去上海必点的九道菜，是“上海菜之魂”，老板都误认为你是上海人

今天，让我们领略一下那十道经典的上海菜，它们以其独特的风味和高超的烹饪技艺而名扬天下，被誉为本帮菜。

上海菜融汇了江南水乡的柔美与都市的繁华，形成了别具一格的烹饪风格。

想必您是否曾品尝过其中的一二呢？一、虾子大乌参

主要以海参为原料，辅以虾子等配料，经烹制后呈现出口感鲜美、醇厚。

乌参软糯，虾子鲜美是其特色所在。这一道大乌参虾子的独特风味源自上海传统烹饪文化，选取体型较大的乌参，经过发胀、焯水、油炸等多道工序加工，最后用高汤和虾子慢火烧制而成。

常见的做法是将其切成薄片，搭配着美味的虾子酱汁，口感丰富多彩。二、八宝鸡

鸡肉酥烂，香味浓郁，八宝鸡可谓是一道工艺繁复的古老经典佳肴。

作为一道传统名菜，八宝鸡以其特色独具的口感和丰富的香气闻名遐迩。

这道佳肴的源头与上海的宴会传统密切相关。采用嫩滑的整只鸡，将其腹部填充以火腿、竹笋、香菇等八种珍饈美馔，经过精心的缝制、悉心的炖煮等工艺，烹饪而成。三、青鱼秃肺

上海菜中的一道独具特色的佳肴便是青鱼秃肺。其独特之处在于鱼肝的鲜美以及口感的滑嫩。

主要以青鱼肝为主料，精选新鲜的青鱼，提取其鱼肝进行烹饪。先将鱼肝进行焯水处理，注重保留其鲜嫩口感。通常可直接品尝，享受鱼肝的鲜美滋味。四、松江鲈鱼

上海的特色水产，被称为“江南第一名鱼”，即是松江鲈鱼。

这一佳肴的特点在于其鱼肉鲜嫩，味道鲜美，而其灵感源自于松江地区丰富的水资源。

采用新鲜的松江鲈鱼，经过清蒸或红烧精心烹制，使鱼肉的原汁原味得以突显。您还可选择搭配姜、蒜、酱油等调料，以提升风味。五、椒盐蹄胖

上海菜中的传统名菜之一就是椒盐蹄胖，其独特之处在于外皮酥脆，内部肉质鲜嫩。

起源于上海传统烹饪技法，选取猪肘子为原料，经过腌制、炸制等多道工序，最终裹上一层椒盐。享用时可将其切成小块，外酥内嫩，肥而不腻。六、五味鸡腿

一道美味可口的名菜是五味鸡腿，它不仅色香味俱佳，而且以其鸡腿肉入味、五味调和而著称。

主要以鸡腿为主要成分，先进行腌制后油炸至金黄，再经五味调料烹饪而成。通常切成块状，便于享用，能品味到五种不同口味的完美融合。七、青鱼秃肺

上海菜中有一道特色名菜，那就是青鱼秃肺。它的主料是新鲜的青鱼肝，烹制后口感鲜美滑嫩，尤其突显鱼肝的独特风味和细腻口感。

在烹制过程中，青鱼肝经过精心处理，确保了菜品的品质。

制作青鱼秃肺需要一定的技巧，步骤相对复杂。

首先，对鱼肝进行焯水处理，以除去血水和杂质。接着，用葱、姜、蒜等调料爆香，将鱼肝加入煸炒，使其充分吸收香气。

在烹饪过程中，应当关注火候和时间的把握，以保证鱼肝口感鲜嫩，避免过度烹饪导致鱼肝变得坚硬。八、卤糟猪脚

上海特色的传统名菜之一就是卤糟猪脚。其独特之处在于猪脚的软糯与卤味的浓郁相得益彰。

主要以猪脚为原料，经过焯水和卤制等处理工序，让其充分融合卤汁的香气。一般会将其切成小块，可以直接品尝，或者搭配米饭等主食享用。九、四鲜白菜墩

上海菜中的一道清爽名菜便是四鲜白菜墩，以其白菜鲜嫩、口感清甜而著称。

将白菜、鸡肉、火腿等作为原料，经过将白菜焯水后填入四种美味食材，并蒸制而成这道菜。

品尝时，可以直接体验到白菜的清甜和馅料的鲜美。