明太祖朱元璋能吃到哪些新鲜食材？

前言：在物质生活极大丰富的今日之中国，恐怕已经有很多人难以想象在生产力水平不高的古代中国，人们一年四季、一日三餐（或两餐），都能吃到哪些食物？比如有一本《南京光禄寺志》，记载了明太祖朱元璋某一日的饮食菜肴：

早膳：羊肉炒、猪肉炒黄菜（说老朱是回人的可以退散了）、蒸猪蹄肚、两熟煎鲜鱼、香米饭、豆汤、泡茶等十二道。午膳：胡椒醋鲜虾、烧鹅、蒜醋白血汤、蒸鲜鱼、三鲜汤、菉豆棋子面、椒末羊肉、香米饭、蒜酪等二十四道。

从记载来看，朱元璋是一日两餐，晚上可能只吃一些点心。当然我们不能拿皇帝的饮食标准，来比照当时平民的吃饭水平。但是《明太祖实录》在记录南京太庙每月荐新时，却也为后人留下了一份新鲜食材清单，让我们得以了解哪些食材是被古人认为可以用来孝敬祖宗的。

春季食材

洪武元年（公元1368年）正月初四日，农民出身的朱元璋在金陵（今江苏南京）登基称帝，成为了大明王朝的开国太祖。即位当天，老朱即追尊自己有名可查的四代先祖为皇帝，恭恭敬敬地将他们的神主牌位请入太庙供奉。

当年二月，在制定了宗庙时享之礼后，太常寺又列了一份宗庙月朔荐新礼的清单。所谓的”荐新“，是指在我国古代每当有新的收获物时，人们并非自己先享用，而是先举行仪式祭拜、敬献神明和祖先，然后再自己享用，这种仪式就叫荐新。我们就来看看600年前的明代，一年四季都有哪些新鲜食材。

正月：韭荠、生菜、鸡子、鸭子。二月：水芹、蒌蒿、台菜、子鹅。三月：茶笋、鲤鱼、鮆鱼。

春天的韭菜滋味鲜美，早在明代就有“南椒北石榴，要富还栽韭”的说法。至于荠菜，和韭菜一样，都是当时劳动人民的主要蔬菜之一。荠菜是典型的江南佳肴，明代著名文学家王世贞的弟弟、太仓人王世懋就在其著作《瓜蔬疏》中将荠菜奉为上品：“百草中可食者最多，荠菜、枸杞苗、五加芽，草中之美品”。

生菜在隋朝由莴国传入中国，当时称为“千金菜”。据明人吕毖选辑的《明宫史》记载，当时皇帝在春天大宴群臣之时，通常都会有一道“包儿饭”，其实就是生菜包肉。至于鸡子、鸭子，应该是鸡蛋和鸭蛋。

芹菜分水芹和旱芹，据《本草纲目》记载：“水芹生于江湖吱泽之涯，旱芹生平地”。古时读书人进京赶考之前，都会到当地孔庙前进行祭拜，当时有一个习俗是到泮池采些芹菜插在帽子上，所以读书人又称为“采芹人”。蒌蒿又称为芦蒿，在明代被南京人列为“野八珍”之一。台菜又称苔菜，主要分布在沿海地区。子鹅指的是百日之内的嫩鹅。

茶笋指茶芽，陆羽在《茶经》中进行过描写：“茶之笋者，生烂石沃土，长四五寸“。鲤鱼大家很熟悉，不再赘述。所谓的鮆鱼又名刀鱼，著名的长江三鲜之一。

夏季食材

四月：樱桃、梅杏、鲥鱼、雉。五月：新麦、黄瓜、桃、李、来芹、嫩鸡。六月：西瓜、甜瓜、莲子、冬瓜。

近年来车厘子大行其道，很多人误以为这是一种舶来食品。其实早在3000多年前，我国就已经采集食用樱桃。浙江即我国樱桃的发源地之一，此外洪武年间樱桃也已经是山东诸城地区的特产。梅杏即梅子，明代开始大规模种植。至于鲥鱼，是著名的洄游鱼类，肉质非常鲜美。

农历五月的麦子，是当季新收的时鲜货。桃子、李子也都是当月特产。六月的西瓜、甜瓜、莲子大家都很熟悉。至于冬瓜，笔者原来一直以为是冬天的特产，没想到居然是夏天的时鲜。其实夏天到处都是绿色，而此时成熟的冬瓜皮面却是白色，就如白雪一般，显得十分悦目，所以取名“冬瓜”。

秋季食材

七月：菱、雪梨、红枣、蒲萄。八月：芡、新米、藕茭、白姜、鳜鱼。九月：小红豆、柿、橙、蟹、鳊鱼。

秋季的食材大家都很熟悉，我们重点说一说其中的白姜。我国最大的白姜产地在铜陵，是最稀有姜种之一，因鲜姜呈乳白色制淡黄色而得名。铜陵在明代称为池州，当初大明建国之前最大的对手是陈友谅，朱元璋所部就在池州和对手有连场大战。想必恶战之余，池州特产的白姜也给老朱留下了深刻的印象，在大明建立后还不忘孝敬先人。

冬季食材

十月：木瓜、柑橘、芦菔、兔、雁。十一月：荞麦、甘蔗、天鹅、鹚鸠、鹿。十二月：芥菜、菠菜、白鱼、鲫鱼。

这里的木瓜并不是现在常见的水果木瓜，而是地地道道的中国原产物种，在《诗经》中就曾提及。这种木瓜是蔷薇科落叶乔木，果实椭圆，色黄而香，蒸煮或蜜渍后可供食用。芦菔，看上去高大上的名字，其实就是萝卜。

结语：从洪武初年的南京太庙荐新清单来看，有着明显的南方特征。作为史上最看重亲情的皇帝之一，朱元璋在悲叹了一番他的父母兄长无缘享受这些美食之后，表示以后历代皇帝都要严格遵守这份清单，按时祭祀历代先祖。

上览毕，谓群臣曰：”宗庙之祀，所以隆孝思也。然祭之于后，不若养之于先，朕今不及矣。尝闻为人子者，愿为人兄。其意谓为兄侍膝下之日，早于养之日多也。朕于子为人弟，亲存而幼不能以养。及长而富有天下，则亲没矣。虽欲以天下养，其可得乎？“因悲叹久之，命以月朔荐新仪物著之常典，俾子孙世承之。—《明太祖实录卷三十》

然而太祖驾崩后不过一年时间，其第四子燕王朱棣起兵造反，并最终迁都北京，将南京作为留都。不过朱棣事事以”洪武旧制“为标榜，太庙荐新自然也不例外。但是我们知道，南京太庙这份荐新清单之中，很多都是江南当地食材，如何保鲜运到北京成为了难题。比如鲥鱼，一出水就死，从南京运到北京要花一个月，早就臭了。御膳房的大厨们只能拼命加入大料，把好端端的清蒸鲥鱼变成了大杂烩。