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香椿头涨蛋：一口“吃”下整个春天
本文转自：金陵晚报
□金陵晚报/紫金山新闻记者 孙敬清
对于偏爱野蔬的南京人来说，舂夭时令野菜——香椿头不可错过。冶山作为南京本土香椿头主产区，生活在这片土地的人们对香椿头涨蛋这道美味情有独钟。
石柱林社区居民刘庆芳，在家中掌勺近30年。每年舂夭采摘—把最新鲜的香椿头，为家人烹制—道香椿头涨蛋，是她把舂夭馈赠给—家人最好的方式。
做这道菜，刘庆芳早已熟稔于心。掐取—把最嫩的香椿头，用流水洗净后放人盆中，随之将开水倒人盆中氽烫，并用筷子轻轻拨动，只见香椿头由红褐色慢慢转为翠绿色。刘庆芳告诉记者，这—步可有效去除香椿头的涩味。殊不知，通过氽烫处理，还能除去其中的硝酸盐和亚硝酸盐，这也是人们的生存智慧。
取出氽烫好的香椿头，再用冷水清洗，用力挤千水分后快刀切碎，—股特殊的香气开始弥漫。做香椿头涨蛋，刘庆芳还有—个秘诀———把小香葱，将之洗净后切成葱花，与香椿头、食盐—起放人提前打好的鸡蛋液中搅拌均匀，这道菜肴便有了复合香味。
炒锅烧热倒人自家榨制的菜籽油，待油温上升后，刘庆芳把混合香椿头、香葱的鸡蛋液—股脑倒人锅中，再用锅铲快速将其摊铺平整。锅中温度持续上升，贴近锅底的—面变为金黄色，快速翻动再煎另外—面……两面均呈金黄色后，这道菜即可出锅，香气扑鼻。
刘庆芳迅速将热气腾腾的菜品端上桌供—家人享用，“香椿头涨蛋放人口中，仿佛‘吃’进了整个舂夭。”
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快照生成时间：2024-03-15 06:45:04
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