五色糯米饭：壮族养生美食

本文转自：中国中医药报

□ 刘偲翔 覃甘梅 广西中医药大学附属瑞康医院

每逢大小传统节日，特别是刚刚过去的“三月三”，广西壮族人民多会制作五色糯米饭，寓意吉祥如意、五谷丰登。五色糯米饭是壮族的传统风味小吃，因糯米饭经天然植物染料染色呈五种颜色而得名。制作五色糯米饭所用的植物药草不仅是天然染料，且具有药用价值，与糯米搭配食用功能健脾益气、清热祛湿、凉血疏肝，久居温暖湿润之地的南方人经常食用可强身健体。

五色来源是中药

广西地形地貌多样、植物资源丰富，原著居民在长期的生活中积累了极丰富的天然色素利用经验。五色糯米饭常见颜色是白色、黑色、黄色、红色、紫色。

白色是糯米饭的本色，不需染色直接蒸熟即可。糯米性味甘温，具有食疗作用。糯米功能补中益气、健脾止泻、缩尿敛汗、解毒，可用于脾胃虚寒泄泻、霍乱吐逆、消渴尿多、自汗等，《本草纲目》亦载“脾肺虚寒者宜之”。

黑色糯米饭的颜色一般使用金缕梅科植物枫香树的嫩茎叶，其功能行气止痛、解毒、止血，用于胃脘疼痛、伤暑腹痛、痢疾泄泻、痈肿疮疡、湿疹、吐血、咳血、创伤出血等。其他地区还使用菊科鳢肠属植物鳢肠（即墨旱莲）的茎叶、杜鹃花科南烛（乌饭树）的茎叶制作黑色糯米饭。

黄色天然色素的来源主要有马钱科密蒙花的花蕾、姜科姜黄的鲜根茎、茜草科栀子的干燥果实等。其中密蒙花（又名黄饭花）在壮族地区最常用，《神农本草经疏》载：“此药甘以补血，寒以除热，肝血足而诸证无不愈矣。”密蒙花入肝经气、血分，功能清热养肝、明目退翳，可用于目赤肿痛、多泪羞明、眼生翳膜、视物昏花等症。

红色饭和紫色饭很有意思，它们由同一种植物染色而成，即爵床科植物红蓝草，又名蓝紫草、红花、红丝线、野靛青、观音草等。清代《侣山堂类辩》中记载其为“生血行血之品”。其中叶片较圆、颜色较浅、叶背被绒毛的红蓝草经水煮得的药液，可将糯米染成鲜红；叶片稍长、颜色稍深的红蓝草可制作紫色糯米饭。红蓝草功能清热解毒、凉血止血、清肺止咳、利尿，可用于治疗咽喉肿痛、中耳炎、糖尿病、尿路感染、跌打损伤等。现代药理学研究证明，其具有抗氧化活性、提高免疫、降血压、保肝护肝、镇咳祛痰等多种作用。除此，民间还用红曲、玫瑰茄、桑葚、苏木等提取天然色素制作糯米饭，风味各异功效有别，同为民族庆典增色添香。

食用注意

虽然五色糯米饭色彩斑斓、气味芬芳、益气补虚，但食用时仍需注意个人体质。糯米黏腻难消化，消化能力弱的人群，如婴幼儿、老年人或患有胃肠道疾病的人群，大量进食糯米后容易诱发或加重消化不良，出现腹胀、积食等不适症状。糯米性温热，易助长热病，风热感冒患者、湿热体质人群食用糯米会加重病情。产妇、肥胖人群、糖尿病患者、高血压患者、慢性肾炎患者、胆囊炎患者均不宜长期、大量进食糯米。