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本文转自:闽北日报
美味香肠大家都不陌生,它的口感非常好,不管在南方还是北方都是比较受欢迎的美食。对于许多地方来说,香肠是春节家宴上必不可少的菜品,在每年临近春节和春节期间家家户户都张罗着灌制香肠。
不同的地方,做香肠的工艺不同,味道当然也不同。其中,色泽光润、味道鲜麻,肉质紧实、有嚼劲,还带着微醺的酒味的重庆麻辣腊肠是不少人的心头好。
麻辣香肠,香辣过瘾、下酒下饭,如果学会了,自己在家就可以动手制作健康、美味香肠!下面,介绍一下麻辣香肠的简单做法。
材料:猪前腿肉3000克、麻辣味香肠调料1袋(220克)、猪大肠500克、高度白酒45克、盐巴适量。
需要使用到的工具:绞肉机1台、灌肠漏斗1个。
制作方法:
1.把买回来的猪前腿肉洗净,用刀切成小块,放在绞肉机绞碎,要是没有绞肉机可以用刀剁碎,或者在菜市场买肉时候,让肉摊老板把肉绞碎。猪肉不要全是瘦的,瘦肉中要另外加入剁得更碎的肥肉,这样做出来的香肠才能香而不柴。
2.在肉料里面放入麻辣香肠调料,将其充分拌匀,而且要用上劲,顺时针搅拌一段时间,做出来的香肠口感筋道弹牙。(注意:此步骤,也可以根据自己口味配制香肠调料)。
3.用刀将大肠从头到尾、里面外面刮个两三遍,一般会刮出一大碗油腻又脏的东西,这里头主要是肠壁的油脂。刮过几遍后,用管子将大肠内吹满气,并在两头扎起来,再用草木灰涂满大肠外侧,草木灰可以吸附很多褶皱里藏匿的脏东西,涂满灰后,用清水把大肠洗干净备用。
4.拿出灌肠器,套上大肠肠衣,给连接处绑紧,将混匀调料的肉料灌入肠衣内。需要注意灌肠的时候肠衣里面会存在空气,可拿牙签边灌边戳,戳出小洞帮助空气排出,就很好灌了,直至灌至八成左右即可。
5.肉肠都灌完后,用绑绳将肉肠分成一小节一小节,可根据自己喜欢的长短来做决定。
6.将绑好的香肠挂到通风干燥处,挂上后,在香肠外喷撒少量高度白酒。
7.自然阴干半个月后,可以拿下来洗干净,煮熟后切片吃。(蒋雪娇 整理/摄)
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快照生成时间:2023-02-01 05:45:34
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