餐消行业未来十年自律发展规划发布 我国公共餐具集中消毒智能化有望加速

公共餐具安全风险不容忽视。11月22日，公共餐具合格率与智能技术研讨会在北京召开。来自全国公共餐具安全领域的众多专家就公共餐具安全相关法规标准、智能技术、配送混装、风险监测等问题进行了研讨和交流。《经济参考报》记者注意到，会上发布的《餐消行业自律发展2023-2033年规划》，通过引导餐消行业品牌化、智能化、规范化、规模化发展，力争在除渣、清洗、消毒、烘干、包装、配送等餐饮具各个环节实现智能化，争取10年内实现集中消毒餐具市场覆盖量翻番，真正阻断病毒通过公共餐具传播，切实保障消费者安全权。

聚焦公共餐具安全 各方合力出谋划策

据全国卫生产业企业管理协会吕先铭介绍，自2013年以来，每年的11月22日协会都会举行一次公共餐具安全的相关会议，对当年的餐饮具集中消毒行业和餐饮单位自洗餐具情况进行研讨分析，并提出建议方案。

值得肯定的是，10年来，餐饮具集中消毒行业发生了巨大变化，手工作坊、黑作坊已经在全国范围内不复存在，餐消行业的正规企业具备了承接中高档餐饮和单位食堂餐具集中清洗消毒业务的能力。

在今年的研讨会上，与会专家结合公共餐具安全相关国家标准，深入探讨了公共餐具安全的现状、存在的食品安全风险和防范措施。全国人大教科文卫委员会、国家市场监督管理总局等相关部门的相关负责人还分别就公共餐具的立法和监管情况做了介绍。

全国职工健康促进工程办公室副主任、秘书长李叶飞认为，专业的事应该由专业的人做，全国职工健康促进工程办公室将会在全国范围内倡导职工餐厅的餐具委托餐饮具集中消毒服务单位专业清洗消毒，确保职工的用餐安全。

餐消行业自律发展规划发布

记者注意到，研讨会上还发布了部分知名餐饮品牌后厨餐具清洗消毒调查视频，公共餐具存在的安全问题触目惊心，安全风险不容忽视。

视频显示，大量知名餐饮店后厨餐具卫生问题较多，包括饭店后厨狭小难以做到餐饮清洗消毒、餐具摆台二次污染情况严重、服务员和洗碗工缺乏餐具清洗消毒专业知识、清洗完的餐具感官不合格等各种情形，饭店自洗餐具未经检测直接向消费者提供使用存在较大的安全风险。

不少与会代表也在会上指出，一次性塑料餐具不合格问题严重。很多饭店为了方便，使用一次性塑料餐具，造成大量的污染，所谓的稻壳餐具、玉米碗大多仍是化工产品，对人体的健康危害较大。不少一次性塑料餐具改头换面、重新包装，虽然也有生产许可证和执行标准，但实际生产环境、材质和包装流程堪忧。来自江苏连云港、辽宁绥中的代表则建议对一次性塑料餐具应该加强立法、严格执法，让不合格产品远离市场。

值得肯定的是，本次会议还发布了《餐消行业自律发展2023-2033年规划》，计划未来10年在职能部门的指导和监管下，加快行业的品牌化、智能化、规范化、规模化发展，不断适应餐饮业的新发展和新需求。吕先铭告诉记者，在行业协会和社会各界的合力推动下，争取10年内实现集中消毒餐具市场覆盖量翻番，更好解决餐饮服务提供者自洗餐具缺空间、缺时间、不专业、缺少检测流程、食品安全风险大等问题，阻断病毒通过公共餐具传播，保障消费者安全权。

业内人士分析认为，《餐消行业自律发展2023-2033年规划》虽然是行业自律行为，但是从过去十年来看，规划将会具有较强的执行力，北京乃至全国的公共餐具安全事业或将迎来加速发展期。吕先铭表示，将加大行业的整合和宣传，规范企业的行为，落实企业主体责任，提升行业信用，建立更加完善的保障机制，打造优质的餐饮具集中消毒北京模式并复制到全国。

借助智能技术 加速国家标准落地

会上，国家食品安全风险评估中心副研究员杨舒然就公共餐具安全风险情况，国家卫健委标准制定专家、全国卫生产业企业管理协会消毒产业分会会长顾健就公共餐具相关国家标准制定和实施情况分别进行了发言。专家一致认为，公共餐具集中消毒是社会化分工的必然趋势，随着《食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范》（即国家标准GB31651-2021）于2022年2月22日的实施，餐饮具集中消毒行业的监管更加严格和规范。

全国卫生产业企业管理协会相关分会负责人表示，在餐饮具集中消毒智能化方面，行业协会和国内多家相关技术的龙头企业积极沟通，力争在除渣、清洗、消毒、烘干、包装、配送等餐饮具各个环节实现智能化。

研讨会上，来自潍柴集团的王锐结合国家标准GB31651-2021对公共餐具集中消毒产品配送的强制要求，介绍了潍柴新能源商用车受邀为餐饮具集中消毒行业提供餐具配送的解决方案，从而让餐饮具集中消毒服务单位配送的餐具符合国家标准GB31651-2021的要求，能够防止干净餐具和脏餐具交叉污染，让餐具配送更经济、更环保。与此同时，地方监管部门负责人和餐消企业互动发言，结合国标研讨餐消行业智能技术发展。

顾健、世界中餐业联合会相关负责人等与会专家纷纷表示，和国家标准GB31651-2021同时发布和实施的《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（即国家标准GB31654-2021）等标准，对餐饮服务提供者的餐具清洗、消毒、存储都提出了强制要求，不少餐饮服务单位在落实执行标准要求仍存在一定的差距，未来在更多智能化技术的推动下这些问题或将得到有效改善和提升。