蜜雪冰城“塌房”，消费者为何“护短”？ | 人民锐见

本文转自：人民日报中央厨房-思聊工作室

孟繁哲

近期，媒体曝光，蜜雪冰城的店员用隔夜柠檬和橙子切片制作饮品，后厨也存在其他卫生问题，执法人员随即对涉事门店立案调查。对此，有网友觉得食品安全是商家底线，出了问题就应严惩。但还有大量网友却选择原谅，甚至开始护短，“这么便宜，没想到用的竟是真柠檬”“隔不隔夜都是小节”“不是柠檬隔夜了，而是我去晚了”。

因食品安全问题“塌房”，却被消费者“护短”，蜜雪冰城可谓前无来者。为什么？

首先可以明确一点，塌肯定是塌了一点。确保入口的东西干净、卫生，是餐饮从业者必须坚守的底线。蜜雪冰城有门店没做好，挨打就要立正。消费者护短，绝不是说因为产品便宜，就能“一俊遮百丑”。恰恰相反，大家有这样的共识：舌尖上的安全，再怎么强调、再怎么抓都不为过。

餐饮行业确有其特点。有从业者认为，餐饮行业有个“不可能三角”：味道、价格和卫生状况，三者难以同时兼顾。即如果味道可口、卫生标准高，那么经营成本就不会低，价格必然高；而如果价格低，成本控制到极限，那么味道和卫生也只能二选一。这样的看法确实反映了餐饮行业一些经营现状，但却忽视了，任何一个行业都是在多重目标下发展。如果尚不具备让自己某一方面成为长板，也至少应该不让自己有短板。尤其是最基本的食品安全等涉及消费者切身利益的方面，绝不能松懈，绝不能给自己找借口。

既然明知有错，那为何还有这么多消费者为蜜雪冰城说好话？说到底，还是大家对蜜雪冰城所代表的具有性价比的产品有着深深需求与渴望。主打土味营销、蠢萌IP、量大实惠的蜜雪冰城，如今已不仅是“平价茶饮”代名词，而且日益成为具有性价比的中国产品的一个文化符号。从“九块九的咖啡”到“九块九包邮的手机壳”……当性价比、质价比成为更重要考量，当出现越来越多物美价廉的中国造，也难怪有的消费者会与蜜雪冰城站在一起。

需要明确的是，低价是竞争中构筑护城河的有效手段，但不是全部，消费者真正希望的是一分价钱一分货，而不是单纯的“低价”。

比如，蜜雪冰城多年来建立数个大型生产基地，全线产品的重要食材100%自产，这才能把冰激凌的售价压到3元钱、柠檬水的售价压到5块钱。小米多年来深耕手机、家居等领域，构建了完善的智能生态系统。这种规模效应又反哺其汽车生产，让小米SU7兼具品质与价格优势，赢得好评。

说白了，无论是在材料、服务上提高标准，还是在文化、品味上做足功课，无论是以科技创新提高产品质量，还是通过完善产业链供应链来实现成本控制，企业所追求的低价，必须建立在质量、品质的基础上。一味为低价而低价，压减那些不该压减的成本，就是走向了所谓“内卷式”竞争，既损害消费者利益，更是搬起石头砸自己的脚。

一段时间来，党中央多次表明“反对‘内卷式’竞争”的鲜明态度。反对、整治“内卷式”竞争不是不要竞争，而是要鼓励公平有序竞争，倡导真正有价值的良性竞争。在这个意义上，我们既能从蜜雪冰城身上汲取教训，也可以觅得一些有益经验。

严格自我要求，坚定聚焦主业，以用户之心为心，相信中国企业能够获得更大成功，赢得消费者更多真心而坚定的站台。