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品味早茶烟火气
本文转自：北京日报
宁夏吴忠
品味早茶烟火气
记者白波在品味吴忠早茶。
阔别三年，再次回到家乡银川，我迫不及待地赶到70公里外的“美食之都”吴忠，品尝这里早已闻名遐迩的早茶。
我是土生土长的银川人，从小吃着吴忠羊杂碎、吴忠饼子和吴忠手抓长大。吴忠早茶于我，却是个新鲜事物。
上午十时，早餐的“标准”用餐时间已过，吴忠知名的“香丁丁早茶拉面羊杂美食体验馆”内，仍是人声鼎沸、座无虚席，散发着浓浓的烟火气。放眼望去，每桌上的吃食多则十几样、少则五六样。五香牛腱、清风泡泡糕、干酪饼、南瓜小花卷……丰富的花色品种，令人胃口大开。
我随机询问了几桌客人，都不是吴忠本地人。北京的吴大哥是“宁夏女婿”，每次回银川都要专门来吃一吃吴忠早茶。这天，他又是一早8点多从银川开车过来，“银川也有早茶，我们喝过，没这儿好。这儿有特色，所以我们舍近求远了。”
除了北京的吴大哥，还有从140多公里外的同心县来的。当我问及为什么要专程到吴忠品味早茶时，几桌人都不约而同地提到了“早茶文化”。
香丁丁早茶的老板杨洪新正好在店里。快过年了，杨洪新请来了附近东塔寺乡的社火队。社火是我们大西北庆贺年节的传统民间表演习俗。顾客们一边吃着早茶，一边看着“耍社火”，好不热闹、攒劲。
杨洪新1996年开了自己的第一家杨记拉面馆，如今已在吴忠和银川两地拥有27家店面。“‘早茶’2011年在吴忠就已经有了，经过近十年的培育，喝早茶的人越来越多。刚开始是‘八宝茶+牛肉面’，配上烫面油香、锅贴、包子那些简单的，后来各种正式的面点就有了。最近两年我们去广州考察，把虾饺、无骨鸡爪、墨鱼饼这些广式小吃也带过来了。”
杨洪新说，吴忠早茶品种丰富、制作精细、主打小份菜，与品种少、盘子大的传统餐饮相比，顾客选择多，可以点得多又不浪费，请客有面子，氛围也好。“好多生意人喜欢到早茶店里谈合作。大家交友、聚会、聊天、相亲，都爱吃早茶。”
2021年，吴忠被中国烹饪协会授予了“早茶文化地标城市”荣誉称号。三年来，吴忠早茶店从300多家增加到了787家，营业额从2021年的7亿元增加到2023年的15亿元。
去年9月，第六届中国－阿拉伯国家博览会在银川举办期间，全球54国的参会代表也来吴忠体验早茶。品尝过后，纷纷竖起大拇指，为这独具特色的美食与文化点赞。
一桌早茶，连接起了游子和家乡，连接起了中国与世界。本报记者 白波
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