来自赣江的馈赠

本文转自：中国环境报

万安鱼头：

来自赣江的馈赠

◆本报见习记者邹祖铭

在我的记忆中，已经很多年没有吃过鱼头了。

一方面是由于聚餐时朋友们觉得鱼头上的肉不够多，难以果腹；另一方面是由于近年来在大大小小餐馆里吃过的鱼头，总觉得和儿时记忆中的味道相去甚远。

儿时记忆中的鱼头，是在家门口尽兴地玩着泥巴也能被吸引的美味，是老表们不远千里运来大自然馈赠的欣喜，是外婆牵着我的手穿过熙攘的菜市场寻觅的温暖。这些美好的感觉，构成了我对“好吃的鱼头”的基本定义。

而这些好吃的鱼头的原产地，大部分来自江西省吉安市万安县。

万安县建县于宋熙宁四年，寓意“五云呈祥，万民以安”。在古代，万安是南北水上交通重要枢纽、关隘重镇，千里赣江穿境而过，两岸群山苍翠挺拔，十八险滩九在万安。文天祥的千古绝唱——“惶恐滩头说惶恐，零丁洋里叹零丁。人生自古谁无死，留取丹心照汗青”，说的就是其中最负盛名的惶恐滩。

万安鱼头背后的历史故事也耐人寻味。相传公元1127年，金朝率军击败北宋并占领中原，宋高宗的伯母隆祐太后等被迫逃至万安一带。万安籍的礼部尚书许贵在万安用胖头鱼煮汤后送给隆祐太后品尝。太后喝后大赞美味，赐名为“万安鱼头”。

20世纪90年代，随着江西第一座大型水力发电站——万安水电站的建成，昔日十八滩的暗礁险石被埋没水底，换来了一座水面开阔、碧波荡漾、群山连绵、奇峰叠翠的万安湖，可谓险滩出平湖。

此时的万安鱼头，随着万安湖的出现，逐渐走向兴盛。生活在湖区附近的人们纷纷烹饪起万安鱼头，逐渐形成了一条万安鱼头消费产业链，吸引着周边地区的人们竞相来万安尝鱼头、买鱼头。

美味鱼头的产生离不开绿水青山的孕育。万安是国家重点生态功能区，截至2022年年底，全县PM2.5平均浓度为22微克/立方米，空气质量优良率达98.6%，赣江万安段国控断面（通津、遂川江江口）和省控断面（万安水库）水质年均值均达到河流地表水Ⅲ类标准，水质优良率达100%，县级集中式饮用水水质达标率达100%，森林覆盖率稳定在71.93%，95%的土地富含硒元素。优良的生态环境质量，为万安发展生态渔业提供了得天独厚的条件。

同时，万安水库周边无工农业污染，水质常年保持在Ⅲ类以上，是赣江鱼类优良的索饵场、越冬场，其中，鱼类共计5目11科55种，占江西鱼种类的30%左右。

2022年年底，万安湖水库鳙鱼、草鱼、鲫鱼及万安玻璃红鲤鱼通过有机转换认证，标志着万安生态鱼产业可复制、可推广的生态资源价值实现模式创建成功。

如今，万安县不断拓展延伸万安生态鱼产业链，做大做强生态渔业，投资5000余万元建设万安生态鱼全产业链，带动全县17个乡镇场104座中小型水库和5200余人加入生态鱼养殖链上，实现人年均增收1.2万元以上。

赣江把最美的一段留在了万安，万安人民通过勤劳的双手创造了游子眷恋的味道，把绿水青山的馈赠变成了金山银山。

今年春节回家，我吃到了想念已久的万安鱼头，江西特有的辣椒和香芹，遮盖了鱼头的腥味，沉淀出独有的香味。连肥硕的鱼头底下藏着的几块豆腐中，也能够感受到鱼肉的鲜味，再夹上鱼头上的几块嫩肉，足够让我干掉几碗大米饭。

仔细端详着这些家中刚烧出锅的鱼头，其样貌和味道或许在外地也能吃到，但我知道，我怀念的不仅仅是家乡的鱼头。