山药品种多，功效有异，欣姐来告诉你怎么选！

欣姐与你

“营”造健康生活

许欣筑

擅长：糖尿病、肾病、肝病、肥胖、痛风、高血脂、心脑血管等疾病的营养治疗，可熟练运用各种营养产品改善患病人群的营养状态；对于中医体质辨识及中医药膳有一定的研究。

教你如何选山药

山药的基本功效

山药是一个常见的药食两用的材料，其性甘味平，具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的作用，可用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴，麸炒山药补脾健胃。

山药的分类

目前，世界发现600多个山药品种，主要生长在温暖、潮湿、多雨的环境。我国山药品种有100多个。我国主要有以下几个栽培品种：

（1）铁棍山药，产于河南焦作温县，根茎呈圆柱状，粗壮，约有 80～100 cm的长度。

（2）怀山药，产于河南焦作市 （古称古怀庆府），茎细长且肉质肥厚鲜嫩，根茎呈圆柱状、细长、有棱.

（3）麻山药，产于河北蠡县，根块茎呈长而扁的椭球状，长度约有1 m，干燥断面呈白色，表皮多呈现出紫红色。

（4）大和长芋，又称为日本白山药、白玉山药，主要在江苏、河北、山东等地种植

（5）米山药，又称黄牛腿山药，产于山东济宁兖州区。

（6）紫玉淮山，又称紫山药、紫莳药、紫淮山，从台湾引种选育的品种，根茎呈长圆形、芽眼深数量众多。

（7） 淮山药，南方称作淮山，北方称为山药，是所有普通山药的统称，距今已经有2500年的种植历史。其根茎肉质肥厚、圆柱形、细长有棱，约有1m的长度，表皮光滑，断面干燥时呈白色。

山药活性成分

山药多糖是主要功能活性成分，目前研究山药多糖类、皂苷类、多酚类、尿囊素等功能活性成分较多，由于活性成分含量不同，山药具有的抗炎作用、 抗衰老、抗氧化作用、降血糖、降血脂、免疫调节作用有所区别，下表根据不同的成分列举出适合大家调养的山药种类，我们可以根据自己的需求选择合适的山药进行食疗。

山药的烹调方法

煲汤、清蒸、炒菜、焖煮均可。

参考文献：

1、刘昕玥，王凤忠，范蓓，王琼．不同品种山药的健康功效研究进展定［J］．中国食物与营养

2、杨雁 ，孙羽灵，孙建，等.山药活性成分药理作用研究进展定［J］.中国野生植物资源

团队介绍

食养六君子团队是由广东省中医院临床营养科六位资深医师组成，旨在将传统中医精华、岭南煲汤文化、及现代营养学知识等相结合，与大家分享更多实用的食养知识。

郭丽娜

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撰稿：许欣筑

编辑：许素哗