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“一两烧麦一壶茶”尝人间美味
本文转自：内蒙古日报 □本报记者 宋阿男 通讯员 吕必得
一份日常的早餐，平凡、简单又可口，也结成了一个地区的饮食文化纽带。作为老包头文化的发源地，东河区人对烧麦的味道，更是情有独钟、念念不忘。
说起哪里的烧麦最好吃，问遍周遭的东河人，烧麦前面必须缀上背头两个字才算正宗。沿着东河区工业路一直走，穿过大大小小的店铺，便 到了“背头烧麦”店。
大年初三一早，记者推门而入，走进这家老字号，店老板张军正在店里忙碌着，屋内热气升腾，香气四溢，几乎桌桌都坐着三三两两的客人，每人面前都摆放着这盘“硬”早点——羊肉烧麦。
张军介绍，烧麦的做法、吃法别有一番独特之处。
烧麦皮和馅料是非常考究的，必须用特制的专用擀面杖将和好的小麦面粉擀成荷叶状的薄皮，再将本地产的羊肉、胡油、葱、盐、熟淀粉芡及姜、花椒等料混合成馅放在皮里，轻轻颠捏成石榴状。刚出笼的“背头烧麦”，香气四溢，外观晶莹剔透，皮薄如蝉翼，柔韧而不破，用筷子夹起来柔柔如垂胆，置于盘中团团似小饼。入得口来，如品肉柳，鲜嫩如脂。其更大的特点虽醇香盈口，但食用后口内却不留有刺鼻的大葱味儿。
好的烧麦馆除了在原料、制作上狠下血本和功夫，在烧麦上桌后的享用环节上也是独具匠心。最重要的当属醋了，当醋汁渗入醇朴浓郁的肉汁里，烧麦的颜色由白转红的那么一瞬，它们的相遇注定会“化腐朽为神奇”，皮儿清爽丰满、馅儿滑而不腻、味儿回神甜香。除了醋，烧麦馆的餐桌上，现炸辣椒、蒜泥、奶茶、砖茶、蒜瓣、咸菜也都是解腻的好帮手。
吃烧麦时，一要佐以清茶解腻之用，二可亲朋坐在一起边吃边唠无所不谈，人们除了注重吃，更注重的是在这种老包头传统文化浓郁的环境中聊聊天，特别是那些知名的老烧麦馆中每天都有固定的客源，他们晨练之后聚集在这里，要上一二两烧麦，一边吃，一边“话聊”，从“天南地北”侃到“四海八荒”，那情景用“惬意”两个字来形容，一点都不为过。
趁热咬开，认真咀嚼、细细品味：皮子韧、肉汁鲜，不枉过来吃这一口。正在吃第二两的杨改花女士赞不绝口。
人间烟火气，最抚凡人心。冬日的东河美味，总有烧麦的一席之地。在寒冷的早晨，寻一家热闹的早餐店，和熟悉街坊打个招呼，饱餐一顿之后，以烧麦作为收尾，实在是舒畅不过的事，接下来的一天都能精神抖擞、元气满满……
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