江苏南京：“留客”又“留摊”，这家夜市爆火有“秘诀”

开市满两年，摊点从8家发展至65家，其中近三分之二“续摊”时间超一年

“留客”又“留摊”，这家夜市爆火有“秘诀”

□南京日报/紫金山新闻记者邓露洁

7月15日晚7时许，市民张棋走出孝陵卫地铁站，进入龙湖紫金夜市。穿行在热闹的人群中，她深吸了一口混杂着各种菜香的空气，挑选起了当天的晚饭，“今天就吃蔬菜麻辣烫，加个拌水果！”

位于南京城东的龙湖紫金夜市，7月正好开市满两年，保持着周末一两万人的稳定客流，摊点从最初的8家发展至65家，其中近三分之二“续摊”时间超一年。一家夜市，何以“留客”又“留摊”？

一辆三轮车，忙出一家人的生计

“老板，一个葱油饼。”“辣椒要吗，切不切？”15日晚，龙湖紫金夜市内，醒目的“葱油饼”灯牌下，摊主老侯应答着食客，左手捻开一只纸袋，右手持铲横竖一切，饼分成4块落入袋中，再套上打包袋递出。

这是老侯在龙湖紫金夜市摆摊的第三年，如今一天可以卖出三四百个饼，还有不少外地人慕名前来购买。“从下午5时支摊到晚上约10时收摊，基本歇不下来。”老侯笑容腼腆，脸被锅气熏得微微发红，“一家人忙在一处，日子有奔头！”

一辆三轮车，忙出一家人的生计，这是龙湖紫金夜市再寻常不过的画面。

去年，身在广西的颜姐在抖音直播间刷到龙湖紫金夜市，看中了夜市稳定的人流，与丈夫兰哥一合计，不远千里来到南京，在夜市上开起“颜姐夫妇螺蛳粉”。煮粉气味浓郁，颜姐主动要了靠内侧的摊位，“虽然偏了点，但有空间放桌椅，留下来的客人更多了。”

这家夜市有“准入门槛”

两年前，孙超、孙宁宁兄弟俩盘下龙湖紫金mall购物中心广场，办起龙湖紫金夜市。

“从前淋过雨，更明白摊主们需要什么。”孙超说，他曾摆过“野摊”，售卖鲜榨果汁，发现“不稳定”是最大的痛点。

盘下广场后，兄弟俩接连考察了南京多家夜市，对摊位布局、品种业态、保洁管理等提前谋划。“夜市要有特色产品，也要有整体口碑。”孙超说，为避免同质化，在业态选择上，同一品类最多“准入”3家。曾有摊主眼热畅销产品想转行，孙超得知后第一时间制止。

夜市管理不是简单的收取摊位费，而需长久经营品牌。为保障用餐环境，保洁每晚进场清扫，每周3次冲洗地面。在孙超的动员下，摊主们纷纷自带地垫，减少油污落地。属地孝陵卫街道、市场监管部门组织消防安全、食品安全培训，孙超也带着摊主一堂不落地参与。

夜市开市至今，近三分之二的摊主安定下来，还开了不少父子店、兄弟摊。在夜市中部，“手作牛肉汉堡”摊点隔壁是一家售卖椰子汁的饮料摊，摊主是父子俩。站在写有“老大铁板鱿鱼”的灯牌下，孙超掰着手指数着，“这家从山东来的，老大、老二夫妻俩各拿了两个摊，堂兄弟也拿了一个。”

“去年至今，夜市上大概有四五个摊主家里‘添丁’。”提到喜事，孙超脸上的笑容止不住。

人情味让烟火气更暖

夜市打响名气，也带动摊主们自发“卷”品质。为了让葱油饼的面团在冷天正常发酵，老侯年初时添置了保温箱；今年刚入驻夜市的“酸嘢水果摊”，曾有食客担心天热水果变质，摊主小苏转头买了冰柜存放水果。

从谋生计，到过生活。夜市里，有一行自发形成的主食集聚区，区别于“同行相忌”，葱油饼、菜煎饼、里脊肉饼、肉夹馍等主食类摊点依次排开，见面也是笑脸相迎。“大家都有稳定的‘粉丝’，也不怕抢生意。”一家摊主笑着说。

说话间，背后传来小声惊呼。回身看去，原来是“兰州辣子烤肉”摊主家的小孩调皮，跑动时险些撞上瓶罐。“小心点哦！”隔壁摊主的妻子离得最近，回过身将孩子抱起来，颠一颠哄一哄，送回了孩子父亲手中。

留住人情味，烟火气更动人。去年底，《江苏省繁荣夜经济激发消费活力若干措施》印发，明确支持有条件的区域或路段开展夜间特定时段“集中夜市”“后备箱集市”等，鼓励各地对经允许临时占用道路、临时利用公共场所开展夜间经营的活动免收相关费用。政策引导下，夜市从粗放到规范，续写了更多三轮车上承载的温情故事。