预制菜兴起 丰富速冻食品市场

本文转自：消费日报

□ 本报记者 闫 利 文/摄

受快节奏生活的影响，消费者对方便、快捷的食品需求不断增加。走进超市，冷柜里大大小小的火锅丸子、形状各异的卡通面点、种类繁多的预制菜肴、世界各地的水产肉品等速冻食品让人眼花缭乱。艾媒咨询数据显示，中国速冻食品市场规模不断扩大，2022年中国速冻食品市场规模已达1688.5亿元，预计2025年将达2130.9亿元。随着餐饮端对半成品食材的需求日益增强，半成品食材兴起丰富了速冻食品市场，赋予速冻食品行业新的发展机遇。

速冻是指使产品迅速通过其最大冰晶区域，当中心温度达到-18℃时，完成冻结加工工艺的冻结方法。而速冻食品就是指采用速冻的工艺生产，在冷链条件下进入销售市场的食品。

记者在多家超市的冷柜中看到，除散装速冻食品外，带有包装的速冻食品在产品标签上都明确贮存条件为-18℃。7月23日，在北京市丰台区物美大卖场挑选速冻火锅丸子的消费者告诉记者，“晚上准备吃火锅，来买些食材，每次都少不了速冻牛、羊、鱼肉卷，安井的各种丸子，还有油条。”记者注意到，除了速冻丸子，速冻水饺、包子、馅饼也被不少消费者光顾。“明天就要开始上班了，今天来采购一周的速冻馅饼、包子、混合蔬菜丁、虾仁作为早餐食材。”消费者王女士表示，速冻食品烹饪快、方便，口感也不错，自己周围有不少年轻人都购买。

艾媒咨询数据显示，2023年中国消费者单次购买肉类速冻食品金额最高，达到73元；其次是水产类，单笔购买金额为68元；随后是预制菜类，消费者单次购买花费金额达到54元。艾媒咨询分析师认为，肉类、水产类速冻食品原材料价格相对较高，且随着消费观念的转变，消费者对肉类和水产类速冻食品需求较大，往往单次购买较多数量的肉类和水产类速冻食品。

天眼查数据显示，目前，我国有超5万家企业状态为在业、存续、迁入、迁出的速冻食品相关企业。近一年来，有千余家相关企业成立。越来越多的企业开始关注速冻食品领域，速冻食品龙头企业也不断扩能、研发新品。

近日，安井食品发布2023年半年度业绩预告，预计公司2023年半年度实现营业收入约68.94亿元，较上年同期增加16.19亿元，同比增长30.69%左右。安井食品称，报告期内，公司传统速冻火锅料制品、速冻面米制品营业收入稳步增长，产品力、渠道力、品牌力提升；子公司湖北新柳伍食品集团有限公司、厦门安井冻品先生供应链有限公司及安井小厨事业部增量带动预制菜肴板块业务增长。

6月9日，安井食品发布公告，拟投资约7亿元新建年产10万吨速冻食品（速冻菜肴、速冻火锅料制品等）生产线、仓储中心和综合楼。日前，海欣食品在互动平台表示，截至2023年一季度末，公司全资子公司福建长恒食品有限公司（连江工厂）新建年产10万吨水产品精深加工及速冻菜肴制品项目土建工程累计完工进度85.25%，预计下半年投产。五芳斋在回答投资者提问时表示，公司除粽子、月饼等节令产品外，积极开拓烘焙、速冻第二曲线，布局日销产品，目前已推出速冻饭团、速冻汤圆、速冻馄饨等多款日销冷冻产品，未来也将继续优化产品布局。千味央厨发布公告称拟向特定对象发行股票募集资金，资金将投入芜湖百福源食品加工建设项目和鹤壁百顺源食品加工建设项目，项目建成投产后，将直接新增10万吨速冻面米制品年标准产能。

业内人士表示，近年来，预制菜火热也带动了速冻食品行业的发展。不少速冻食品企业借助自身优势布局预制食品，再加上速冻技术和冷链物流的发展，速冻食品行业也迎来新的增长点。