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白胡椒基围虾 一品湖蟹汤 银盆河虾 的卖点及专业做法是什么呢
卖点——在制作过程中，基围虾经过先炸后烤，虾肉鲜咸微甜，椒香浓郁，外酥里嫩。
原料——基围虾250克。
调料——A料（龟甲酱油、白糖各10克，烧肉汁、蒸鱼豉汁各5克），白胡椒、川花椒各40克，黑胡椒5克，色拉油1千克（实耗50克）。
制作——1.基围虾制净备用。2.锅入油，烧至六成热，放入基围虾炸至断生呈红色捞出。3.锅留底油，放入黑胡椒煸香，放入基围虾，加入A料翻炒，装入煲内，撒上白胡椒、川花椒，放入180℃烤箱内烤3分钟即可。
卖点——此菜用阳澄湖大闸蟹配金华火腿、干贝、冬瓜球以及新鲜的菜心，翅汤慢炖，汤汁金黄，鲜美无比。
原料——阳澄湖大闸蟹3只（约600克），金华火腿、干贝、咸肉、笋片各20克，菜心40克，冬瓜球200克。
调料——鸡粉、黄酒各5克，汤皇3克，生姜10克，翅汤500克，色拉油50克。
制作——1.将大闸蟹制净，一切为二备用。2.锅入少许油，放入大闸蟹，加入生姜，煎至蟹呈红色，加入翅汤，放入其他原料烧至汤浓，用鸡粉、黄酒、汤皇调味即可。
卖点——此菜选用千岛湖野生河虾，佐以自制上汤烧制，不仅鲜香味美，还含有人体不可或缺的微量元素。
原料——河虾200克。
调料——香菜末、洋葱末各5克，自制上汤200克。
制作——1.河虾用沸水稍烫备用。2.锅入自制上汤，放入河虾烧熟，放入香菜末、洋葱末出锅，盛入银盆中即可。
●自制上汤——锅入1.5千克水，放入干贝、开洋各50克，沙姜20克，香菜500克，洋葱600克，胡萝卜200克，金葱、姜各20克烧制出味，用蒸鱼豉汁、金标老抽各10克调味即可。
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快照生成时间：2024-02-24 09:45:02
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