“大架构+四聚焦”培养高素养技能人才

本文转自：中国教育报

浙江省宁波市古林职业高级中学

“大架构+四聚焦”培养高素养技能人才

在刚刚结束的第47届世界技能大赛烹饪（西餐）项目国家队6进1选拔赛中，浙江省宁波市古林职业高级中学选手康邦成获得此次选拔赛冠军，拿到世界技能大赛西餐烹饪项目入场券。

在第26届IKA世界奥林匹克烹饪大赛中，宁波市古林职业高级中学毕业生綦强，作为中国上海奥林匹克团队队长，带领其所在队伍取得了冷展台项目团队金牌。

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这些成绩的取得并非偶然。从2012年9月招收第一届西餐烹饪的45名学生起，学校就以“大架构+四聚焦”探索高素养西餐烹饪人才培养路径。

“大架构”建设培养体系

学校在专业新设之初就锚定“更宽、更高、更强”，以改革创新为己任，构建以育人为本的人才培养新生态、人才成长新体系，形成高素养西餐人才教育改革新机制。

确定了中职西餐专业的人才培养目标：

本专业坚持立德树人，主要面向餐饮酒店类企业，培养适应浙江（宁波）经济建设与社会发展所需要的，从事西餐制作、西式甜品、西点烘焙等一线工作，具有与本专业领域相适应的科学文化水平、良好的职业道德和食品安全法律意识、吃苦耐劳的工作态度、严谨规范的工作作风、一定的创业能力，在生产、服务、管理一线工作，满足餐饮业需求的德智体美劳全面发展的高素质劳动者和技术技能人才。

“四聚焦”打造高素养技能人才培养高地

聚焦一：“如何教”，构建有内涵的课程体系。

校企课程。2015年学校成为国家首批现代学徒制试点单位。学校将现代学徒制落实到校企融合的课程建设上来，要求每一阶段的教学内容都由校企共同规划。第一学期为职业体验课程；第二至四学期为校企衔接、梯度化实训课程，并进行相应的考核；第五、六学期为顶岗实习课程，学生定期返校总结提升。

世赛课程。2016年起，学校依托世赛基地构建特色“世赛课程”，将世赛专家的集训课转化为学校课程，普惠所有西餐专业学生。以此为内涵，学校建设世赛课堂，世赛课堂成为学校培养高技能西餐烹饪人才的摇篮，也成为学校获得全国教学成果一等奖的有力支撑。

西餐饮食文化与礼仪课程。烹饪既是技术，更是艺术。西餐也有不同的派系，比如法式和意式，不同的文化下有着不同的烹饪技巧，同时也有其特殊的餐饮礼仪。因此学校以选修课的形式，开设了西餐饮食文化与礼仪课程。

聚焦二：“谁来教”，打造有质量的师资队伍。

起初专业课教师多是市西餐行业协会的专家、校企合作各酒店的西餐厅行政总厨，这样的专业师资队伍有利有弊。利，都是业内高手；弊，授课时间受限。

内强师资、外联校企、特聘国际大师团队。学校从江苏省引进全国技能大赛金牌教练邵泽东，向社会招聘专职西点教师，组建西餐教师团队；学校在原有外聘师资团队中，精挑细选，建立相对稳定的外聘行业大师团队；依托世赛基地，聘请世界厨师联合会亚洲区主席里克·史蒂芬担任名誉校长和专业顾问，聘请白宫御厨世界西点名厨埃里克、世赛专家世界厨师联合会酒店服务专家黛安、国际认证A级裁判世赛首席顾问穆勒，形成了西餐、西点、西餐服务三位一体的国际专家教学团队。

“双导师”培养。学校积极探索实施职业“双导师”的教育教学方式，使学生专业技能和职业素养的提升得到有效统一。大师课上配备“3+”教师，即国外专业大师、校内专业教师、英语翻译教师，真正做到“洋为中用 双向融合”。

世赛基地选手更是多师共导，除聘请邵泽东为专职教练外，还配备体能训练指导师，外语、礼仪、专职翻译、生活辅导、专职心理辅导教师和助教等，为世赛选手提供全方位保障。

聚焦三：“在哪学”，建设有品质的实践基地。

一是配备高标准实训教室。从最初的几万元到2023年8月搬迁新校投入使用的价值2000余万元的新实训教室，西餐、西点实训教室的硬件设施向着一流水平更新。

二是开发高规格实习基地。学校以威斯汀、希尔顿、万豪等10余家五星级国际酒店作为西餐专业实习基地，它们对于实习生的培养有完善的体系，让学生有明确的职业规划。借力“一带一路”国际青年厨师挑战赛的举办，吸引了省内外优秀企业到校招揽专业人才。比赛期间，上海迪士尼酒店行政总厨、世界厨师联合会青年委员会主席艾伦观察到学校西餐专业学生专业扎实且具有服务奉献精神，促成了学校与该酒店的人才培养合作。

三是打造高水平世赛基地。学校是第44届、45届、46届、47届世界技能大赛中国集训基地。世赛基地的设施设备、定期来校的大师专家团队等软硬件均是一流水平。

聚焦四：“怎么评”，强化有效果的教学评价。

多方评价。西点作为日常家庭作业，让父母品尝打分。西餐礼仪实训课，邀请家长来校召开特殊家长会，完成该课程的检测，独特又温暖；期中专业测试考场设在企业现场制作，企业师傅现场打分点评，紧张且高效。

以赛代评。每年学校举行技能大赛，人人参赛考核基本技能；同时承办并参加各级各类高规格比赛，以赛代评，包括2018、2019年宁波国际青年厨师挑战赛，2021年中东欧美食挑战赛。在2019年宁波国际青年厨师挑战赛中，有来自20个国家和地区的182名选手参加。西餐专业学生作为志愿者服务选手，高二、高三部分学生参与比赛取得佳绩。学生有了更多机会迈上更大的舞台。

未来可期：高素质人才队伍建设，用数字说话

独特的人才培养机制和国际化合作推动学校高素质人才队伍快速成长。以烹饪专业为例：目前，学校共培养了6名全国技术能手，3名省技术能手，1名正高级教师、特级教师，1名专业首席教师，1名优秀“双师型”教师；近5年，师生参加省级以上专业类竞赛获奖50余项；近50名学生成长为各大酒店总厨、厨师长；近百名学生创业成功，创办“牛吃草”“南苑e家”等国内知名连锁企业；3名选手入选世界技能大赛国家集训队；8名学生成为国家非遗宁波地方菜传承人。

康邦成、綦强、阎晗、宋浩男等优秀学子以实际行动展示了宁波职业教育在高素质劳动者队伍建设方面的成绩，充分彰显了宁波青年精益求精的技能水平、昂扬向上的精神面貌和朝气蓬勃的青春风采，大力弘扬了劳动精神、工匠精神，激励更多学生走技能成才、技能报国之路。未来，学校将会认真总结经验，勇于开拓创新，全面加强“三支队伍”建设，为宁波现代化滨海大都市建设提供高素养人才支撑。

（浙江省宁波市古林职业高级中学党总支书记 杜浩军）