猪脚，要懂得挑，别手一指就买，再买几块这，随便卤都是下饭菜

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猪脚，要懂得挑，别手一指就买，再买几块这，随便卤都是下饭菜

前几天，一网友发来私信说很喜欢来旅游时吃过的一个卤猪脚。让我复刻一下分享出来，她要照着做。根据描述，原来是我们当地的小吃馆里的卤猪脚。

一般的咸饭、牛肉羹等小吃店里都搭配有红烧肉和卤猪脚，每一家的配方不一样味道也就不这一样。

此外猪脚的选择、卤的时间和火候等都关系到猪脚的口感与味道，另外搭配的食材也是关键。好的搭配可以吸收猪脚的油脂并赋予猪脚更醇香的味道，两者的搭配相互“给分”那么这一道卤猪脚就会非常好吃。

根据描述复原、复刻小吃店的猪脚搭配做法，试试你也会喜欢上它的味道和口感。

豆干卤猪脚

食材：猪脚1个、豆干6块

香料：香叶2片、草果1个、桂皮1片、八角1个、当归1片、黑胡椒1小撮、白蔻3个、肉蔻1个

调味：老冰糖1把、生抽3匙、盐半小匙、老抽1匙、鸡精1小匙

卤制步骤：

1、猪脚是很多人喜欢的食材，其弹性的口感加上稍微油腻的质感深受大众的青睐。不得不说，我也是超级喜欢。

有很多的网友不知道应该选择前脚还是后脚，甚至很大一部分人觉得前后脚一样。实际上前后脚区别很大尤其是在口感上，前脚短且活动力足够所以皮质紧实、筋度粗厚、肌肉也比较发达。用前腿来卤其口感要比后脚来得好吃，所以往往前腿要比后脚贵一些。

买猪脚时记得挑选当天的，然后让肉摊老板烧一烧、刮一刮再剁成方便食用的小块。把处理好的猪脚，用温水清洗一次。然后冷水入锅加入一匙料酒烧煮五分钟，再次清洗干净备用。此步骤用于去除异味和杂质，所以该步骤不要省略了。

2、香料及冰糖要稍微讲究一下，做出来的猪脚才会好吃。把所准备好的香料，用清水清洗去灰尘后备用。至于冰糖，建议使用老冰糖味道会更好上色也更好看。老冰糖相较于“单晶冰糖”更具风味，所以别选错了。

3、这一食材在我们这里称之为“豆干”，貌似大部分地方都叫作“油豆腐”。不管叫什么你明白是什么食材就行了，豆干根据个人的喜好添加。个人感觉很不错，其油炸过的表皮经过卤制后非常好吃。

4、全部准备好之后，那就开始制作吧。锅热少许油，再放入老冰糖慢慢炒出糖色。在炒糖色时要注意火候，并一直搅动防止烧焦发黑发苦。在很多需要炒糖色的菜肴里，一直详细地介绍。这里还是要提醒一下，如果炒到冒烟闻到焦味并发黑就不能要了。再次重新炒一回，不然直接用就会发苦。

5、待糖色炒出之后倒入猪脚翻炒几下，然后加入大量的水并放入香料及调味料。待水煮开之后，把豆干放入进行焖卤。长时间的卤制豆干入味就会变得非常好吃，但也要注意其状态避免煮烂了。

6、大火煮开之后转小火，慢慢卤煮至差不多收汁即可。看看这色泽，你馋了没有？非常下饭、下酒的一道美味，大家试试吧。

7、把猪脚盛盘，豆干剪一下。再来一碗香喷喷的白米饭，连菜都不用炒了。

地主小贴士：

1、猪脚处理好之后一定要焯水洗净，不仅干净还能去除异味。

2、老冰糖要比单晶冰糖来得更有味道

3、炒糖色是一个技巧，不会炒或怕烧焦火要关小一些。