冬日里的英山美食风情

本文转自：黄冈日报

杨仕英

连绵不断的山峦如巨龙横卧，奔流不息的河流蜿蜒前行，河流与山峦之间沃野千里，这美丽的大自然呈现出英山百里画廊的绝美生态，养育了勤劳聪慧的儿女，形成了独特的饮食习俗。

到了寒冬腊月，杀猪宰羊，为过年作准备。将猪肉切成条，抹上盐，慢慢揉搓，让盐分渗透进去，然后放在瓦盆里，腌制一段时间后，挂在干净通风荫凉的地方晾着，待水分渐渐消失，瘦肉精致、肥肉透亮。将猪脚用少量的盐腌制后微熏风干，做成腊猪脚。能干的主妇将无味的蛋白质转换成味鲜的胜肽和氨基酸，让香味分子带来咸肉的多层风味，让亲友的味蕾得到充分满足。

腊肉成了主妇们手中的好食材，腊肉炒青菜，特别是与打了霜的白菜、菜薹、萝卜炒，成了下饭的美味。腊肉丁炒油面，口感劲道、焦香四溢。腊猪脚与藕或是海带加水，用小火炉慢慢地煨着，吃起来少了黏稠，却别有风味，成为冬日里的美味。

高山散养的黑山羊多食杂草、树皮、粗粮等，活动力强，成长速度缓慢，腌制风干的黑山羊，肉质劲道，膻味全无，老少皆宜，是冬季进补的上品，与胡萝卜一起炖着吃天然甘醇。为了保持汤的温度，火锅成了常用模式，倘若在火锅里加入蛋丝，长而黄就似宽面条一样的蛋丝，好看又好吃，很容易勾起人们的食欲，作为配菜的蛋丝，外地人常常误以为熟面条吃了。

山里的主食大多是柴火饭，如今山上的枯枝、树叶成了柴火，多得用不完，劈柴堆在门口、院子、厨房，还没来得及处理的枯树枝放在后院或者柴房。柴在火焰升腾的土灶，散发着光和热，将铁锅的米煮成了香喷喷的饭，起着微黄的锅巴。倘若掺杂红薯或者南瓜，既好看又好吃，有的人喜欢嚼锅巴，津津有味地享受着小时候的感觉。当然，大多数人还是喜欢吃锅巴粥，将米汤淋在锅巴上煮，哪怕清水煮，揭开锅盖，雾气腾腾，米香与锅巴融合的气味飘散，十分诱人。

要说下饭的菜莫过于青椒炒小鱼小虾、椒河鱼豆腐和红烧肉。青椒炒小鱼小虾，鱼虾外酥里嫩、鲜嫩可口，黑色的小鱼、红红的虾子与青椒搭配，色香味俱全。英山过路滩以北的河鱼最为珍贵，盛传“金贵银贵不如过路滩的河鱼贵”，河鱼与农家老豆腐、腌辣椒小火慢炖，入口即化，鲜嫩爽口，是一道极具特色的名菜。土猪肉肉质紧密坚实，味道醇厚。将云雾茶加入红烧肉中烧制，弥漫茶香、色泽红亮、口味浓郁、肥而不腻、入口酥软，既有红烧肉的爽口又有绿茶的回甘。用麦酱烧的红烧肉既有嚼劲、又很香，无疑是既有营养又下饭的好菜。

“中国好空气，英山森呼吸”，大自然的恩赐，养育了健康聪慧的英山人，他们用勤劳的双手，将大自然的馈赠变成美食，既是时间的风味，也是大山的风味，让前往英山的人品尝回忆，品味大别山饮食文化。