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红河炊锅暖人心
本文转自：红河日报
◎何梦琪 文/图
说起炊锅，就不能只说它的味美汤鲜，因为热气腾腾的炊锅在红河代表的不仅仅是一道美食，更是“团圆、幸福、美好”的具体物象，是红河各族群众内心深处的一抹暖意。炊锅的鲜甜美味中透着一股家乡的味道，溢满着团圆之情，承载着红河人无处不在的乡愁。
建水人对炊锅有着数不清又道不明，似乎融进骨子里的热爱。
在外打拼的杨非最想念的就是家乡这一口炊锅的味道。他说：“家的味道就是炊锅里蒸腾出的热气，层层铺叠的食材，都是我最温暖的记忆。”
杨非回到家乡第二天的一大早，便开始制作炊锅了。天微亮，他就已经到了菜市场，挑选软糯香甜的香芋、翠绿的豌豆，以及熬汤要用的土鸡、筒骨等各类新鲜食材。食材买回家后，一家人就各司其职，开始对食材进行处理：熬汤、削莴笋、切芋头、剥豌豆……忙得不亦乐乎，同时也享受着相聚的快乐。
在蒙自，炊锅饱含着更多的老蒙自味道。如果说清明时节蒙自人非要吃一顿汤锅的话，那第一选择绝对是炊锅，营养美味还不上火。
中午时分，家住蒙自的李莉为清明节从外地回来扫墓的亲人准备炊锅。炊锅食材准备好后，就开始了“铺炊”。“铺炊”就是按照从下到上的顺序，晕素搭配，一层层将食材铺入锅内。不易熟的食材要放在最下面，比如豌豆、香芋等新鲜的时蔬，再把酥肉、丸子、蛋饺、三线肉等容易熟的食材放在上面，最后放入点睛之笔的高汤。“我家的高汤一般是用土鸡和火腿熬制的。高汤熬制得差不多后，要在汤里放少许食盐，不放其他佐料。这锅汤熬三四个小时后，就会产生火腿的咸鲜、土鸡汤的浓厚，这样的汤喝起来十分鲜甜……”李莉介绍间，香味早已飘到众人鼻尖。汤汁从锅底不停地向上翻涌，溢过一层层铺得整整齐齐的食材——食材全都浸满了汤汁。团聚的幸福味道，在炭火的燃烧中缓缓散发出来。夹一块香芋，放入口中，软糯香甜。香芋吸满了鲜美的汤汁，吃到嘴里却一点儿也不觉得油腻。汤汁里的肉香回荡在口中，让人唇齿留香，回味无穷，终生难忘。
暮色降临，在蒙自开饭店的李兰回到了老家——个旧老厂。晚餐时，一家人围坐在桌前，围着她亲手做的炊锅，吃一口新鲜的菜肴，喝上一碗热腾腾的汤汁，团聚的幸福荡漾开来。李兰之所以会煮炊锅，是传承了已逝母亲的手艺。李兰说：“最怀念小时候吃炊锅的日子，妈妈为做炊锅忙忙碌碌，我们兄弟姐妹打打闹闹，在欢声笑语中度过快乐时光。”
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