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来看这场 “叫花鸡”大赛
本文转自：扬州日报
叫花鸡可以做出哪些花样？
来看这场 “叫花鸡”大赛
叫花鸡菜肴。乔云 摄
本报讯 （通讯员 徐青青 葛嘉欣 记者 乔云） 叫花鸡可以做出哪些花样？为培养大学生创新能力，近日，扬州大学旅游烹饪学院主办首届“鹿苑皇室叫花鸡”创新制作大赛，来自15支参赛团队的60多名参赛选手报名参加，大学生们各显神通，创造出了重口的“椒椒鸡”、养生的“茶叶鸡”、广式的“乾坤鸡”，韩式的“大酱鸡”等，令人目不暇接。
叫花鸡，被列入《江苏菜谱》和《中国名菜谱》，是一道流传数百年的江南名吃。相传，因古时一个叫花子，将包好荷叶的鸡涂满黄泥，置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，露出煨熟的鸡肉，故称叫花鸡。在食用此菜时，敲开泥壳，满屋飘香，鸡肉入口酥烂肥嫩。这样一道有名的江南名吃如何做出花样？大学生们花费了不少心思。
开幕式结束后，参赛选手们展开角逐，从腌制、涂抹，到包裹、入烤、启封，一丝不苟，匠心制作。有的团队在腌制调料上别出心裁，选用红酒腌制，在荷叶的清香中增添了丝丝酒香，沁人心脾；有的团队在包裹原料上用料独特，应用酥皮、馕等形式代替泥巴，并将外形做成牛奶面包的模样，极具观赏性；韩国留学生团队还将韩式参鸡汤融入叫花鸡制作中，在文化的碰撞中尽享美味。
鹿苑叫花鸡第五代传人徐永清老师谈及本次比赛的意义时说：“叫花鸡是一道历史悠久的名菜，更是传统饮食文化的璀璨结晶，它的制作方法充分体现了我国传统的饮食文化和烹饪技艺，我们本次的比赛在遵循古法的前提下，融入现代的烹饪技术，推动了叫花鸡这一传统美食的传承与发展。”
扬州大学旅游烹饪学院相关负责人表示，学院一直致力于传承、弘扬传统饮食文化，未来将会发掘更多非遗美食，共同传承经典“古味”。
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快照生成时间：2024-04-26 09:45:05
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