土豆片的新吃法，拌上辣油，特别解馋

美食文化我们肯定是博大精深，经过几千年的积累和沉淀，它已经成为我国的一张“名片”。根据地域的不同，种类和口味上都有着千万种选择。今天要分享的是兰州小吃——麻辣洋芋片。这里说的洋芋其实就是土豆，从名字中也能看出来，油麻又辣的味道相当开胃。

土豆就是很普通的一种食材，甚至获得过毛主席的赞赏，《念奴娇》——“还有吃的，土豆烧熟了，再加牛肉。”最经典的是炖牛肉，没想到拌成小吃也如此美味。爽口的土豆片，浇上一大勺子的特制酱油，那麻辣的香味奔放肆意，每一片都吃的过瘾，让人垂涎三尺。

制作方法是相当的简单，只要掌握好辣油的比例和分量，大概十分钟左右就能搞定了。要是想偷懒，一次性多熬一点辣酱，想吃的时候就取出来拌拌，简单又方便。除了当作解馋的小吃，也是一道不错的下酒菜。即使辣的“龇牙咧嘴”也舍不得放下筷子。

菜品：麻辣洋芋片

配料：土豆，花椒粉，盐，白芝麻，桂皮，花椒，辣椒面，孜然粉，砂糖，小茴香，八角，食用油等

烹饪步骤：

1、这道小吃所用的调味料最重要，可以参考配料表来选购，然后放在盘子中备用，这样用到的时候就方便了。但是调料的比例要搞清楚，辣椒面：花椒粉：孜然粉：盐：砂糖：白芝麻的比例是2：1：1：1：1：1.5。也可以根据个人口味来调整。

2、拿一个干净的大碗，里面必须是无水无油，再将准备好的调料都放进去。

3、另外还需要将香料买好，主要就是八角，桂皮，小茴香和花椒，大料的比例没有限制，喜欢哪种就多放一点。

4、锅中放油加热，油量比平时炒菜的多，接着是将香料放进去，调成小火来慢炸。直接将香料的香味炸出来，炸到花椒变色，炸到这个程度就可以关火了。

5、将八角和桂皮挑出去，全部香料都夹走也可以，只剩下来辣油。等到热油稍微放凉一会，再将花椒油倒进调料里面，要是油温太高的话，容易将调料烫糊了。

6、直接搅匀。

7、要是喜欢花椒辣油，一次可以多做一些，这样吃的时候也方便。

8、土豆洗干净，直接去皮。

9、剩下来的部分切成片。

10、还是用清水冲洗，主要是将表面的淀粉冲掉。

11、锅中水烧开，将土豆片放进去煮变色。

12、捞出来控水。

13、放在容器中，然后加入辣椒油。

14、直接拌开就能吃了，实在是太美味了，老远就能问到辣油的香味，吃起来也是又香又辣。

烹饪贴士：

1、大料的比例搭配要搞清楚，调味料也是根据个人喜好来增减。

2、土豆片尽量是切的薄一点，还需要冲洗掉淀粉，这样才不会糊。

3、土豆片煮熟就可以了，不要煮太久，不然就烂糊了，轻轻一碰就碎了，口感也会下降很多。