如何熬一碗香浓好喝的“米油”？

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“米油”俗称粥油，它一般是指粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质。米油在我们的日常生活中很常见，但是很多人都忽略它了，对它不以为然，还有的认为米油是脏东西，把它倒掉了。其实，它具有很强的滋补作用。

通常所说的粥油是由小米或大米熬粥后所得的。 中医认为，小米和大米味甘性平，都具有补中益气、健脾和胃的作用。二者用来熬粥后，很大一部分营养进入汤中，其中尤以粥油中最为丰富，是米汤的精华，滋补力之强，丝毫不亚于人参、熟地等名贵的药材。

清代赵学敏撰写的《本草纲目拾遗》中记载，米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。

清代医学家王孟英在他的《随息居饮食谱》中则认为“米油可代参汤”，因为它和人参一样具有大补元气的作用。

中医有“年过半百而阴气自半”的说法，意思是说老年人不同程度地存在着肾精不足的问题，可以常喝粥油，有的人经常会感到元气不足，喝粥油也很好。

喝粥油的时候最好空腹，再加入少量食盐，可起到引“药”入肾经的作用，以增强粥油的吸收。

此外，婴幼儿在开始添加辅食时，粥油也是不错的选择。

需要注意的是，为了获得优质的粥油，煮粥所用的锅必须刷干净，不能有油污。煮的时候最好用小火慢熬，而且不能添加任何佐料。

米油普遍分大米油、小米油，二米油（大米与小米混合）。

米油制作步骤：

1. 备小半碗小米（或大米）。洗干净待用。锅里放适量的水，喜欢喝稀一点的，可以多放一些，喜欢浓一点的可以少放一些。

2. 锅里水烧开后，才把小米倒进锅里面，大火烧开转小火。米下锅烧开后，转小火慢熬。熬半个小时以后的样子，这个时候如果喜欢稀一点的就可以喝了。

3. 如果喜欢和稠点的，或者是给宝宝吃的，继续熬了20分钟。米和水已经完全融合在一起了。

4. 关火打到碗里，然后不要动粥。放凉一点的时候，传说中的米油就飘起来了。这个特别有营养。

熬小米粥的其实还是有诀窍的：

1. 在小米的选择上也是很重要的，有好米才能熬出好喝的粥。要选择新鲜的小米粥，最好就是能用自己家种的。

2. 熬的时间要够，最少半个小时。看米和水的情况，粘稠的时候再关火。

3.水开了再放小米，这点很重要。

4. 水一次放够，不要中途加水。

5. 小米下锅的时候要搅拌一下，避免小米粘锅。

6. 打到碗里的小米粥自然放凉，才会起米油。

温馨提示：最好不要使用高压锅制作小米粥，因为小米的颗粒比较碎，容易堵塞住高压锅的阀门，而引发一些安全隐患。而且用高压锅煮的小米粥，口感会差一些，也可能造成营养的流失。

特别说明：

很多妈妈煮小米粥的时候煮不出粘稠的感觉，那是因为太心急了，熬的火候还不够。没有米油，有可能是米的原因，也可能是因为没有自然放凉，所以要选好米，煮好以后打到碗里自然放凉，不要搅拌吹凉。亲们，可以尝试一下这样熬小米粥哦。

如果不想特意去熬，每天早上用电饭煲熬点大米粥，上面自然形成的薄薄一层，就是米油，可以给宝宝吃，养脾胃。