炸酱面好不好吃，炸酱是关键！大厨教你诀窍，咸香浓郁，太香了

我来自南方，但对面食可是情有独钟。什么酸汤肥牛面、油泼面、担担面、热干面啊，我都爱吃得不得了。有时候心里琢磨着该吃点啥，最后多半还是会选择来一碗面，真是好吃到停不下来啊！

我特喜欢炸酱面这道菜，每次吃都得先舀一大勺炸酱浇在面条上，然后使劲搅和搅和，让每根面条都裹上那浓郁的酱香。一入口，那咸香、辣味、鲜爽就一股脑儿地涌进嘴里，真是越嚼越有味儿，吃起来特别带劲！

说实话，炸酱面这东西我可没少吃，但吃来吃去我发现个规律。北方的炸酱大都带着点甜味，就拿北京来说吧，那炸酱主要就是干黄酱和甜面酱调出来的。可一到南边儿，口味就变得偏咸了，他们通常会用豆瓣酱或者黄豆酱，再配上甜面酱一起炒酱。各有特色，但都好吃得不得了！

食材的搭配啊，北方和南方就是不一样。你看，北方的炸酱那可就是实打实的纯肉酱，吃的时候得靠配菜来解腻；而南方呢，他们会在肉酱里加点香菇啊、其他食材之类的，一起炒，味道也是杠杠的。这就是南北方饮食文化的差异，各有千秋，都好吃得不行！

说起炸酱面，那炸酱可是精髓啊！外头吃一碗看似简单，但真要自己上手试试，那难度可真不小。好在我从大厨那儿偷师到了炸酱的秘诀，简单又好学，咱一起来瞅瞅怎么做吧！

说到这炸酱面，可真是让人垂涎三尺啊！这面啊，筋道有嚼劲，再配上那浓郁的酱香，简直是美味到不行！每一口都是满满的幸福感，让人感觉仿佛回到了小时候，妈妈亲手做的那碗炸酱面，味道至今难忘啊！真是好吃到让人停不下来，每次吃都感觉自己像是个地道的吃货，哈哈！

买齐这些东西：面条、五花肉、香菇、胡萝卜、黄瓜，还有老北京炸酱一盒。

1.先起锅烧水，等水开了，就把手工面放进去煮，差不多煮个3到5分钟就行啦。

2.你要是觉得这种即食炸酱的食材不够丰富，完全可以自己加点料来调调口感。就像加点猪五花肉，去菜市场的时候让阿姨帮你处理一下就行，简单又方便！

3.先把香菇好好洗一洗，洗干净了切成片，再剁成小粒粒，最后都装到碗里头去。

咱们来聊聊怎么做面条更有嚼劲哈。首先，你得找个碗装点冷水，然后把你煮好的面条用滤网捞出来，直接丢进冷水里泡个两分钟。这样一弄，面条就能变得更劲道，吃起来就更有嚼头了。泡完面后，把水分给挤干，再加点食用油进去，然后戴上手套，给面条抓个匀，这样面条就不会粘在一起了。

朋友们，如果你们喜欢用铁锅做炸酱，那可得记住了，润锅这一步很重要。先把锅烧热，然后倒入冷油，用勺子舀一大勺油，不停地在锅里旋转，让油能均匀地接触到锅的四周。等到油开始有点冒烟了，就把油倒出来。这样做能确保锅壁上的铁质不被炸焦，做出来的炸酱味道更香，更健康。大家记得试试这个方法哦！

大家有没有过这样的体验呢，炒菜时锅里的食物总是会粘住，而旁边的大人总会告诉你，“这是油放少了。”确实，要想炒菜不粘锅，关键就在于润锅。简单来说，润锅就是先把锅烧热，然后倒点冷油进去，让油分子充分填满锅的每一个缝隙，形成一个薄薄的油膜。这样一来，食物就不会直接接触到锅壁，自然就不会粘锅啦。所以，下次炒菜时，记得先润润锅，让食物在锅里自由翻滚，不再粘锅哦！

接下来呢，咱们得加点清水进去，但别加太多，别让水把肉给淹没了哈。再来点老抽，给这炸酱上个漂亮的颜色。一勺蚝油、半勺鸡精，再来一勺白糖，提提鲜味。熬到酱汁变得浓稠稠的，这炸酱就算做好了。熬的时候啊，手可得勤快着点，不停地搅搅锅，不然糊了就不好吃了。

7.先把炸酱盛出来放一边，等会儿用。然后咱开始弄配菜啊，把胡萝卜和黄瓜洗得干干净净的，用刮丝器一刮，就变成了细细的丝儿，咱就码在面条上，摆得整整齐齐的。豆芽也别忘了洗啊，洗完再过一下水，也一起码在面条上。就这样，简单又好吃！

搞定炸酱面啦！给面条淋上香浓的炸酱，一搅和，那味道，简直了！手工面劲道十足，配上满满肉酱的酱汁，每一口都是满满的幸福。最后再夹上点脆爽的黄瓜丝，解腻又爽口，好吃得我整个人都快飘起来了，简直美味到灵魂都在颤抖！

炸酱面这东西，啥时候做都行，配菜也是多得很。春天嘛，可以加点香椿和豆芽，冬天呢，萝卜丝、青豆、芹菜啥的都行。想吃什么就往里放啥，怎么开心怎么来！

这个方法超简单又省时，做一次炸酱能存好几天，十几二十天都没问题。每天下班累得够呛，饿得咕咕叫，就煮碗面条，挖勺炸酱一拌，立马变成美味晚餐。简单又好吃，太适合咱们这种忙碌的人了！