堪比“制毒现场”的曹氏鸭脖，用工业辣椒精征服年轻人？

“没吃过曹氏鸭脖变态辣，都不敢说自己能吃辣”。

去年至今，靠着社交媒体上的各种吃播挑战、“科技与狠活儿”、“松散加盟”与“技术输出”，“曹氏鸭脖”从成都年轻大学生的心头好，成为了近期餐饮界的新晋网红之一，让消费者欲罢不能。在小红书平台上，关于“曹氏鸭脖”搜索笔记就有5万+篇。

然而，曹氏鸭脖的名字虽然带有鸭脖，但实际上卖的却是“热卤麻辣烫”，各种麻辣烫食材与“远超出消费者承受能力”的辣味，才是曹氏的主打。作为目前川渝乃至全国地区的“辣味顶流”，“曹氏鸭脖”这四个字仿佛变成了百万吃播up主的流量密码，吸引了大量年轻人纷纷前来挑战。

值得一提的是，曹氏鸭脖味觉上的强大冲击力，要“归功”于其所用的工业辣椒精。曹氏鸭脖使用多种食品添加剂，在社交媒体上成了“公开的秘密”。湖南蜀湘曹氏鸭脖的官方加盟资料也显示，品牌有“总部提供半成品，只需简单加工即可快速出餐”的半预制菜模式。只是当新鲜过去，曹氏鸭脖是否还能保持产品和品牌后续的热度？届时，“热卤王者”的头衔，曹氏鸭脖还会有机会争取吗？

#踏上卤味赛道，曹氏鸭脖卖热卤不卖鸭脖

大多数人接触曹氏鸭脖，是从一次外卖开始的。搜狐美食从外卖软件上发现，曹氏鸭脖北京地区的多家商铺已达到2000-3000的月销量。虽然它有招牌鸭脖、鸭锁骨和鸡尖，但在形式上与绝味鸭脖、周黑鸭只能是远房，和杨国福才算是近亲，都是自选菜烫熟然后配汤料。只不过杨国福搭配的是骨汤，而曹氏是凭借工业辣椒精出圈的热卤麻辣烫。

“卤味麻辣烫”是对曹氏鸭脖更准确的定义。在大众的评价中，香豆腐、鞭炮笋、泡面等配菜是最常被提及的配菜，也最能代表“曹氏的灵魂”。

根据官方披露，目前曹氏鸭脖门店已经达到1000多家。近年来，曹氏鸭脖以它“野草式”见缝插针的生长模式野蛮生长，公司写字楼附近能点到外卖，在家门口便民菜市场里能看见它和煎饼铺做邻居，去超市时在B1层也有曹氏的档口……“新晋网红就在身边”的便捷性，也为更多人创造了打卡曹氏的机会。

而曹氏鸭脖的异军突起，也和卤味市场的风向变化密不可分。2012年，当“卤味第一股”煌上煌成功在深交所中小板上市的时候，大众都惊讶于，再普通不过的卤味生意居然也能够摇身一变成为上市公司。然而，在之后的五年时间里，周黑鸭、绝味鸭脖也陆续凭借卤味，悉数走进了资本市场。相关数据显示，中国卤味市场的需求十分稳定，消费群体广泛而扎实。

综合来看，国内卤味赛道前五名品牌市场占有率并不高，在20%左右。其中，绝味鸭脖占8.6%、周黑鸭占4.6%、紫燕百味鸡占3%、煌上煌占2.8%、久久丫占1.3%，剩下约80%的市场都分散在一些区域性品牌、单体私营小店以及规模较小的地方连锁品牌手中。卤味品牌的生存空间相对来说比较宽裕，特别是近几年细分出来的热卤新品类成了热门赛道。

据企查查数据显示，目前经营“热卤”的在业/存续的注册企业大约4500家，成立时间在两年以内的企业就有3335家，2023年1-9月份有2300家，目前热卤品牌门店还在持续增长中。在2021年卤味赛道的10起融资中，绝大部分VC都选择了注资热卤品类，红杉资本、网聚资本等知名投资机构下场，盛香亭、卤大妈、热卤食光、卤林传奇等多个品牌相继获得大额融资。

能踏上细分出来的热卤赛道，本是可遇不可求的良机，但曹氏鸭脖爆火的背后却是奇怪的画风。“辣到天花板了，吃完失去意识”“要微辣就够了”“小吃街钉子户”“次日被困在马桶上一整天”“被曹氏鸭脖辣哭过的人，不敢说自己爱吃辣”……

面对消费者的各种评价，曹氏鸭脖也没藏着掖着，在社交平台上大方承认其餐品里使用的就是工业辣椒精。且不止工业辣椒精，还包含增味粉、护色剂、透骨香……现场学习过曹氏鸭脖的加盟商表示，配制汤料的过程“堪比制毒现场”。

#曹氏鸭脖，自曝使用“科技与狠活”

曹氏的“变态辣”的确引来不少嗜辣的年轻人跃跃欲试，但不少人在大众点评和抖音等社交平台表示“不会再吃了”“ 第一次吃也是最后一次”。味觉上的强大冲击力，要“归功”于曹氏鸭脖所用的工业辣椒精。曹氏鸭脖不惜使用“科技与狠活”制造爆辣，从而创造传播话题。

一位曾在曹氏鸭脖任职的前员工，离职后用自己经营的曹氏鸭脖账号，揭秘了曹氏鸭脖的制作配方和流程。在这名前员工发出的视频中，刚开始的制作流程还很正常，先是上老卤，随后在里面加上八角、桂叶等调味料。但接下来各类添加剂随之闪亮登场，有鸡鲜粉调味料、焦香乙基增香粉、肉精油、增鲜加香粉、曹氏鸭脖专用香精和辣椒精等等，粗略数一数，大概有数十种添加剂。

对此，曹氏鸭脖官方的回应是。“添加剂的使用肯定是合规的，后续有问题我们法务来处理。”不仅如此，曹氏也在其抖音的官方账号@曹氏鸭脖中，“坦诚”爆出自家餐品不但使用了工业辣椒精，还有增味粉、透骨香等“科技与狠活”，主打一个不拿消费者当外人。

然而，明明“工业添加剂”“预制菜”几乎让消费者闻之色变，但曹氏鸭脖的“坦诚”却得到了消费者的谅解， 还纷纷称赞曹氏耿直——“至少什么都能给我们看”，即使知道全是科技与狠活，也乐于买单。

综合来看，低价但耿直的曹氏鸭脖似乎收获了一波好感，但它的爆辣口味，能让消费者一碗又一碗地持续下单支持它后续发展吗？事实上，目前曹氏鸭脖的产品口碑已经有了参差不齐的评价。有人认为很好吃，辣得上瘾，也有不少消费者表示，太辣了，接受不了。

甚至于还有消费者提出质疑，“作为一家以辣味著称的连锁餐饮品牌，但不同的店铺却在“辣”的口味上大相径庭。”有人评论到，同样是“微辣”，第一次的平淡口感与第二次的烧心挠肺让人怀疑是不是送错了订单。

诚然，产品及口味是允许存在差异化的，但差异化的缘由应当是为了满足不同地域的口味偏好，而不是因为产品、供应链或管理不稳定所导致。比起曹氏鸭脖在味道上的不统一，更令人担忧的是它在经营上的混乱。

#曹氏鸭脖经营混乱，或“有八百个版本”

在黑猫投诉平台上关于曹氏鸭脖的多起投诉中，多有消费者因其出品不稳定而生疑。有消费者两次吃到曹氏鸭脖味道不同后发现，商家上传的营业执照是假的，店铺的加盟授权也拿不出来。

根据窄门餐眼的数据，含“曹氏鸭脖”字样的门店在全国共有2433家。论其不同店铺口味不稳定的原因，这里面既有不合规的“山寨李鬼”鱼目混珠，也有“曹氏鸭脖”本身就存在的不同公司关于商标与品牌归属权的纷争问题。据资料显示，成都团结曹氏鸭脖食品有限公司和湖南蜀湘曹氏鸭脖餐饮有限公司就存在商标上的争议。

也就是说，在不同门店吃到的曹氏鸭脖，可能分别来自不同的公司，味道有差别也在“意料之中”。然而，即使在同一品牌下，也存在加盟管理过于松散以及产品标准化管理制度不完善等问题。

搜狐美食从湖南蜀湘曹氏鸭脖加盟管理处了解到，加盟的要求需要交2.8万元的加盟费，其中包括品牌商标授权以及平均约2-3天的线下技术培训等内容。加盟商学成后即可自行选址开店，保证与其他加盟店有2公里的加盟保护距离即可。

其中，加盟商的烹饪设备、食材都是自行采购，门店装修风格也可以自行安排，甚至纯做外卖店也可以，“但要找单独的厨房操作间”。唯有底料需要加盟商在公司统一采买，以保证味道统一以及食品安全。该负责人表示，“但采购量和采购额没有强制要求。”

#破解经营乱象，曹氏鸭脖仍有很多机会

湖南蜀湘曹氏鸭脖品牌加盟书显示，目前其在全国有近700家连锁店。然而，快速的扩张与松散的加盟管理制度，也让曹氏鸭脖潜在的“食品安全”问题更值得重视。

具体来看，尽管我国确实是允许添加食品添加剂，但对于添加剂的含量也有着明确的规定和标准，不是曹氏一句“合规”就能轻飘飘地带过。我们都知道添加剂食用过量对我们身体的危害，亚硝酸盐和苯甲酸酯类的添加剂一直被认为是潜在的致癌物质。某些人工甜味剂和人工色素，对我们的神经系统也有毒性影响。

可以说，食品安全问题是悬在曹氏鸭脖头顶上的“达摩克利斯之剑”，在开放加盟的过程中，还需要品牌方时时刻刻绷紧安全这根弦，严格加强管理。

在卤味赛道中想要冒头，需要发掘新的渠道和新的玩法，曹氏鸭脖可以说是找到了新的点。曹氏鸭脖的出圈，也在为行业呈现出一种可能：热卤在前期发展过程中，可以找到自己独特的价值点、记忆点，以更接地气的形式的方式发展，并获得消费者的青睐。

不可忽视的是，在实行了“先打出知名度”的策略之后，更应关注“如何收复口碑，提升美誉度和忠诚度”这项大工程，毕竟品质才是硬实力。

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