做顶级风味“翻译者”｜“贵阳咖啡”的调性（上）

“我们要通过咖啡店，与世界建立更多链接。”6月以来，贵阳高原家咖啡主理人张晟晖一直在忙着打理日本东京咖啡店的装修，他希望在异国他乡多展示一下贵阳元素。

2006年，贵阳人张晟晖夫妇和美国人Chris合伙创办高原家咖啡，这也是贵阳第一家由美国人参与经营管理的咖啡店。

贵阳人张晟晖和美国人Chris（受访者供图）

“开店初衷是想把最纯正的美式咖啡饮品、美式糕点等产品带给贵阳的消费者。”张晟晖说。

19年前，当Chris与两位贵阳伙伴将第一杯纯正美式递出时，贵阳街头大部分人对“精品咖啡”还尚感陌生。

高原家咖啡（朱登芳 摄）

19年后，从贵阳市南明区博爱路走出来的高原家咖啡，即将在日本东京开设第五家门店。除了主打咖啡和甜品，高原家东京第五店还会加入贵州文化元素。

作为贵阳最老的咖啡店之一，高原家咖啡见证了这座城市咖啡文化的生长节奏，也积累了大量顾客，目前，注册10年以上的老会员超2万人。

高原家咖啡主理人张晟晖（受访者供图）

在满城咖香竞放的贵阳，高原家的生命力，源自向内探索、向外延伸——特调“香酥贵阳”，把本地花椒加入咖啡，今年新添的“宇治抹茶”系列，流淌着春日鲜绿，味觉灵感源自张晟晖在东京街头的寻觅。

通过咖啡链接世界，不仅是张晟晖的经营理念，也是“贵阳咖啡”这个消费IP的集体标识。一批冠军咖啡、高水平咖啡赛事评委和咖啡主理人，“隐居”在贵阳街头小巷，他们或从五湖四海聚拢在贵阳，或从贵阳走向世界，为市民和南来北往的游客冲泡出诱人的醇香。

“咖啡的本质不是空间，而是风味本身”

“先别碰杯子，闭上眼，想象自己站在雨后的果园里。”6月中旬的一个午后，在贵阳吾界咖啡培训学院教室里，强华将一杯浅烘埃塞俄比亚咖啡推至学员面前。

“嗅觉捕捉到了什么？哈密瓜？还是白色茉莉？”作为中国咖啡冲煮大赛认证评审，她的声音轻柔却带着不容置疑的笃定。

吾界咖啡主理人强华（受访者供图）

强华的咖啡之路始于2013年，彼时，贵阳咖啡馆仍被“第三空间”理念主导，咖啡本身只是环境的陪衬。

当强华到外地学习了咖啡专业课程和相关知识后，她的咖啡认知也被彻底颠覆：“咖啡的本质不是空间，而是风味本身。”

“贵阳消费者和其他地方不太一样，他们喝手冲咖啡是日常。”在强华的认知中，手冲精品咖啡的魅力，在于用不同产区的地域风味，搭建起认识世界的桥梁。

吾界咖啡主理人强华（受访者供图）

作为咖啡赛事评审，强华深知手冲精品咖啡的独特价值，她也决心将这份来自全球产区的风味美学尽情分享给贵阳“咖迷”。

在贵阳市云岩区未来方舟吾界逆光咖啡烘焙工厂，全球优质产区的咖啡生豆，在烘焙机器里静静等待转化。“贵阳虽不产咖啡，但我们可以做顶级风味的‘翻译者’。”强华说。

“吾界咖啡咖啡无界”，是强华创业之初就敲定的品牌理念。初心不改，如今，她的吾界拥有3家精品店、一家烘焙工厂和一所培训学院。未来，吾界咖啡将会继续将前沿的咖啡理念与技术引入贵阳。

吾界咖啡新印1950店（朱登芳 摄）

如果说强华是在翻译咖啡风味密码，那么胡良春则是通过咖啡解读生活。

雨滴敲打卷闸门的清晨，云岩区文昌北路的Ke Fu-ha（克服一哈）咖啡馆里，研磨声压过了调皮的雨滴声。

闷热的午后，当浑身湿透的顾客抱怨天气时，吧台后传来主理人胡良春的回应：“先克服一哈嘛。”此刻，就像一位老朋友突然闯进了他的静谧世界。

在贵阳大街小巷众多咖啡店中，Ke Fu-ha能够出圈，可能与它的名字有关。这个取自贵阳方言的店名，其内涵也是年轻主理人胡良春的生活哲学。6年前，1999年出生的胡良春，辞去稳定工作，扎进咖啡吧台后方。

克服一哈主理人胡良春（受访者供图）

“吸引我的不仅是咖啡师的潇洒姿态，更是那种不被束缚的生命状态。”胡良春说。

走进Ke Fu-ha咖啡店，一种“未完成”的感觉在30多平方米的空间流淌。墙面遗留的斑驳未被遮掩，反被透明的亚克力板覆盖，安装在天花板上的出水口，让进门处的绿植肆意生长，回形吧台让顾客与咖啡师面对面交流畅谈……

创业途中，胡良春也不断将自己在厦门、成都等地汲取的灵感，注入家乡街巷。

克服一哈主理人胡良春（受访者供图）

在年轻的胡良春看来，咖啡的风味，是连接豆子与品鉴者的灵魂密码，不仅决定了每一杯咖啡的个性基调，更是产区风土与烘焙工艺的融合载体。

正是基于对风味的极致追求，Ke Fu-ha咖啡店严格臻选全球优质咖啡豆，意式咖啡基底采用中度烘焙的哥伦比亚、埃塞俄比亚及危地马拉等地的咖啡豆，单品系列则聚焦埃塞俄比亚沃卡、哥伦比亚瑰夏和埃塞俄比亚74158等。

克服一哈主理人胡良春（朱登芳 摄）

“生活中，我们也需要克服很多东西，比如加班、堵车等，承认它但别被打败，你可以把加班当作职场修行、堵车当作城市漫游。”胡良春说，这并非消极，而是对现实的清醒接纳，“生活嘛，先克服一哈，再细品回甘。”

“磨豆机一上班就没有停歇过”

6月8日下午6点半，海口游客王斯宁准备从贵阳龙洞堡机场出发回家，候机时，她顺手发布了一条小红书笔记：“贵阳2天，我喝了15杯咖啡。”

不一会儿，有了网友回复：“贵阳的咖啡好喝吗？”

她果断回复：“好喝，下次还来喝！”笔记配图里，贵阳咖啡“军团”的打卡店——乔治队长的京都艺妓、对的咖啡橘光反转爱尔兰、Combos黄油dirty等依次排列。

对的咖啡橘光反转爱尔兰（杨学安 摄）

在王斯宁的行李箱中，塞满了从吾界咖啡采购的咖啡豆，那是她专程打“飞的”来贵阳的味觉回馈。

一个多月前的5月17日，乔治队长主理人彭近洋在印尼雅加达2025世界咖啡冲煮大赛摘得桂冠，这让贵阳这座咖啡之城，也沾到了一波流量巨大的喜气。

“咖啡机都快干冒烟了，磨豆机一上班就没有停歇过。”地处贵阳市云岩区核心地段，乔治队长咖啡太平路店门庭若市，店长董昊文说，门店客流量增长超50%，基本上都是慕名而来的客人。

乔治队长贵阳太平路店（朱登芳 摄）

贵阳的咖啡地图上，闪耀着太多冠军名字，这些冠军店成了“味觉灯塔”。旅游高峰期，云岩区文昌阁附近的堰塘街SeekSeeking店内，90%是外地人，主理人陈枭龙见证过两人一天做500杯咖啡的盛况。

贵阳咖啡市场的“冠军效应”正持续释放产业红利。随着本土品牌在国内外咖啡赛事中屡获殊荣，专业赛事的曝光度与口碑传播形成叠加效应，带动区域咖啡文化整体破圈。

“在旅游旺季或贵阳有演唱会的时候，我们门店几乎都需要排队。”贵阳本土咖啡品牌Ke Fu-ha（克服一哈）主理人胡良春说。

这种由专业赛事背书引发的消费迁移，正推动贵阳咖啡产业从“单点突破”向“集群发展”慢慢演进。

“若把冠军店或者本地特色店串成主题游，我愿专程规划行程。”海南游客王斯宁期待更系统的咖啡路线。

吾界咖啡新印1950店（朱登芳 摄）

远道而来的打卡游客按下快门，记录下属于贵阳“咖旅”的瞬间，而许多推门而入的熟客，他们是贵阳咖啡晨昏不变的风景线。

“每月咖啡花销在800元左右，平时上班基本喝美式，周末喝创意特调多一些。”贵阳白领彭露说，美式咖啡是日常“续命”，精品咖啡是周末“治愈”，上班5年，一杯咖啡的清晨仪式，是她的生活常态。

彭露的消费习惯，也生长于贵阳咖啡市场的独特生态——连锁品牌下沉带来价格竞争，形成“精品不贵”的消费基调。

吾界咖啡创意特调萍步青云（朱登芳 摄）

“中国咖啡市场是一个很特别的市场，我们在真正接触咖啡的时候，就已经接触的是精品咖啡了，因此推广精品咖啡的难度较小。”彭近洋认为，中国的咖啡市场还有巨大的增长空间，消费潜力不容小觑。

“地域独有的风土风味，就是无价之宝”

而贵阳人对咖啡的期待，早已超越“提神饮品”的日常应付。

32岁的金融业从业者周泽，是云岩区蔡家街黑石咖啡店的常客，每周至少光顾三次。“我很喜欢他家的‘贵阳COMBO’套餐，折耳根美式的草本清香、木姜子特调的酸辣层次，还有贵阳拿铁咖啡，味觉体验很丰富，也有贵州特色。”他希望本土咖啡店进一步挖掘贵州食材，从中碰撞出更多风味。

当北上广的精品咖啡店在CBD写字楼附近比拼装修格调，贵阳的咖啡师们早已把磨豆机搬进了老街小巷。而贵阳咖啡文化能得以“野蛮生长”，也离不开贵阳人“慢而不懒”的生活节奏。

克服一哈咖啡店（受访者供图）

“租金压力小，邻里人情味浓。”南明区富水南路被迫营业咖啡店主理人王浒说，附近有一个阿姨经常来，点一杯咖啡坐在门口，看巷子里的孩子逗猫，经常一坐就是一两小时。

贵阳的咖啡时间，天然带着松弛感，就像手冲壶里慢慢滴落的咖啡液，细水长流，有时光的回甘。

而日渐成熟、热爱且懂得品味咖啡的本土高频消费者，让贵阳的咖啡地图有了更坚实、更深邃的根系。

在贵阳“对的咖啡”店，一款售价59元的冠军牛奶咖啡自上市以来销量稳居门店榜首，不少顾客称赞“喝到了冠军级品质的匠心。”

对的咖啡冠军牛奶咖啡（杨学安 摄）

“它的萃取参数很难调的，很累人的。”主理人胡颖说，她抗拒依赖特殊处理法去制造风味的捷径，只专注豆子本身最纯粹的表达，冠军牛奶咖啡利用水洗处理方式，将咖啡和牛奶按完美比例融合后口感更丰富、有层次。

“于我而言，‘对的’代表在当下看清事物的本质，不受限地做‘对的’选择。”胡颖说。

为消费者着想，这是所有咖啡经营者共同的心灵把持，胡颖也一样。“我们几乎跑遍了全世界咖啡主产区，我们手上握着许多好的资源、好的渠道，更应该践行‘从种子到杯子’的完整价值传递，把最好的咖啡带给贵阳的消费者。”胡颖说。

对的咖啡主理人胡颖

“小时候家里聚餐，闻着酒香，不懂大人为什么要喝茅台。”胡颖说，多年后当她站在巴拿马庄园的咖啡树下时，就突然理解，“地域独有的风土风味，就是无价之宝”。

在2016年世界咖啡与烈酒大赛上，胡颖端出她的“颠覆之作”——把贵州茅台淋入浓缩咖啡，这是她对“本土”最炽热的告白。

美团平台数据显示，30-45岁的中青年消费群体，成为贵阳外卖咖啡稳态基本盘，在咖啡外卖单品中，本地特色咖啡如贵州刺梨美式咖啡销量稳居高位。

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据大众点评平台数据显示，截至目前，该平台收录的贵阳市内以磨咖啡为主营业务、配备专业咖啡制作设备且咖啡产品占绝大部分的独立门店共1200余家，其中贵阳本土品牌950余家，占比接近80%。

从在贵阳咖啡外卖消费者年龄分布特征来看，美团外卖搜索“咖啡”的用户中，女性占比近六成，外卖咖啡消费群体以20-30岁的Z世代年轻消费者为主。

贵州日报天眼新闻记者 朱登芳

编辑 陈露 王小婷

二审 江婷婷

三审 岳振