来到兰州，终于知道什么是最正宗的牛肉面

西北的特色美食以牛肉面为代表，是丝绸之路上体味西部风味的典范。

无论南北好恶，老少喜好，一提及牛肉面，地域和年龄都变得无关紧要。

它不仅仅代表着兰州的味道，更是中华美食的象征。

中国十大面食中，民间的兰州牛肉面、山西刀削面、河南烩面、四川担担面、北京炸酱面、武汉热干面、昆山奥灶面、镇江锅盖面、杭州片儿川、以及吉林延边冷面等，都是独具风味的美味之选，无论是口感还是味道都令人难忘。

曾多次错过与兰州的相遇，这一次终于如愿以偿，让我能够尽情享用这一碗接一碗的牛肉面，与之有了更深的交流和亲密的情感交融。

仅仅第一次，就沉浸在彻底的爱意之中，完全忘我。

吃牛肉面的讲究

以独具特色的“汤清、肉烂、面细”风味及“一清二白三红四绿五黄”的独特配搭，广受国内乃至全球客户好评。

在兰州一尝方知之前所品尝的兰州拉面皆非正宗，因为在兰州，根本不存在“拉面”这一说法，而是被称为牛肉面。

无论是大型连锁店还是小餐馆，一碗牛肉面中都没有实实在在的牛肉，关键在于以牛肉熬制的鲜美汤头。

若喜欢享用肉类的顾客，不妨单独点一份牛肉以增添口感。

兰州人享用牛肉面时，遵循“过午不食”的传统。

#热点引擎计划#这一传统的形成一方面源自牛肉面的汤料需要经过一夜熬制，直至早上才能达到最鲜美的口味；另一方面，当地人偏好一定宽度和硬度的面条，在晚上食用可能会不利于消化。

因此，这一餐品能够有效地解决饥饿问题，对此有趣而合乎逻辑的解释成为此传统的根源之一。因此，牛肉面多数出现在兰州人的早餐餐桌上。

牛肉面的分类

牛肉面的分类分明，从细到粗依次为毛细、细、二细、三细、二柱子、韭叶、薄宽、宽、大宽......

尝试了几种不同的宽度后，我发现如果不是当地人习惯这种口感的话，“二细”作为最受欢迎的款式可能会有些嚼劲，而“大宽”这个兰州老饕的选择更是令人望而却步。

即便是我这个北方人，对面条情有独钟，却意外地偏爱“细”，这是不是让气势稍微有些不足呢？

细面质地细腻，犹如丝雨般柔滑，因而备受女性青睐。

圆头面是其中一种备受欢迎的牛肉面，据说它还代表了牛肉面的口感特点。

口感弹牙，具有嚼劲，主要受众为年轻男性。

三细：嚼头较大，略细于筷子，主要受众为壮年男性。

二柱子：是牛肉面中最神秘的一种，它的面条像荞麦一样，有着棱角分明的特点。

韭叶，形态与韭菜叶相似，适合那些不偏好圆形叶子的人。

宽如玉指，薄如蝉翼，触感柔滑细腻。

与北方的拉条子相似，这种宽度大约是手指宽，深受性格豪爽的人喜爱。

宽大的容器里，只容得下一根面条。

从兰州人对于牛肉面的分类来看，可以看出他们对“吃牛肉面”这件事情的重视和认真程度！这种古老的美味果然是有其道理的！牛肉面品牌化

或许你会认为，兰州的小店的牛肉面都是地道的，品牌牛肉面只是为了满足外地人口味。

或许你所言有理，但在我亲身品尝几家店后，我发现那些知名品牌牛肉面的名气实至名归。

无论是品牌缔造者的创意，对食材的严格掌控，品质的严格把关，甚至对店面及服务的连续追求，都使得他们真正成为品牌牛肉面，这就是匠心的完美演绎。

老字号磨沟沿牛肉面店，观察揉面师傅高超的手艺，便可窥见其长盛不衰的秘诀。

以纯正牛肉和骨头熬制的原汤为基础，汤底鲜美浓郁，毫无味精和胡椒的干扰，一碗滋味浓郁的汤底，堪称兰州牛肉面的典范。

马子禄牛肉面是兰州牛肉面历史悠久的标志性品牌，经过近百年的发展，它继承了先人的传统加工工艺，并成为如今备受瞩目的百年老店，于2011年被列入第二批“中华老字号”名录。

一楼为本地居民所钟爱，二楼则专为外地游客而设，若欲品尝地道风味，当然应与当地人同席一堂。

这里的特色是牛肉面，别被凉菜冲淡了主角的味道，酸辣清爽的口感可能会掩盖掉牛肉汤底的鲜美，因此，正确的打开方式是点一份牛肉面，搭配一盘牛肉，这样才是享用马子禄牛肉面的最佳方式。

张国仁的牛肉面以其独特的风味和巨大的份量而闻名，超级大碗牛肉面的推出给人们带来了全新的惊喜。

这份份量足够四五个人享用的大碗牛肉面，先将面条取出，然后切开，最后再倒入热汤，既可一个人独享，也可与朋友一同分享，无论是怎样的用餐方式，都能带来愉悦的体验。

品尝这样一份份量十足的牛肉面，无疑会让人充满成就感！

一碗普通的面条似乎很朴实，却代表着整个城市的特色。

每家面馆都有各自独特的味道，无法用好坏来评判，因为每个人的口味都各不相同，每个人心中都有自己的“味道”。

在兰州尝试过几家不同风味的牛肉面，虽然味道迥异，但始终未曾遗忘牛肉面本身的美味。

喜欢一个城市的理由有很多，而对我来说，兰州最令我难忘的莫过于那一碗又一碗的牛肉面。

和当地人一起排队等候一碗热腾腾的牛肉面，成为我在兰州每一天中最真实的寻味之旅。