- 我的订阅
- 健康
我们正处于一个信息大暴发的时代，每天都能产生数以百万计的新闻资讯！
虽然有大数据推荐，但面对海量数据，通过我们的调研发现，在一个小时的时间里，您通常无法真正有效地获取您感兴趣的资讯！
头条新闻资讯订阅，旨在帮助您收集感兴趣的资讯内容，并且在第一时间通知到您。可以有效节约您获取资讯的时间，避免错过一些关键信息。
味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 沙沟鱼圆 ：“无鱼圆不成席”
编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。
美食简史
鱼圆是泰州市兴化市沙沟镇最有名气的乡土美食之一。因其外形圆滑、饱满，沙沟人常戏称它为“鱼坨子”。沙沟人喜食鱼圆，不仅因为鱼圆鲜美，还因为鱼圆寓意着年年有余、团团圆圆的吉祥内涵。
酒席上现炸现吃的鱼圆口味最佳，冷却后的鱼圆可用上等汤汁，辅之笋片、茨菰片、木耳片等烩制，其味道鲜美别有一番风味。在沙沟镇，庆贺生日、定亲结婚、新居落成等喜事，鱼圆是必备菜肴，可谓“无鱼圆不成席”。逢年过节，沙沟镇上家家户户做鱼圆，大街小巷会传出有节奏的砧鱼声。
沙沟鱼圆始于明末清初。沙沟名厨方腊子与一张姓平民合开“双盛酒馆”。方腊子擅长做鱼菜，在此基础上不断摸索，鱼圆制作技艺初步形成。此后，经数代厨师的传承和改进，鱼圆制作烹饪技艺越来越成熟，形成了独特的制作方法。
2006年8月，沙沟大鱼圆作为泰州地区44道名菜之一，入选《中国名菜大典》。2008年12月，沙沟鱼圆制作技艺被列入泰州市非物质文化遗产名录。
产地口味
泰州市兴化市沙沟镇。肉质雪白，鲜嫩可口。
烹饪手法
步骤一
取一条鲜活的青鱼宰杀洗净后，用刀剔除鱼皮、鱼刺，取其精肉，经人工砧剁成细肉泥，再加淀粉、姜葱末和佐料，人工在盆中反复搅拌。
步骤二
右手用羹匙舀一勺鱼泥到左手的虎口部，经虎口挤出成圆状，再由右手的羹匙接入放到油锅中。先用中火油炸，后用文火煎成。一般500克鱼肉放15克盐、350至375克水、60克淀粉、姜葱末少许，可以加工20至25只鱼圆。注意其中水和盐的比例最为重要，水多了鱼圆会嫩，水少了鱼圆又会老，盐量多少会直接影响到鱼圆的口味和韧性。
整理：白雪
制图：杨晓珑
图片：沙沟镇供图
以上内容为资讯信息快照，由td.fyun.cc爬虫进行采集并收录，本站未对信息做任何修改，信息内容不代表本站立场。
快照生成时间：2023-06-25 17:45:05
本站信息快照查询为非营利公共服务，如有侵权请联系我们进行删除。
信息原文地址：
