一个黄一个绿，哪个才是正宗大白菜？

本文转自：长江日报

一个黄一个绿，哪个才是正宗大白菜？

网民吵翻卖菜摊主各执己见，专家“一锤定音”

武汉菜市场常见的5种大白菜。山东省农业科学院蔬菜研究所大白菜育种专家赵智中研究员介绍，这张照片上左一的大白菜由于包球没有包结实，所以叶色偏绿；左二为中小棵合抱黄心类型大白菜；中间的那棵大白菜接近黄心大白菜；右二为小棵叠抱类型大白菜；右一为中棵扣合抱类型大白菜。

长江日报记者张维纳 摄

□ 长江日报记者张维纳

作为冬天最“低调”的蔬菜，大白菜不仅有着“朴素”的外表，还有着“亲民”的价格。最近，网民却因两棵大白菜争论起来。

“为什么颜色不一样都叫大白菜？有什么区别吗？”1月4日，昵称为“晓晓爱生活”的用户将两棵大白菜对比照片发到网络账号上。长江日报记者看到，照片上，左边是一棵黄色大白菜，右边是一棵绿色大白菜。

一张照片上两种颜色不同的大白菜引发8800多条讨论：“品种不一样”“绿色的还没有熟透”“除了颜色，其他一模一样”“左边叫大黄，右边叫小绿”“黄色下火锅，熟得快”“黄的是娃娃菜，绿的是大白菜”“左边炒了还是脆的，右边炒了是软绵的”“我们把黄的叫黄芽菜，绿的才是大白菜”“一个是把外面绿的剥掉了，一个是没剥掉而已”“黄色的是完全长熟了的，还被霜冻过……绿色的是还在生长中”……

1月11日，记者拿着这张大白菜对比照片走进武汉菜市场，想请卖菜的摊主给出一个定论。

“这两棵都是大白菜，只是品种不一样。”在一个蔬菜摊位前，摊主的话还没说完，其妻子就提出反对意见：“那黄的明明就是娃娃菜，哪是大白菜呢？”

正在摊位前买菜的一位阿姨凑过来接话茬：“这两棵都是大白菜。我买过这两种大白菜，它们口感不一样，绿色大白菜吃起来更软。”

在一个卖娃娃菜的摊位前，摊主看了照片笃定地说：“黄的就是娃娃菜，只不过长得比较大。”他此前卖过类似的大娃娃菜，一棵娃娃菜就有两三斤重。他补充说：“娃娃菜的个头有大有小，照片上的黄色大白菜就是长得比较大的娃娃菜。”

记者继续往前走，看见一个摊位上有和照片上类似的黄色大白菜。摊主说：“黄色大白菜就是绿色大白菜，剥掉外面的绿叶，里面就是黄色的。”

菜市场卖菜的摊主和网民一样，也是各执己见。

当日，记者联系上武汉市金色惠农合作社理事长、“全国十佳农民”王建兵。“照片上的这两棵确实都叫大白菜，只是品种不一样。”王建兵说，“我种了20多年大白菜，黄色大白菜、绿色大白菜都种过。我国的大白菜品种太多了，不同的品种长相都不一样。”

记者还请教了山东省农业科学院蔬菜研究所大白菜育种专家赵智中研究员。他说：“照片上的这两棵大白菜之所以反差这么大，主要是因为左边这棵被剥掉了外层的绿叶，露出了里面的黄色叶片。”

赵智中也说了另一种可能，照片上右边的绿色大白菜由于没有被剥开，无法判断它到底是不是黄心大白菜。绝大多数大白菜去掉外面两三层绿叶后，里面的菜心颜色都会发生变化，有的变成白色，有的变成淡黄色或黄色等。从里到外都是绿叶的大白菜比较罕见。

“目前，我国审定或登记的大白菜品种有上百个。”赵智中介绍，大白菜原产于中国。大白菜最初之所以叫大白菜，是因为菜帮为白色，和叶片的颜色没有太大关系。

资料显示，大白菜的祖先叫“葑”，出现在距今约2000年前。大约在明朝中期形成了最初的大白菜，人们将其命名为“牛肚菘”。“牛肚菘”又慢慢演变成“黄芽菜”，我们现在常见的大白菜就是由“黄芽菜”选育而来。明末清初，逐步出现了“菊花心”白菜。清朝时，大白菜的种植已经非常广泛。

目前，我国的大白菜栽培面积约2700万亩。从世界范围内来看，我国的大白菜品种最多。“像照片上这种黄心大白菜在过去就很少见，以前的大白菜多是白心或者淡黄心。”赵智中表示，随着育种技术进步和品种升级换代，如今的大白菜品种更加丰富，不仅有黄色大白菜，还有橘红色大白菜、紫色大白菜等。

赵智中还解释，娃娃菜本身也属于大白菜。受遗传和种植密度影响，娃娃菜个头普遍偏小。同样是一亩地，可以种植娃娃菜8000棵至1.2万棵，却只能种植普通大白菜2000棵左右。他说：“种植密度大，菜的个头自然小。如果降低种植密度，娃娃菜的个头也能长大一些。”

“过去二三十年间，大白菜的植株大小、生长期长短、外叶颜色深浅、心叶颜色等都发生了变化。过去，大白菜生长期有八九十天甚至上百天，而现在最快只需20多天。”赵智中说，今后，随着科技的进步和育种的不断创新，大白菜品种会更加丰富。