头锅凝日月 一勺定乾坤 姬玉梅与她的“永不降温”的羊肉汤王国

大众网记者 刘爽 通讯员 耿雪凌 菏泽报道

在单县，“头一锅”羊肉汤馆的老板姬玉梅，只做头一锅汤，每顿只熬一大锅羊肉汤，卖完了事。她家的羊肉汤从第一碗到最后一碗，都是一个味道。

2014年，姬玉梅创立并注册了“头一锅”品牌，同时成立了山东头一锅餐饮管理连锁有限公司。说起创业史，姬玉梅感慨地说：“我之所以走上羊肉汤产业这条路，是因为从小最爱喝羊肉汤，尤其是头一锅的老汤，梦里都馋，这也是一种羊肉汤情怀吧。”

姬玉梅是单县张集镇姬集村人，1991年10月，姬玉梅告别了老家，在县城西郊租下了一间26平方米的房子，开了一间五金门市。她从这个小店起家，经过20多年的打拼，凭着自己的勤劳和诚信，把生意干成了这个行业的龙头老大。她拥有单县规模最大、货物最齐全的五金超市，更得到了单县及周边地区客户的认可。

此时的姬玉梅，由于经营关系，经常在全国各地跑，与生产厂家洽谈，考察进货。当说起单县时，外地人常会提及单县羊肉汤。姬玉梅认识到，单县羊肉汤是单县的金字招牌，享誉全国，发展家乡经济，羊肉汤产业是最好的平台。她萌生了一个想法，单县人做单县羊肉汤，有着得天独厚的条件，本地羊、本地水、本地技术，自己又最爱这一口，做起来得心应手。她又想起了小时候的誓言，想起了对头一锅羊肉汤的眷恋，于是下定决心，做羊肉汤产业！

2014年10月底，“头一锅单县羊肉汤”酒楼正式对外营业，姬玉梅自此奔向了发展单县羊肉汤的新征程。

姬玉梅带领企业，在制作羊肉汤时均使用单县三年龄本地山羊。单县本地山羊具有肌肉纤维细腻、氨基酸和褪黑素含量高的特点，三年龄山羊则恰到好处；在制作工艺上采用手工小锅熬制，采用单县羊肉汤的传统配方，保留了单县羊肉汤“鲜而不膻、香而不腻”的原汁原味。姬玉梅重视新时代客人轻油的口味追求，带领团队经过反复比对，做到了将小分子油脂溶入汤内，大分子油脂析出，同时保留了羊肉汤中蛋白质、磷、铁、钙、维生素、烟酸等有效营养物质，营养丰富，口感更佳。

为了让羊肉汤更加适应现代人的口味，她四处求教，反复研究，在传统熬汤师傅和营养专家的指导下，她瞄准单县羊肉汤文化的精髓，深入挖掘和整理，潜心研究单县羊肉汤的做法与经营模式，在规范化、标准化和集约化运作上下功夫，终于打响了自己的羊肉汤品牌。

“头一锅”单县羊肉汤的经营秉承每餐只做“头一锅”老汤，绝不做二汤、三汤，卖完头一锅老汤就打烊，保证客人品尝到的绝对是汤浓味醇的头一锅老汤。2018年，第一批“头一锅”罐装羊肉汤成功推向市场。“头一锅”罐装羊肉汤，不仅成为单县人走亲访友的礼品，也满足了外地食客不来单县就能品尝到正宗单县羊肉汤的需求。

目前，“头一锅”羊肉汤在单县城区的分店有8个，正在与知名连锁餐饮集团合作，开发打造羊肉汤快餐小店，在全国开展连锁。开发系列配套产品，羊油饼、辣椒油、馓子、芝麻盐、吊炉烧饼等单县传统美食，打出羊肉汤系列产品的“组合拳”。同时，成立加盟培训机构，在全国范围内培训羊肉汤熬制技术。自2019年以来，已累计培训1000多人次。目前，头一锅品牌在北京、上海、杭州等一线城市都有加盟店。

2022年，“头一锅”被菏泽市文化和旅游局评定为菏泽市非遗工坊；2023年，“头一锅”被山东省文化和旅游厅评定为山东省非遗工坊；同年，“头一锅”罐装大炖羊肉汤被山东省文化和旅游厅授予“好客山东·乡村好时节”乡村好物。姬玉梅个人也先后获得“山东省非公有制经济人士优秀中国特色社会主义事业建设者”“齐鲁乡村之星”“菏泽乡村之星”“山东好人”“菏泽市优秀女企业家”“单县羊肉汤产业发展突出贡献奖”“羊肉汤产业发展奉献奖”等荣誉。

作为菏泽市市级非物质文化遗产代表性传承人和单县羊肉汤产业发展联盟副会长，姬玉梅心里一直有个梦想，那就是让单县羊肉汤餐饮连锁店开遍全国，让单县羊肉汤走向全国人民的餐桌。