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川外留学生跟着大厨学艺 探寻重庆火锅里的奥秘
你知道吗，药材也是火锅底料中的原材料；冰糖可以平衡辣椒、花椒煮出的苦味？近日，“火锅中国·麻辣万里”外籍青少年中餐西做线上大分享——外籍学徒“学”火锅活动来到了沙坪坝一家老火锅店，四川外国语大学的留学生和重庆青少年们一起跟着火锅大厨，探索重庆火锅的精髓，领略重庆火锅的独特魅力。
火锅调料有学问
中药材也是原材料
“大家凑近闻一下，这两种辣椒有什么区别？”隔壁·文创花园老火锅李大厨端起两碟辣椒，让来自四川外国语大学的留学生们分辨。
“闻不太出来。”“好像这个更辣一点！” “它们有区别吗？”看到留学生们疑惑的表情，李大厨解释起火锅中辣椒的“分工”。“辣椒选料是有学问的，有的主要是增香；这个是石柱红辣椒，用来增辣。”
除了辣椒的选取，大厨还为留学生们讲解了其他调味料的作用。李大厨称，“八角、桂皮、香叶等有着特殊的香味，既是药材，又能当调料。重庆有众多的火锅店，每家都有自己的特色，而秘密就藏在了底料里。隔壁·文创花园老火锅的底料熬制需要三四个小时，加入的原材料会有近20种……”
听了李大厨的讲解，中外青少年纷纷表示，“没想到火锅调味真够复杂。”“重庆火锅之所以好吃，我想应该跟它有众多的调料有关。”
切吊龙、给香菇改花刀
中外青少年跟着大厨“学艺”
“牛吊龙是牛脊背上一长条肉。它非常珍贵，一头牛身上只能出四五斤。它既不会过分油腻，又不会太柴，用来涮火锅口感极佳。”李大厨边介绍，边现场演示如何将它切成薄片。“看着还比较简单，我来试一试。”现场，有留学生表示愿意来尝试切吊龙。一下刀，留学生就发现了问题。常温下的吊龙肉质比较松散，切薄了很容易碎，厚了又影响口感和美观。
李大厨现场为同学们提供了解决方案，切吊龙之前，稍微冻一下，这样肉会更紧实，切的时候就会更容易。
蘸碟种类多
小碗里汇聚着各地饮食文化
了解了火锅锅底的原材料，学习了菜品的处理，中外留学生们又跟着李大厨学起了如何打蘸碟。
李大厨介绍，传统的重庆蘸碟只有香油和大蒜，再加少许盐调味。随着时间推移，人口流动，五湖四海、天南地北的人来到重庆，也带来了不同的饮食文化，火锅蘸碟的口味也逐渐丰富起来。
活动结束后，中外青少年们称，自己在活动中收获颇丰。大家纷纷表示，自己学到了很多东西，也知道了小小的一碗蘸碟也是有讲究和故事的。
上游新闻记者 徐勤 实习生 智怡宁 主办方供图
编辑：陈璐责编：石亨,周尚斗 审核：冯飞
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快照生成时间：2024-06-21 20:45:03
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