2月4日立春，别忘吃这8道“咬春菜”，寓意好，开春后全家兴旺

蒜蓉豆角

食材：长豆角、粉丝、鸡蛋、蒜、小米椒、生抽、蒸鱼豉油、盐、鸡精

1、豆角掐去头尾，洗净后切成等长的长段，粉丝加水浸泡变软。

2、煮锅烧开水，放一勺盐和油，倒入豆角焯水煮三分钟捞出，放入清水中过凉。

3、大蒜去皮，和小米椒段一起倒入搅拌机里搅碎。

4、炒锅烧油，倒入蒜蓉和小米椒煸炒，加两勺生抽和适量盐、鸡精，炒匀出锅。

5、粉丝铺在盘底，豆角段摆入盘中围圆圈，中间打入一枚鸡蛋。

6、把炒好的蒜蓉酱浇在豆角上，放入锅中蒸十分钟，端出再淋两勺蒸鱼豉油即可。菠萝咕咾肉

材料：猪里脊肉200克；菠萝适量；青椒1个；红椒1个；姜蒜末适量；料酒1汤匙；生抽2汤匙；盐适量；糖适量；白胡椒粉适量；鸡蛋清1个；玉米淀粉适量；食用油适量

步骤：

1.准备材料：猪里脊肉切成块状，菠萝切块，青椒、红椒切段。

2.腌制肉块：将猪里脊肉块加入料酒、生抽、盐、糖、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制片刻。

3.裹上蛋清和淀粉：将腌制好的肉块分别裹上鸡蛋清和玉米淀粉。

4.炸肉块：锅中烧热食用油，将裹好蛋清和淀粉的肉块放入油中炸至金黄酥脆，捞出备用。

5.炒香姜蒜末：锅中留少量底油，加入姜蒜末炒香。

6.加入青椒、红椒：加入切好的青椒和红椒，炒至蔬菜变软。

7.加入菠萝块：加入切好的菠萝块，炒匀。

8.加入调味料：加入生抽、盐、糖，搅拌均匀。

9.加入炸好的肉块：最后加入炸好的肉块，快速翻炒均匀，使肉块裹上酱汁。

10.出锅：确保菠萝咕咾肉入味后，即可出锅。

11.装盘：将菠萝咕咾肉盛入盘中。凉拌鸡胗

主要食材：鸡胗400克，生煎3片，葱半根，香菜2颗，大蒜3个，料酒1勺，生抽1勺，米醋1勺，蚝油1勺，白糖1茶匙，香油1勺，花生适量，花椒1勺。

【具体做法】

1、鸡胗清洗干净，鸡胗切片，要想鸡胗口感脆嫩，切的时候一定要沿着长的那一边切，这样筋肉相连更好吃。

2、切好的鸡胗跟清水一起入锅，加入一勺花椒、3片姜片。

3、大火煮开，撇去浮沫，加入一勺料酒继续煮10分钟左右，煮好的鸡胗捞出来过一遍凉开水，这样口感更脆嫩。

4、香菜切段，葱切丝儿，蒜切末，一勺生抽、一勺蚝油、一勺米醋、一勺香油、一茶匙白糖调成料汁，准备一些白芝麻、花生。

5、鸡胗沥干水分，放上香菜、葱丝儿、蒜末、花生米倒入料汁拌匀。土豆炖排骨

食材准备：土豆、排骨、姜片、葱段、蒜末、八角、香叶、小米辣、葱花。

做法流程：

1.排骨剁成小块清洗干净，然后冷水下锅焯水，接着加入料酒、姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分，放入炖锅中。

2.土豆去皮清洗干净，然后切成小块备用，接着热锅烧油，油热以后，放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，再加入排骨一起翻炒均匀，裹上糖色。

3.接着加入姜葱、蒜末、八角和香叶一起翻炒均匀，炒出香味，然后加入适量的料酒、生抽、老抽、蚝油和食盐调味提鲜，再继续翻炒均匀入味。

4.接着再往里加入适量的清水，然后盖盖焖煮二十分钟，再加入土豆一起焖煮二十分钟煮熟，最后加入小米辣大火翻炒收汁，然后撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。酥炸平菇

所需食材：平菇、鸡蛋、淀粉、面粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、盐和鸡精适量。

1、平菇撕成小朵，用水冲洗干净，沥干水分备用。锅中加适量清水，水开后倒入平菇，焯水20秒后捞出控干水分备用。

2、调制面糊，在碗中倒入面粉和淀粉比例为3:2，打入1颗鸡蛋，少量多次地加入清水，搅拌均匀成流动的面糊。

3、面糊中加入1勺五香粉，1勺胡椒粉，适量盐和鸡精，搅拌均匀后将平菇倒入面糊使其充分被面糊包裹。

4、锅中倒入较多的油，油温烧至六成热下入平菇，炸至金黄后捞出，炸完后可以复炸一遍，时间不宜过长20秒即可。炸好的平菇撒上孜然粉和辣椒粉，拌匀后即可食用。清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼、葱、姜、蒜、生抽、料酒、盐

步骤：

1.鲈鱼洗净，用刀在鱼身上划几刀，用料酒、盐腌制10分钟。

2.葱、姜、蒜切丝备用。

3.将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，撒上葱、姜、蒜末。

4.锅中加水烧开，将蒸锅放入，大火蒸10分钟。

5.蒸好后，取出鱼身上的葱、姜、蒜，倒入生抽即可。宫保鸡丁

食材：鸡胸肉、花生、干辣椒、花椒、葱姜蒜、生抽、料酒、糖、盐、醋

做法：

①鸡胸肉切成丁，用料酒、生抽、盐腌制10分钟。

②热锅凉油，炸香花椒和干辣椒，捞出备用。

③然后，放入鸡丁翻炒至变色，加入葱姜蒜、花生，最后加入炸好的花椒、干辣椒，翻炒均匀。

④最后，加入糖、醋，翻炒均匀即可。芥兰炒肉丝

材料：瘦猪肉：200克；芥兰：适量；生姜：适量；大蒜：适量；食用油：适量；盐：适量；生抽：适量；料酒：适量；白胡椒粉：适量

步骤：

1.准备工作：瘦猪肉切成细丝，芥兰洗净切段，生姜和大蒜切末备用。

2.腌肉：瘦猪肉丝加入少量盐、料酒和生抽，搅拌均匀腌制10分钟，使肉入味。

3.炒猪肉：热锅凉油，放入腌制好的猪肉丝，快速翻炒至变色熟透，捞出备用。

4.爆香调料：在锅中再加入适量食用油，放入姜末和蒜末爆香。

5.炒芥兰：加入切段的芥兰，翻炒均匀，保持芥兰的嫩脆。

6.合并肉丝：将之前炒好的猪肉丝放回锅中，与芥兰炒匀。

7.调味：加入适量盐，白胡椒粉调味，再加入少量生抽提鲜。

8.炒匀出锅：翻炒均匀后即可出锅，上桌装盘。