。而新中式的品牌风格和定位，填补了本土品牌华莱士与肯德基、麦当劳之间的空缺，被网友评论为“比华莱士好吃，比麦当劳、肯德基便宜”。

只是，如此高速拓店对塔斯汀的连锁运营管理提出了巨大挑战。

2022年315期间，塔斯汀汉堡的门店被江西都市频道“都市现场”栏目爆料存在食品安全问题，涉及问题包括食材超期售卖、使用过期油、未按规定消毒等。此后，塔斯汀总经理杨兵在内部信中也承认了个别门店操作执行不规范、不到位的事实，称自己和团队“内心焦灼，充满担忧”。

目前，黑猫投诉平台上，与塔斯汀相关的投诉信息超过1800条，内容主要和食品安全问题有关，包括“肉制品未熟”“汉堡吃出头发”“吃出生肉导致拉肚子”“汉堡和饮料中有异物”等。此外，由于主打现烤堡胚，塔斯汀目前的出餐速度也屡遭消费者诟病。

此外，根据企业信用信息公示系统显示，2023年4月，重庆沙坪坝区塔斯汀汉堡店因使用的煎炸用油抽检后被发现不合格被罚。5月，重庆忠县塔斯汀汉堡店因操作台下冷藏柜中存放有开封待使用的“尚选”牛肉风味能量棒超过保质期被罚。7月，湖北广水市塔斯汀餐饮店又因为违反食品安全法规被罚。

食品安全问题频发一定程度上和塔斯汀采取的加盟模式相关。

品牌采用直营模式有利于质量把控，但门店拓展速度却不及加盟模式来得快。同时，开直营店需要投入大量资金，也一定程度上挤压了企业的利润空间。

具体到连锁快餐领域，如汉堡属于标准化程度相对高的单品，机器设备也减少了部分人工操作，但在门店里仍然存在着隐形的“不标准”地带，比如食材是否新鲜、油是否超期使用、相关器具是否清洁干净等问题，以及出炉之后如何判断肉制品的生熟以及是否变质。

图片来源：微博@塔斯汀汉堡

在频繁登上“黑榜”之后，塔斯汀也并非没有意识到食安问题的重要性。

2023年2月，塔斯汀相关负责人接受《时代周报》采访时表示，针对食安问题，塔斯汀已制定了严格标准化、细致流程化的食品安全排查清单。包括从生产环境条件、进货查验、操作流程、贮存控制等方面，对门店环境、食品安全隐患进行及时有效的科学排查。同时，塔斯汀还制定了分时段分级反馈制度。

但上述塔斯汀相关负责人也表示，“因门店较多，推进措施的过程需要一定的时间。所以在今年，塔斯汀会更集中在进一步推进食品安全责任体系落地、优化运营管理体系等方面上。”

除此之外，在塔斯汀门店，界面新闻留意到，墙壁上贴有“门店食安十大红线”等警示。塔斯汀官方微信公众号上展示每月的自检情况，包括人员管理、设备管理、物料管理和环境管理几个方面。而塔斯汀也急于向媒体和公众展示这些动作，在今年儿童节一次联名活动上，塔斯汀就向媒体们着重展示了店内橱窗背后更为透明的制作过程。

但这样的努力还是未能完全杜绝食安问题的发生。

一位广州塔斯汀加盟商向界面新闻表示，塔斯汀对加盟的管理主要体现在塔斯汀加盟商委员会，包括挑选一些优质的、核心的加盟商，并给出统一的门店管理评判标准。“但也有些加盟商就是不配合，自己乱来，出现问题也不整改，还有些老板年纪大也有资本实力，也是这个不服那个不服，比较难管理。”这位加盟商说。

对于食品及餐饮品牌而言，食品安全是命门一般的存在。

比如，蜜雪冰城在2022年9月递交的IPO招股说明书中，就将食品安全问题列为首要风险；由于食品安全投诉与处罚不断，华莱士一度被称为“喷射战士”，这些负面制约着这个品牌的进一步发展。

在塔斯汀诞生初期，偶然出现的食安问题或许能获得消费者的宽容；但来到如今5800家门店的体量，塔斯汀如果还未能解决好这一问题，消费者的耐心很快就会消耗殆尽。

来源：界面新闻