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27年，米花糕甜满山乡
本文转自：三明日报
郑五妹在制作米花糕
●大田记者站 苏 珏 罗珍华 文/图
5月8日，大田县太华镇传统圩日，集镇上的“做饼阿林”门店格外热闹，店主郑五妹将刚出锅的米花糕压模切块，很快就被抢购一空。
大田人待客，会用米花糕、麻粩等做茶点。当地定亲，男女双方要用冰糖、饼干、米糕、糖茶或粩花等相赠，意为亲密多开花。米花糕以糯米、花生等为原料，有嚼头，表皮能拉出一段长长的糖丝，深受村民喜爱。
“我们村里人办喜事，麻粩、米花糕等食品，都提前找五妹订购。”村民陈培川说。
“我做的甜品原材料只有大米、白糖、麦芽糖等，没有添加剂，好吃又健康。”郑五妹说。
郑五妹卖的甜品有米花糕、麻粩、京果、花生糖、冬瓜糖等10余种，遇到适合订婚、结婚和搬新房的好日子，她都会提前几天，备足货源，等待顾客前来购买。周边村子的人也找郑五妹下单，她负责制作，丈夫帮忙送货。
“这样大包的冬瓜糖才卖10元，我奶奶年纪大了，牙口不好，甜糯的冬瓜糖就很适合她，我经常过来买点带给她。”顾客陈美清在郑五妹店内选购着心仪的甜品。
“现在小孩子的零食琳琅满目，手工制作冬瓜糖少了。”陈美清介绍，冬瓜含有大量的胡萝卜素和各种维生素，易储存，适合老人食用。每隔一段时间，她都会来买两包给奶奶尝尝。
冬瓜糖制作有技巧。冬瓜去皮后，用食用碱水浸泡一个晚上，这样做出的冬瓜糖才不会软趴趴的。浸泡后，得用清水多洗几遍，不然会有点苦味。郑五妹做的都是乡亲生意，对卫生和材料质量把控严格，她把冬瓜煮熟，捞出来撒上白糖腌制，等第二天白糖溶化成糖浆后，再把冬瓜连同糖浆一起下锅翻炒，直到水分蒸发干，冬瓜表面就会裹满一层糖霜，质地干爽。
“我最初学的是做月饼，后来卖月饼的人多了，赚不到钱，就开始专门做甜品。”今年56岁的郑五妹，早年为减轻家庭经济负担，前往永安向姑姑学习制作米花糕、麻粩、冬瓜糖等传统甜食。1997年，她回到家里，开设门店，制作手工甜品售卖。
如今，每到太华集镇赶圩日、春节和中秋节等传统节日，“做饼阿林”店里的甜品销售达到高峰，连周围集镇的摊主都找上门，每天可批发800包。
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