粗羹淡饭周身俱暖

本文转自：桂林日报 □王太生

北宋太医孙昉，号“四休居士”，黄庭坚问他哪“四休”？孙答曰：“粗羹淡饭饱即休；补破遮寒暖即休；三平二满过即休；不贪不妒老即休。”老黄击节叹赏：“此安乐法也。”

那一句粗羹淡饭，显示普通人的平常心，喝五味调和的浓汤，吃淡饭，日子过得平稳妥实，简单饭食业已满足。

冬日里，一碗热气腾腾的疙瘩汤，养胃暖心。青菜，切成丁，在锅中翻炒，稍舀水，盖上木锅盖，待水翻滚，将事先调好的一碗面糊，用勺挑，一勺一勺，放入锅中，不大一会儿，一锅青菜疙瘩汤即已做成。那时深冬，天色向晚，外婆做好的疙瘩汤，锅中微凉。我盛一碗，放水辣椒等，呼啦呼啦地吃起来。吃青菜疙瘩汤时的最好境地，是在暮色四合，微雨清凉的傍晚。

同样是青菜，配上豆腐，便成一碗碧碧的热羹，有禾秆柴草的烟火气。青菜爽口，豆腐滑嫩，青青白白，好看好吃。大人们总是说，青菜豆腐保平安。不知道它们如何保平安，只知道那汤鲜，暖意融融，喝下直抵肠胃，奔五脏六腑去了。

粗羹在日常的餐桌，还有一碗丝瓜蚬子汤。有次采访，午餐时，有一碗丝瓜蚬子汤。蚬子与丝瓜合煮，虽是粗羹，却是妙物，青绿丝瓜切成细条，有韭菜的撮合，丝瓜、韭菜提香，再加上蚬子的鲜，惹得人要多喝几口。

《山家清供》里提到玉糁羹，当然也是粗羹。苏轼被流放海南时，生活清苦，和当地乡民一道以山芋充饥。儿子苏过想弄点好吃的给父亲改善伙食，没别的，就做芋羹。老苏吃得眉飞色舞，即兴赋诗：“香似龙涎仍酽白，味如牛奶更全新。莫将南海金齑脍，轻比东坡玉糁羹。”

这样的食物，不只是古人吃过，我在多年前也吃过，用玉米糁搅成稀糊状，掺入煮得翻滚的粥中。一锅稠糯的小米粥，便有玉米的清香。

如果疙瘩汤、丝瓜蚬子汤、玉糁羹可称之为“粗羹”，则糊涂粥、粯子饭等是淡饭。

淡饭，亦粥亦饭，平平淡淡，简单、不讲究。郑板桥在写给其弟的家书中说，“暇日咽碎米饼，煮糊涂粥，双手捧碗，缩颈而啜之，霜晨雪早，得此周身俱暖”。糊涂粥，以杂粮为主的早餐，做法简单，吃法随意。板桥先生手捧海碗，表情凝重，喝粥极有仪式感，神态近乎虔诚，两三口热乎下肚，浑身暖洋洋的。一碗糊涂粥，暖胃，又暖心。

他还在《赠白驹老友联》中坦陈好友，自喜“白菜青盐粯子饭；瓦壶天水菊花茶”。粯子饭是一碗淡饭。粯，是米屑。粯子，方言指粗麦粉。有人误将板桥先生的粯子饭认作“苋子饭”，是一个谬误。其实，苋子饭是苋菜汤浇拌而成的饭，米粒上一派胭脂红，粯子饭与苋子饭，并不是同一回事。从味觉上区别，粯子饭是淡饭，苋子饭是咸饭。

与粯子饭相对应的还有粯子粥。有饭必有粥，水放多了，文火煮，便成为粥。

我曾做过粯子粥。煮饭时先放水和米，略熟后，把调好的粯子粉倒入，搅拌，继续煮，至粯子散发出浓郁的麦香。煮好后的粯子粥呈红色或浅褐色，香气弥漫，喝一口，清爽柔滑。

那时冬天，我们经常吃山芋粥。粥汤清亮，却是微甜，里面有山芋的味道。山芋粥煮时，我喜欢听山芋块在粥中煮沸翻滚的声音，咕噜咕噜，锅盖边热气蒸腾，还没有吃山芋粥，手足之间便有了暖意。粥煮好了，盛到碗中，也不等凉上一会儿，便急不可待地吹气喝粥，一碗山芋下肚，暖意盈怀。

淡饭，朴素、亲切而归真，还原生活本来面目。

友人吴老三常在外面应酬，大鱼大肉吃腻了，回家喜吃一碗淡饭。吴老三以白开水泡饭，称之为“茶泡饭”，他把白开水当茶，让饭粒慢慢浸热、变软，然后以萝卜干佐餐，咬一口萝卜干，扒几口饭，将这一碗泡饭吃得风生水起。吴老三说，在饭店吃了一晚上，回家后觉得还是没吃饱。在他看来，在家安静地吃一碗泡饭，最是轻松自在，一碗泡饭吃得熨帖、舒坦。

唯有那粗羹与淡饭，才是寻常百姓的饭食，平淡而温暖。