吃“杀猪饭”回味乡愁

本文转自：黔西南日报

有一种生活，叫黔西南

开栏的话

黔西南，这几年变得越来越热门，这是一个一年四季都能许你艳阳高照，清风悠扬的城市，也是一个能许你绚烂花开四季的城市，也是一个能许你……

凡是生活在黔西南的人抑或是来过黔西南的人，都可以炫出很多个喜欢它的理由。吃的、喝的、看的、住的、玩的，甚至是因为喜欢而在黔西南置业、工作、生活的……

本栏目将带领大家探寻这些热爱黔西南的理由，分享热爱的故事，分享你与我都可以拥有的一种美好——有一种生活，叫黔西南。

中国传统文化中，故乡的食物和乡愁似乎总是有着天然的联系。于大多数人而言，乡愁就是老家的味道。老家让人牵肠挂肚，一是因为它“老”。老屋在那里，我们的少年时光定格在那里，我们的伙伴生活在那里；二是因为它有“家”。家是最微小的社会细胞，是我们的温馨港湾，是我们人生起步的地方。

老家的味道、老家的饮食，南甜北咸、东辣西酸，哪怕你仅仅在老家生活了十来年，也会给你这辈子的饮食偏好打下深深的烙印。

“杀猪饭”是黔西南年尾的一道农家盛宴。也是很多黔西南人挥不去的味道记忆。

眼下年关将近，距“杀猪饭”的日子越来越近，很多人家就开始筹划杀年猪了。这可是一年中的重要的事情之一。

黔西南的“杀猪饭”，一般在每年农历的冬腊月操办，这是一个“蹭饭吃”的季节，也是春节前最为喜气的时节。因为民族习俗和地区差异，“杀猪饭”也就形式多样了。除了自家的“杀猪饭”，也不忘到各方朋友家“蹭饭吃”，体验邻里间浓浓的乡情。

在黔西南的农村，老一代人都会自家喂养一两头土猪，他们认为，熟食喂养好消化，长得快，都是每天早上起个大早就煮猪食，剁猪菜。长大以后的猪，是真正的生态绿色食品。味道鲜美，有猪肉最真实的香味。

在腊月，要请客吃“杀猪饭”的人家，会把请客的日子通知自己的亲朋好友们，人们会按照指定的时间前往朋友家。

要请客的人家会早早起床，请有经验的亲戚们好友一起来帮忙，因为这一天的事情也比较多。要请客的当天，主人家除了要宰猪，还要去地里摘一些最新鲜的蔬菜作为配菜，为当天来的客人们做出一道道美食。以前小时候以为吃“杀猪饭”就是要把一头猪给吃掉。后来才知道一般来说是吃不完的，除了宴席上吃掉一些。剩下的肉有些会送一点给朋友，有些会腌制起来，做成香肠腊肉。每家的菜肴大同小异，味道根据每家不同的烹饪方式，味道也有所不一样。

“杀猪饭”的美味通常都在灶台出炉。对于灶台，或许很多人的记忆都在小时候，令人回忆满满。如今这样的灶台做出来的东西更加的香，尤其是蒸出来的米饭，不由的令人想多吃两碗。

杀猪菜“卖相”不好，没有华丽的样貌，放菜的容器也是最接地气的大碗，但是味道极佳，非常具有当地特色。席上香气四溢，令人不由垂涎欲滴，让人吃了无法忘怀。肉是最新鲜的，菜也是最新鲜的，这样的组合怎么能不叫人拍手称快。

“杀猪饭”的主角就是围绕着猪。佳肴通常有花菜炒肉，凉拌猪头肉，酸菜肉圆子猪血汤，拌生肉清汤火锅，油炸排骨，爆炒猪肝，炒肥肠等等，根据每家的情况不一样，制作出来的美味也不太一样。那么多大肉会不会很腻味，当然不会！这也是杀猪饭的奇妙之处，通常食欲不佳的小伙伴都会香喷喷地吃起来，因为一桌子菜，酸甜辣味各异，让人忍不住口水。

妈妈和阿姨们，会把猪肉变换成各种各样的菜肴，搭配不同的配菜，做出各式各样的味道。猪的每个部位都能物尽其用。“杀猪饭”通常都很实在，料都很足，做出来的都是非常好吃的家常菜。

其实“杀猪饭”的魅力，不在滋味，而在气氛，在那种其乐融融的环境中有家人、亲朋就是最幸福的样子，大碗喝着醇香的自烤酒，大口嚼着喷香的土猪肉，大声豪气地划拳劝酒，大大咧咧地敞开胸怀，痛痛快快地分享着相聚的喜悦，酣畅淋漓地品尝着新鲜的“杀猪饭”。

作者：记者 尹婷梅

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