百姓菜篮子装满春的味道

本文转自：长沙晚报

小龙虾、春笋、香椿……春鲜频频上市

百姓菜篮子装满春的味道

市民在超市春日寻鲜。

农贸市场内，新鲜的香椿。

菜摊上，新鲜藜蒿让人垂涎欲滴。均为长沙晚报全媒体记者 刘捷萍摄

编者按

一年之计在于春。春天生机勃勃，春季消费让人惊艳。本报即日起策划推出“探春”系列报道，记者深入田间地头、农贸市场、水果市场、公园郊外，探寻属于春天特有的消费气息。

长沙晚报全媒体记者 刘捷萍

一年好味始于春。大地回春，长沙人的“菜篮子”也在快速翻新。记者在走访市场时看到，香椿、春笋、小龙虾、鳝鱼等春鲜陆续上市，市民纷纷排队尝鲜。同时，大小餐厅争相上新，推出春季时令菜单，大力挖掘“春日经济”。

春菜上市奏响餐桌春之歌

对于很多长沙人来说，每年开春尝一口“春天的味道”，更像一种生活上的仪式感。

“雨前香椿嫩如丝”，由于味道鲜美但采摘黄金时间短、产地有限，香椿的价格也金贵。在滩头坪路附近的农贸市场，琳琅满目的春菜被摆在最醒目的位置，吸引了不少市民驻足挑选。在一个摊位上，一小盆绿叶红边的香椿尤为抢眼，摊主招呼着记者：“12块钱一两，就这几把了，前几天卖14块呢。”他表示，别看香椿价格高，但买上小小一把，就足够炒出一盘香椿炒蛋，很受顾客欢迎。

鲜嫩脆口的春笋、翠绿清香新鲜的香椿、清爽解腻的藜蒿……在长沙盒马高升店，这些时令春菜被集中摆在了显眼的位置，满目翠绿。长沙盒马蔬菜采购经理江志鹏介绍，由于立春早，盒马今年将春菜的上市时间提前了半个月，希望市民能在第一时间尝鲜。“这一周，春菜销售较上周增长了近三成，其中春笋、香椿、芦笋3款春菜最抢手，位列销售TOP3。”江志鹏说。

因为气候原因，长沙目前在售的春菜主要为外地优质特色时蔬，如来自江浙一带的芦笋头、马兰头，来自云南、贵州、四川的香椿、蚕豆，来自湖北的藜蒿等。长沙黄兴海吉星的数据显示，目前香椿日交易量约1200公斤，藜蒿约5000公斤。

春菜虽美味，价格却不菲。记者走访部分农贸市场和超市看到，春笋、藜蒿、蚕豆等春菜价格都在每斤10元以上。“想吃便宜本地春菜的市民还要再等一等。”黄兴海吉星有关负责人介绍，本地的时蔬货源少，预计要3月中下旬才能批量上市。

春鲜可口市民尝鲜热情高

除了春菜，小龙虾沉睡了一个冬天后，也悄然回到了市民身边。这几天，长沙的水产批发市场里，小龙虾开卖了。

6日上午10时，在马王堆水产批发市场，不少档口的小龙虾已经售空，只有零星一两个档口正在交易。一位老板告诉记者，他一早进了100多公斤湖北潜江小龙虾，大部分都被龙虾馆买走，仅剩下半箱了：“今天进的不多，像规格在三四五钱的‘中青’（龙虾）和六七八钱的大青（龙虾），批发价20元～50元一斤不等，一两的小龙虾一斤价格起码100多元。”据市场方介绍，目前小龙虾刚上市，市场日来货量不足1吨。预计过两周上市量会上去，到时价格会降下来。

同样释放着春天信号的青团也吸引了众多食客。在长沙盒马各大门店，“青团季”高调开启。豆沙、咸蛋黄海苔肉松、黑芝麻、芝士芋泥等有十多款口味青团。“今年的新口味——肥汁米线，是继螺蛳粉青团后的又一次新尝试。”长沙盒马工坊经理曹辉介绍，盒马工坊还结合长沙口味，开发了辣椒炒肉、春笋酸菜两款城市限定款青团。盒马数据显示，从2月初上市以来，青团在全国的销售十分迅猛，是去年同时期的7倍之多。

春季的新菜，向来是餐饮业“必争之地”。长沙的大厨们大显身手，蠢蠢欲动的春季食材在他们手下花样百出，颜值、口味均是一绝。

黄焖鳝鱼、砂锅水芹菜、香椿煎蛋、韭菜蚕豆、酸菜小笋……在火车站附近的“老字号”玉楼东，各式春菜站上菜单的“C位”。“过年吃多了大鱼大肉，点些清爽可口的‘春鲜’，不但好吃而且健康。要吃快来，不然季节过了就要再等一年了。”顾客周先生笑着说，要把春天端在碗里。“春菜系列已上市半个月，许多客人都会点几道菜尝鲜。目前，香椿煎蛋、黄焖鳝鱼、砂锅水芹菜上桌率最高。”玉楼东总经理李明方说，春菜因品鲜周期短且口感鲜嫩，是不少食客用餐时的必点。

“探春”系列报道①