“加减法”实现功能型乳制品配方与技术革新

本文转自：消费日报

“加减法”实现功能型乳制品配方与技术革新

将科技成果转化为优质产品

本报讯 （记者 闫 利 文/摄）4月2日，一项事关中国乳业未来的项目在京启动。国家乳业技术创新中心（以下简称“乳业国创中心”）牵头联合中国农业大学、南昌大学、北京工商大学、东北农业大学、内蒙古农业大学5所优势高校，以及伊利集团等4家乳企，共同就“十四五”国家重点研发计划中的食品营养与安全关键技术研发重点专项“功能型乳制品创制与产业化示范”项目发起攻关。该项目以中国人群全生命周期的营养健康需求为目标，从“加”和“减”两方面实现功能型乳制品配方与技术革新，推动乳制品产业技术革新，满足消费者对乳制品营养品质不断提升的需求。

项目负责人郭慧媛介绍，“加”是指以乳作为载体，挖掘新型乳源性的功能组分并精准地添加到产品中，实现产品功能提升；“减”是指针对中老年人群慢病高发的情况以及消费者的减糖减脂需求，研发脂肪替代、乳糖转化、活性蛋白富集等技术，从原料开始对乳制品的脂和糖进行减量，并且保证产品的口感。

市场调研数据显示，功能型乳制品是消费者需求较高的一类产品，且每年的复合增长率显著高于普通的乳制品，是我国乳制品行业提质增效的重要方向。

基于市场消费洞察和相关科研成果，此次项目将对婴幼儿、儿童、成人和中老年人4个群体，分别开发富含活性脂质、富含功能蛋白、低乳糖、低脂以及高钙的产品，实现配方乳粉、学生奶、发酵乳制品、液态奶等品类产品的升级。同时，关注靶向神经发育、免疫调节、肠道健康、代谢调控和骨骼健康五大功能，创制一系列功能型乳制品，让科技成果转化为消费者手中实实在在的优质产品。

乳业是健康中国、强壮民族不可或缺的产业。当前，我国乳业正在加快发展新质生产力，提升我国乳业的全球竞争力，满足消费者多样化乳品需求成为行业关注的重点。

乳业国创中心由科技部批准，内蒙古自治区政府为责任主体，内蒙古乳业技术研究院作为建设主体，联合企业、高校、科研院所共同建设，总部位于呼和浩特市伊利现代智慧健康谷。该中心以科技创新为核心，围绕全产业链进行创新链布局，推动乳品行业的高质量发展，不断提升我国乳业的全球竞争力。通过聚焦特色关键产业的科技“突围”工程，中心将助力全国各地区乳业的转型升级，为全国乃至全球消费者提供更加优质、安全、健康的乳制品。目前该中心已经在多个领域取得突破性成果，部分成果已经转化为产品服务于消费者。

在项目启动会上，内蒙古自治区科技厅一级巡视员黄彦斌表示，乳业是内蒙古自治区重要的支柱产业，国家乳业技术创新中心是国家布局的重要科技创新平台。目前，内蒙古自治区正围绕特色关键产业进行突破，大力推进科技“突围”工程。其中，乳业是首批确定的一个重要点位。此次项目的布局实施，将对我国乳制品产业步入以营养健康为导向的高质量发展阶段起到重要作用。

由中国工程院院士孙宝国、中国工程院院士任发政、中国工程院院士薛长湖、北京市农业农村局一级巡视员马荣才、南开大学教授王硕、中国检验检疫科学研究院研究员陈颖、北京市疾病预防控制中心研究员邵兵、上海理工大学教授艾连中、中科院上海营养与健康研究所研究员武爱波组成的咨询专家组，以及中国生物技术发展中心处长黄英明、研究员陈洁君，内蒙古自治区科技厅和呼和浩特市科技局领导，项目与课题负责人、骨干成员等60余人出席启动会。