立夏过后，建议中老年人：常吃五种含钾蔬菜，精神足身体棒

秋葵土豆泥

1、首先，我们将秋葵放入清水中，加入一勺食盐并轻轻搓揉几分钟，然后浸泡10分钟。这样，秋葵表面的绒毛就能轻松洗净。同时，准备一个土豆，削皮后切成薄片，放入蒸锅中蒸10分钟，使其变软。此外，还需切一些蒜末和胡萝卜丁作为配料备用。

2、接下来，我们开始处理秋葵。在锅中加入适量的水，放入一勺食盐和少许料酒。水烧开后，将秋葵放入锅中煮约2分钟。待秋葵颜色变青后，立即捞出放入凉水中浸泡，以保持其清脆口感。待秋葵完全凉透后，去掉硬蒂，切成圈状备用。

3、现在，我们开始制作秋葵土豆泥。首先，在一个小碗中刷上一层植物油，以便脱模。然后，将切好的秋葵沿着碗边摆放，直至摆满整个碗。此时，将蒸好的土豆取出，用勺子压成泥状，并加入一勺食盐调味。搅拌均匀后，将土豆泥填入装有秋葵的碗中，并用勺子压平表面。接下来，用一个盘子盖住碗，将土豆泥和秋葵一起倒扣在盘子上，形成一个漂亮的圆形。

4、最后，我们开始制作浇在秋葵土豆泥上的料汁。在锅中加入适量的油，烧热后放入蒜末炒出香味。接着，加入少许清水、胡萝卜丁以及5克蚝油和10克生抽调味。搅拌均匀后，烧开汤汁并勾入少许水淀粉收浓。最后，将制作好的料汁浇在秋葵土豆泥上即可。这样，一道美味可口的秋葵土豆泥就完成了。

清炒虾仁

1、准备好新鲜的虾仁和上海青，确保它们都被彻底清洗干净。同时，切好姜片、蒜片和葱花，它们将为菜肴增添香气。

2、在锅中加入适量的水，并撒入少许食盐以增添底味。待水沸腾后，放入上海青进行焯烫，直到它们变得柔软。之后，将上海青捞出并控干水分，备用。

3、烧热锅中的油，待油温适中时，加入葱、姜、蒜进行爆香。接着，放入虾仁并迅速翻炒，直到它们变色。此时，将焯烫好的上海青加入锅中，加入2克食盐和1克味精进行调味。为了使调料更好地吸附在食材上，可以勾入一些水淀粉。最后，用大火快速翻炒，确保食材充分入味。当菜肴炒至熟透时，即可出锅装盘。这样，一道清淡而营养丰富的清炒虾仁就完成了。

生汆丸子

1、首先，准备适量的炖鸡胸肉或鱼肉，用刀背剁成细腻的肉末，这样做出的丸子更加粘稠、入味。剁好的肉末放入小盆中备用。接着，切一些葱花和姜末，放入清水中浸泡，以提取葱姜的香味。同时，再切一些葱花和西红柿片备用。

2、在肉末中加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉和料酒，用手搅拌摔打，使肉馅上劲。然后，倒入葱姜水继续搅拌，这个过程持续约5分钟，通过摩擦和拉扯让肉馅充分吸收水分。这样做出的肉泥口感更加滑嫩。接下来，加入一个鸡蛋清，继续搅拌上劲，持续约5分钟。鸡蛋清在低温下凝固，更容易形成结实的丸子。最后，加入一点淀粉锁住肉馅内的水分，再次搅拌约5分钟，然后放置腌制入味。如果肉馅搅拌不到位，下锅后丸子会浮不起来。

3、准备一个小盆，放入小葱花和紫菜，加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉调味。

4、锅内加入清水，水开后将肉馅握在手中，用虎口挤出丸子，用勺子舀出放入锅中。成功的丸子会立刻漂浮在水面上，如果丸子入水后不会漂浮，说明搅拌不到位。待所有丸子下锅后，再开火煮约2分钟，直到丸子完全熟透。

5、将煮熟的丸子捞出，放入之前准备好的盆中，盘边摆上西红柿片作为装饰。一道劲道有弹力的生汆丸子就做好了，可以享用了。

蒜泥菠菜鸡蛋羹

1、首先，我们要将菠菜彻底清洗干净，然后整齐地摆放在盘子里。接着，在锅中加入适量的水，并放入少许食盐和植物油。当水烧开后，迅速将菠菜放入锅中，焯水大约20秒，直到菠菜变得柔软。之后，用凉水冲洗菠菜以降温，并轻轻挤干水分，切成小段，放入小盆中备用。

2、现在，我们取另一个小盆，打入5枚鸡蛋，然后加入适量的凉开水和少许淀粉，迅速搅拌至完全打散。这样做可以使鸡蛋羹更加滑嫩。接着，加入2克食盐，再次搅拌均匀，为鸡蛋液增添底味。随后，将鸡蛋液倒入装有菠菜的小盆中，为了确保口感更加细腻，你可以将鸡蛋液过滤一下，筛去气泡和未打碎的蛋清。

3、接下来，我们要准备蒸制的工作。将锅中的水烧开，然后放入蒸架。接着，将混合着菠菜的鸡蛋液倒入蒸碗中，放入蒸锅中，用中小火蒸制10分钟。

4、在蒸制的过程中，我们可以准备蒜汁。首先，将几粒大蒜拍散并切成细末，然后取一片红椒，切成小粒，与蒜末放在一起。接着，将一根青线椒切成小圈，作为配色使用。在碗中加入2克食盐、1克味精、少许白糖提鲜、10克生抽、5克陈醋、5克明油和5克香油，将这些调料搅拌均匀，蒜汁就准备好了。

5、当菠菜鸡蛋羹蒸制完成后，小心地将其从蒸锅中取出，倒扣在案板上，切成均匀的方块，然后摆放在盘子中。最后，将之前调好的蒜汁浇在菠菜鸡蛋羹上，这样一道美味的菠菜鸡蛋羹就完成了。

卤水毛豆

1、挑选适量的毛豆，多次用清水冲洗，确保豆荚洁净无杂质。为了让卤汁更好地渗透，将毛豆的两端剪掉。不同于常规做法，这一小步骤能让毛豆在后续的烹饪过程中更易于吸收味道。

2、起锅烧水，水开后加入小苏打和一勺盐。加入毛豆，再次煮沸后转中火煮6分钟。随后，将毛豆捞出，迅速放入冷水中降温。

3、将小米椒切粒，大蒜切末，然后浇上7成热的热油，激发出浓郁的香气。接下来，准备卤制所需的大料：香叶、桂皮、八角、干辣椒和花椒。

4、不加油，直接烧热锅，放入大料，小火慢炒，以释放其香味。当香味四溢时，加入清水，煮20分钟，让大料的香气充分融入汤中。

5、煮好后，过滤掉锅中的料渣，以免影响口感。随后，加入适量的盐、糖、鸡精、生抽、香醋、蚝油和花椒油，根据个人口味，还可加入辣椒红油。搅拌均匀后，制成卤水。

6、将卤水倒入毛豆中，再加入蒜末和小米椒，充分拌匀。最后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏两小时，使毛豆充分吸收卤汁的味道。经过精心制作的卤水毛豆，鲜香可口，令人回味无穷。

红枣莲藕汤

1、首先将莲藕削去外皮，然后切成大小均匀的小块。为了确保口感，我们需将莲藕上的淀粉彻底洗净。随后，将处理好的莲藕块放入清水中，加入少许白醋，这样可以防止莲藕氧化变黑。同时，生姜切成片状，红枣和桂圆也要用清水洗净。另外，准备一小撮枸杞，用清水浸泡片刻。最后，别忘了准备适量的红糖以增添汤的甜味。

2、接下来，将除了枸杞以外的所有食材依次放入砂锅中，并加入足够的清水。首先用大火将汤烧开，然后转小火慢慢炖煮20分钟，使莲藕充分炖熟，同时让食材的营养成分充分渗透到汤中。

3、20分钟后，将浸泡好的枸杞加入锅中，稍微焖煮片刻，即可关火上桌。这款汤品既营养又滋补，经常饮用有助于改善气色，让人焕发活力。

蒜香荷兰豆炒牛肉

所需食材：牛排肉150克荷兰豆150克生抽1勺料酒1勺蚝油1勺糖少许盐适量黑胡椒碎适量玉米淀粉1勺蒜2瓣红黄彩椒各40克食用油适量

烹饪步骤：

1、牛排肉切条状➕生抽➕料酒➕黑胡椒碎➕玉米淀粉➕少许糖➕少许盐➕1勺食用油，抓匀腌制15分钟。

2、荷兰豆摘洗干净，准备彩椒丝和蒜末，荷兰豆放进沸水中焯烫一分钟左右，捞出过冷水。

3、起油锅烧热，下牛肉条翻炒变色盛出，放入蒜末小火炒香，放荷兰豆和彩椒大火翻炒约1分钟。

4、加入蚝油和少许盐调味，将牛肉倒回锅中翻炒均匀即可。

虾油口蘑拌面

1、鲜虾去壳去头，剥出虾仁并挑去虾线，虾壳和虾头留下备用。口蘑洗净切片，大蒜和生姜切成薄片，洋葱切碎备用。

2、热锅凉油，放入虾头、虾壳、姜片、洋葱，小火翻炒至虾头虾壳变色，用勺子挤压虾头，使虾油流出。待香味四溢，加入料酒去腥，炒至虾头虾壳完全干燥，捞出备用。

3、锅中倒入熬好的虾油，放入蒜片、洋葱碎，小火炒出香味。然后加入口蘑片翻炒，使口蘑的鲜味充分释放。接着放入虾仁，快速翻炒，让虾仁吸收虾油和口蘑的鲜味。最后加入生抽、鸡粉、食盐、黑胡椒粒，翻炒均匀。

4、将煮好的方便面倒入锅中，大火快速翻炒，使面条充分吸收食材的鲜香味。最后淋入少许老抽调色，翻炒均匀后即可出锅享用。

黄瓜拌木耳

1、选取三根新鲜的黄瓜，彻底清洗干净。使用斜刀技巧，先将黄瓜切成薄片，再细切成丝，放置一旁备用。接着，取半个胡萝卜，削皮后同样切成细丝。另外，准备一小把提前泡发的木耳，也切成丝状。将三者混合，加入清水、一勺食盐和少许白醋，轻轻搅拌均匀后，浸泡10分钟。

2、在小碗中，放入切好的蒜末和小米椒圈，加入10克蒸鱼豉油、5克陈醋、5克香油和2克食盐，搅拌均匀备用。

3、在锅中倒入适量的油，放入几粒青花椒，小火慢煎至香味四溢。当油温达到七成热时，关火，将花椒油倒入装有调料的碗中，激发出香味。如果喜欢辣味，可加入适量的辣椒酱，继续搅拌均匀备用。

4、将浸泡好的黄瓜、胡萝卜和木耳沥干水分，放入一个大碗中。随后，将调好的料汁浇在食材上，迅速翻拌均匀，确保每一根食材都均匀裹上料汁。最后，将拌好的食材装盘，一道清爽可口的黄瓜拌木耳就完成了。

酿苦瓜

食材：苦瓜，五花肉，香菇，葱花，姜，鸡蛋

调料：蚝油，生抽，盐，少许胡椒粉，料酒，淀粉

做法

1、猪肉剁成肉糜，香菇泡发剁碎，打入一个鸡蛋，葱末，姜末，加入适量的生抽，盐，少量的蚝油，少量料酒，少量水和淀粉，顺着一个方向拌匀待用。

2、把苦瓜清洗干净后，再把苦瓜切成小段，去掉中间的瓤。

3、锅中的水煮开，加入一勺油，加入苦瓜焯水，焯水可以去除少少的苦味。焯水后就捞出，过冷水，沥干水备用。

4、把肉馅塞入苦瓜内，再把它放上蒸箱蒸10分钟；如果用蒸锅蒸，把水煮开后，再放上去大火蒸10分钟。

5、最后把蒸苦瓜的原汁倒入锅中，加生抽、淀粉勾成薄芡，再把煮好的酱汁淋到蒸好的苦瓜上就可以啦！这道菜就完成啦！特别的简单，一到夏季就馋这菜，蒸一蒸出锅馋到流口水，好吃又营养不上火！