最当造的养生菜，鲜嫩爽口营养好，还能治胃痛、去结石和助戒烟！

正是南瓜苗大量上市的季节，这最当造的时令养生菜不仅鲜嫩爽口，营养又好吃，还能治胃痛、去结石和助戒烟！

夏天来了，我最喜欢早早就去逛菜市场，每次去都有惊喜。正如今天，就在一位相熟的摊主那里，抢到了一把刚掐下来的南瓜苗，格外鲜嫩。南瓜苗，有人叫龙须菜，也就是南瓜株上刚长出来的嫩尖儿。这些摘下来的南瓜苗，它的嫩稍、嫩茎、嫩叶片、嫩叶柄以及花茎、花苞都可食用，其水分充足，口感清甜爽脆，带点回甘，风味独具一格。

正值最当造的南瓜苗，也是越来越多的人在吃了，可对于南瓜苗的功效与作用，却少有人知道，我们先一起来了解一下吧！南瓜苗中含有丰富的维生素、叶绿素以及人体所必须的氨基酸、矿物质、纤维素和锌、铜、镁等微量元素，经常食用南瓜苗有助于人体营养的均衡。中医认为，南瓜苗味甘苦，性微寒，无毒；入肝、脾二经；清肺，和胃，通络；治肺结核低热，胃痛，月经不调，烫伤。《本草再新》是这样记载的：“平肝和胃，通经络，利血脉，滋肾水；治肝风，和血养血，调经理气，兼去诸风。”首先，南瓜苗中的果胶能够保护胃肠道的粘膜，可以避免粗糙以及较为硬的食物对肠道的刺激，而对胃溃疡也有促进愈合的作用。另外，由于南瓜苗能促进消化，也就有助于胃部排空，减少胃部负担，从而起到养胃的作用。其次，由于南瓜苗中有些果效也有很好的吸附性，能够粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，从而起到减肥的作用。再次，南瓜苗对于治疗泌尿系统结石有一定的作用，对于细小的稳定型结石，不妨一试，毕竟南瓜苗无毒。同时，南瓜苗中那丰富的植物纤维，还能在一定程度上起到缓解便秘的作用。最后，取适量的南瓜苗洗净切碎，捣烂取汁，加红糖适量，开水冲后代茶饮，或者干南瓜苗适量，煎一碗汤加适量红糖一次服，能够安定神经除掉尼古丁。不过，一定要坚持住。说到这里，这样味道鲜美营养好又功效显著的南瓜苗，是不是也深深地得到你的“欢心”了呢？南瓜苗的做法很多，可以素炒南瓜苗，或者做成上汤南瓜苗，听广西的朋友说南瓜苗还可以先行焯水后切碎，拌上猪肉调成馅料，包成饺子或馄饨吃，想想都好鲜美哟！不过，也有些小伙伴可能会认为，自己在家煮出来的南瓜苗，总觉得味道太过寡淡，怎么办？广东妈妈教你做南瓜苗的正确打开方式，一道有自己独特味道的素菜，马上安排上！

我今天做的是金银蛋煮南瓜苗，花了点小心思，清淡之中而又鲜美十足，吃起来更是爽口清甜，非常满足。当然了，要把南瓜苗做得好吃，花的功夫并不比肉少。主要是南瓜苗表面那些粗糙的纤维或者老皮，必须要耐心地一根根、一点点地撕掉，而且要撕干净，如果没有撕干净的话，吃的时候就会嚼不烂。还有就是叶子上的绒毛，需要通过轻力揉搓去掉，入口才能爽脆软嫩无渣。——这一步非常关键！除了耐心，也讲究火候。煮南瓜苗的火力一定要足够大，这样可以最大限度地保留住蔬菜中的汁水，吃起来会更加清甜爽脆。至于调味，则是越简单越好，既保留住食材的原味，又能最大限度地提鲜。来，一起品味这当季的美味吧~

金银蛋煮南瓜苗食材清单：新鲜南瓜苗1把，皮蛋1个，咸鸭蛋1个，蒜头5-6瓣，盐少许，橄榄油适量。做法与步骤：1.新鲜购买回来的一把南瓜苗，先放入清水中浸泡5-10分钟，再清洗干净，会更水嫩。

2.将南瓜藤、茎上带粗纤维的外皮都撕去，老藤、老茎直接去掉不要，否则会影响成菜的口感。注意：是去皮而不是去丝（如下图所示）。另外，叶子上面的小绒毛也要用手轻轻地揉搓去掉，建议不要太多的叶子，因为口感太粗，只保留上面的小嫩芽和南瓜须就行。

3.接着将处理好表皮的南瓜苗，掐成合适入口的长度。

4.放入流动的清水中，淘洗二至三遍，如果嫩芽上的小叶片还有绒毛的话，要一边用水洗，一边轻轻地再揉搓去掉。

5.淘洗干净的南瓜苗，捞出来沥水，备用。

6.准备好蒜头拍碎，备用。

7.选择1个生的咸鸭蛋，剥除外壳，取出蛋清和蛋黄装入一个干净的碗中，备用。

8.准备1个皮蛋，先剥壳，再切成小块。

9.起锅热油，加入蒜头爆出香味。

10.接着往锅中一次性倒入适量的清水，加入少许盐调个底味，加盖用大火烧开。Ps：不要加足盐，只加到整道菜所需的七成盐就行，因为咸鸭蛋中还含有一定的盐分。

11.水开后，放入南瓜苗，继续大火煮1分钟，这样可以去除南瓜苗本身的臭青味。

12.加入皮蛋、咸鸭蛋，尽量不要翻动，加盖煮约1分钟。

13.加入少许包尾油，就可以出锅装盘了。

14.端上餐桌了，一股淡雅自然的清香扑鼻而来，令人食欲大增。

15.尝一口，瓜苗清脆香嫩，配上皮蛋、咸鸭蛋煮出来的汤，更是鲜味十足，特别好吃！

--目目小叮咛--南瓜苗一定要撕干净外皮上的粗纤维，嫩芽上的小绒毛也要揉搓掉，否则会影响成菜的口感。整道菜的咸度可根据个人的口味自行灵活调整。由于皮蛋、咸鸭蛋中的碱性比较重，记得一定不要放太多，否则，南瓜苗很容易就会失去爽脆的口感。这可是我们家今年第一次吃南瓜苗。一口清香，两口回味，这么一盘，每人夹几筷子就没有了，我家先生和儿子都特别喜欢吃，连汤汁都喝了个精光！真的是不了解不知道，原来南瓜苗不但鲜美好吃，而且营养丰富，还有这么多的出色的功效和作用。亲爱的小伙伴们，你们家乡有种植南瓜吗？你们喜欢吃南瓜苗吗？如果有，这道菜千万不要错过。