“标准”之路如何影响世界餐桌

鲁网12月5日讯（记者 王玉龙）瑞士当地时间2025年11月14日，国际标准化组织（ISO）正式发布国际标准 ISO 19599:2025《鸡屠宰操作规程》，为全球家禽屠宰行业提供了一套科学、统一且极具操作性的“中国方案”。

这项由位于潍坊诸城的全国畜禽屠宰质量标准创新中心牵头起草的国际标准，是我国在家禽屠宰领域主导制定的首项国际标准，也实现了山东省牵头制订畜牧业国际标准“零的突破”。

历史突破

在全球化的食品贸易中，标准是“通用语言”。《鸡屠宰操作规程》国际标准的诞生，源于全球家禽屠宰行业长期缺乏统一标准的难题。

2023年1月，在农业农村部屠宰技术中心的支持下，全国畜禽屠宰质量标准创新中心完成ISO国际标准《鸡屠宰操作规程》的立项工作。

标准制定期间，历经6次国内外技术研讨、多轮意见征集与文本优化，最终形成结构严谨、内容完备的国际标准。今年10月，该标准顺利完成最终询问草案（FDIS）阶段。

在最终投票阶段，该标准获得了18个ISO正式成员95%的高赞成率，体现了广泛的国际共识。

该标准是全国畜禽屠宰质量标准创新中心在诸城市成立以来，于2023年立项、历经6次国内外技术研讨、多轮意见征集与文本优化而形成。该标准充分吸收了我国在肉鸡屠宰加工业规模化、现代化发展历程中总结积累的先进技术、管理经验和成熟做法，结合国外肉鸡屠宰加工行业发展现状，系统规定了从吊挂、致昏、放血到宰后检验、分割分级等9大操作环节要求，进一步规范了沥血时间、浸烫时间、烫池温度等3项重要技术指标，并特别强调了屠宰加工过程中动物福利计划的制定和实施。

95%的赞成票通过，18个国家认可，来自山东诸城的鸡屠宰操作规程被正式采纳为全球行业共同遵循的规则。

全国（潍坊）畜禽屠宰质量标准创新服务中心推广培训科科长王健刚表示，经美国、俄罗斯、澳大利亚、印度等多国专家论证，该标准被认定为“程序规范、内容科学，具有极强的指导性和可操作性”。

该标准的发布与实施，为国际鸡屠宰行业提供了一个权威、统一的交流框架，显著降低因术语差异导致的沟通成本与技术壁垒，为国际交流与合作奠定了坚实基础。

平台使命

“一流企业做标准”。这项国际标准能在中国诞生，背后是中国特别是山东潍坊、诸城雄厚的畜牧产业基础。

诸城是传统的畜牧养殖、屠宰装备生产、食品加工大市，畜牧业产值占农业总产值51%。全国每消费10头猪，就有1头出自诸城；每消费20只鸡，就有1只出自诸城。

目前，诸城已构建起集育种、养殖、屠宰、加工、冷链物流、装备制造于一体的全链条产业体系，屠宰设备国内市场占有率达40%左右。深厚的产业积淀，为标准制定奠定了坚实基础。

全国畜禽屠宰质量标准创新中心自2021年4月29日在潍坊诸城揭牌成立以来，就肩负着“立足山东、服务全国、对标国际”的使命。

该中心由农业农村部与山东省人民政府共建，是正处级公益一类事业单位。成立后，该中心紧扣标准研发、验证评价、宣贯培训、人才培养等核心职能，牵头或参与制修订国际标准、国家标准、农业行业标准、团体标准等22项。

中心拥有一支由中国工程院院士沈建忠、国际食品科学院院士周光宏等61名专家学者组成的专家委员会，下设畜禽养殖、屠宰加工等7个专家组，为创新中心提供有力的智库支撑。

“作为这项国际标准的参与单位之一，我们将全面对标国际标准，让每一批产品都经得起国际市场的检验。”诸城外贸有限责任公司副总经理邱立忠表示，公司将主动分享实践经验，带动产业链上下游企业协同达标。

龙头企业的引领作用让产业集群效应持续放大。诸城外贸有限责任公司投资15亿元打造的健康食品产业园，首车肉鸡已顺利上线试生产。山东仙润食品有限公司打造的现代化智慧养殖加工基地，实现了从鸡苗培育、绿色养殖到精深加工的全链条闭环，带动上下游配套企业协同升级。

标准的生命在于应用。创新中心不仅在制定标准，更致力于推动标准落地，转化为实实在在的产业升级。

在此之前，创新中心已经在生猪屠宰标准化领域取得显著成效。他们编制了详尽的验收指导手册，组建专家队伍，深入企业提供技术指导服务。

在他们的帮助下，诸城市已有3家屠宰企业顺利通过省畜牧兽医局现场检查验收，其中广鲜达公司成为全省首家中小型生猪屠宰GMP示范样板企业。

“我们将国际标准的核心要求，系统融入公司独创的‘十统一’生产管理体系。如，在屠宰环节严格执行标准规定的流程、时间与温度控制，在养殖环节则对标提升动物福利与生物安全。这使管理从‘经验化’迈向‘规范化’，确保了产品品质的绝对稳定与可追溯。”山东仙润食品有限公司品控研发事业部品控总监贾云亮说。

全国畜禽屠宰质量标准创新服务中心相关负责人表示，未来，创新中心将继续发挥桥梁纽带作用，持续推进标准落地实施与推广应用，让国际标准成为产业升级的“加速器”。

标准引领

标准决定质量。谁制定标准，谁就拥有话语权；谁掌握标准谁就占据制高点。

近年来，潍坊市大力实施标准化战略，将标准作为经济活动和社会发展的重要技术支撑，以标准化驱动创新发展，高标准服务企业发展、促进产业升级，为经济社会高质量发展贡献了“标准力量”。

潍坊将标准化工作融入到产业升级、科技创新和国际竞争的各个层面，逐步形成“全域标准化创新发展模式”。目前全市已主导或参与制定国际标准32项、国家标准844项。今年企业主导制定发布3个国际标准，主导制定的《ISO织物浸渍胶乳手套规范》国际标准，打破国外标准的长期垄断，为企业赢得了全球行业话语权；安丘农产品技术贸易措施案例获市场监管总局推广。

其中，11月14日发布的国内首项《鸡屠宰操作规程》国际标准，是我国牵头制定的首项家禽屠宰领域国际标准，实现了我省在畜牧业国际标准制定上“零的突破”。该标准的发布与实施，将显著降低因术语差异导致的沟通成本与技术壁垒，为国际交流与合作奠定坚实基础，提升我国在畜禽屠宰和肉类领域国际标准化舞台上的话语权和影响力，为全球家禽屠宰行业提供“中国方案”。

潍坊精准实施传统产业标准提升、新兴产业标准突破、先导产业标准领航、双碳领域标准攻坚“四大工程”，让标准成为产业升级的“导航仪”。并将标准化理念深入应用于农业生产，系统推进潍坊农业“三个模式”创新提升，形成了“标准链+产业链+价值链”融合发展的新格局。全市农业农村领域已获批国家级标准化试点51项、省级24项，实现了主要品种和主要环节的标准全覆盖。并建立了涵盖14大类、182个品类、2300多条国内外标准的蔬菜标准数据库，为标准化生产提供了支撑。

同时，潍坊拓展农业标准国际视野，深度参与“一带一路”标准联通行动。寿光与荷兰共建种业标准化研发基地，每年向欧美、日韩等地区出口蔬菜超200万吨。安丘建成了全国首个国际农产品安全标准比对数据库，服务全国400多家外贸企业，推动潍坊农业标准稳步走向世界。

“诸城模式”作为中国农业产业化的重要探索，如今正通过标准化建设迈向新的发展阶段。标准引领下，从“诸城标准”到“行业标准”，再到“国际标准”的跃迁，正让“中国味道”香飘万里。

责任编辑：赵岳