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新工艺“炒”出辣椒好滋味
德江县融媒体中心 何佳有 王显 周济
一颗辣椒、一粒花椒，能在传统调料的基础上有多少变化？在铜仁市德江县复兴镇，曾以传统手工艺为主导的辣椒面、花椒面生产企业，将绿色低碳、工艺技改作为提质增效的核心动力，正上演一场创新研发的转型之变。
立夏时节，笔者走进复兴镇新建的辣椒花椒交易中心，德江县椒玉农食品有限公司生产车间内，3台刚安装的烘炒设备匀速运转，这是企业搬迁后针对加工环节作出的第一步转型。
“我们在过去15年的辣椒加工中，烘炒阶段一直需要工人不停地加柴，维持火势。”该公司负责人石常春说，现在不一样了，我们和复兴镇本地的燃焰绿色能源开发有限公司合作，运用生物质颗粒烘炒设备，定时加入一定量的生物质颗粒，不仅减少碳排放量，更实现了利用电脑对温度进行把控，让辣椒受热更加均匀。
“这是刚生产出来的特辣辣椒面，味道比原来在手工作坊生产出来的更佳。”该公司销售厅迎来一波又一波的商客，石常春正耐心向顾客介绍。
这是企业搬迁到辣椒花椒交易中心后的常态。
“要抓紧加工了，销售厅的辣椒面快卖完了，还有一个浙江的大订单。”如今，不仅周边顾客增加，外地订单更是接踵而至。
在新的生产车间里，伴随着色选、去湿、去杂、去污、烘炒、粉碎、包装等加工流程后，一袋袋辣椒面从生产线上高效产出、整装待发。
去年，在复兴镇党委政府的支持下，以德江县椒玉农食品有限公司为引领，对传统调料制品加工设备、生产流程进行改进，提升生产效率。此外还新建了占地4.81亩的辣椒花椒交易中心，推动产业转型升级。
“设备更新后，全开状态每天至少能生产1万斤辣椒面，产量和质量都比以前好了，我们也没有那么费力了。”工人陈芬笑着说。
笔者了解到，去湿、去杂、去污（干洗）这三道流程是该公司今年年后新增的工艺，而且，在粉碎环节技改后，生产出的辣椒面、花椒面味道更佳。
在粉碎环节，该企业将传统的“直冲式”碓窝棒，巧妙设计成了自动化“7”字形碓窝棒。
“原来的‘直冲式’碓窝棒操作不便，手工作坊阶段我们就一直想解决这个问题。”石常春说，“经过近两个月的不断调试，我们终于找到了‘7’字形碓窝的支撑点。现在只需打开电闸，按下开关，‘7’字形碓窝便自动开始对辣椒进行粉碎了，减轻了工人的操作负担，更让辣椒产品的质量得到大幅提升。”
保留老味道，发展新工艺，产品的味道与品质双提升，市场也随之拓展，现在，该公司辣椒花椒产品远销广东、浙江等地。
“加工效率比以前提高了好几倍，根据当前市场需求，我们正在调整口味，增加辣椒面花椒面的产品种类，进一步拓展市场。”石常春谋划着公司下一步的发展规划。
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快照生成时间：2024-05-06 12:45:05
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