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腊肉飘香日子甜
本文转自：广西日报
新春走基层
本报记者 李家健 通讯员 汪文卿
1月16日，平乐县大发瑶族乡牛塘背村村民许家军家里热闹不已。许家军一早从集市上购买年货回来，准备同家里的亲朋好友们一起忙着熏制腊肉。
“现在方便多了，去年修通了家门口的水泥路，我到集市来回也就一个多小时。”许家军一边洗着刚买回来的猪肉，一边向记者说。
牛塘背村是“过山瑶”居住点之一，这里的村民全是瑶族。近年来，党的富民政策让瑶民居有定所，而且修通了联通外面世界的道路，他们种植的柿子、板栗、八角等农作物走出大山，大家生活越来越好。
许家军将猪肉条放进盆里洗干净后，用盐和酒进行揉搓，让盐、酒均匀地裹满肉条，然后放进缸里。猪肉吊在灶房上受烟火熏陶，需十天半月才可食用。经过传统的手法慢慢熏制出来的腊肉脂香浓郁。
过去瑶民由于地处深山老林，路不通，几乎与世隔绝，物流靠肩挑背驮，吃光这山吃那山。正是因为以前的生活十分艰苦，他们特别珍惜食物，当天吃不完的肉，为了方便留存和贮藏，就一直保留了烟熏腊肉的传统。
现在的生活好了，瑶族人民的腊货也越来越多，从腊肉到腊肠、腊猪头肉……一串串刚腌制好的腊味，在烟火的熏陶下，散发出浓浓的年味。
腊肉、腊肠挂满了灶房，代表了瑶家人一年的收获。在牛塘背村渐渐升腾的炊烟里，在瑶胞欢快的歌声中，红红火火的日子比蜜还甜。
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快照生成时间：2023-01-20 07:45:15
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