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鸭肉发腥的原因不是焯水时间短，加入4种香料解腥！
臭鸭子？不用飞刀，只需加4种佐料，鸭子就会变得又嫩又不会有腥味！
在各种美食中，各具特色，鸭子由于其营养价值高、味道鲜美而广受欢迎，但是，若对鸭子进行处理，则常会带着一股腥气，从而使人的胃口大打折扣。许多人都觉得焯水时间太长是导致鸭子变腥的主要因素，其实并非如此，在蒸鸭子的过程中，可以加入以下4种香料，使鸭子出锅后口感柔软，而且不会有腥气。
白芷草
白芷香浓，略带苦味，是烹饪中不可或缺的食材。在焖鸭子的过程中，白芷能起到各种各样的作用。
白芷去腥作用显著，可去除鸭子的腥膻之气，并赋予鸭子香味；其次，白芷能提高鸭子的味道，让鸭子的味道变得更鲜美，主要是由于它所含的某些物质可以将鸭子的纤维分散开来，使得鸭子在炖的时候变得柔软，而且味道也会变得更嫩。
用香料烹制鸭子时，可加少许白蒜，既可脱其腥气，又可提其鲜香。
白胡椒素
白胡椒具有辣味和特殊的香味，是必不可少的调味品。
辛辣的白辣椒能开胃、开胃；与鸭子一起食用，能给单调无味的鸭子带来一种与众不同的味道；另外，白椒的辛香味能去掉鸭子的油腻感，让吃起来更有活力；同时，它还能去除鸭腥、去杂，其中的香料能很好地中和鸭子的腥气，增加鸭子的口感。
姜属
良姜为姜属中的姜属植物，色泽褐红或紫红，香味浓烈，有一股刺鼻的气味。要知道，在卤鸭过程中，优质的姜是必不可少的。
姜脱膻效果十分明显，能很好地去除鸭子的腥味，保持鸭子的清香；另外，姜还可以起到提鲜和调味的效果，可以提高鸭子的味道，让炖鸭的味道变得更好。将姜与其它调料结合，能形成一种特殊的香气，使鸭的味道更加鲜美。
月桂叶
月桂树的叶皮经干燥处理后具有很强的香味，是一种很好的卤鸭材料。
桂皮的香味可以让鸭子有一种特殊的味道，它的香味持续时间很长，并且能够缓慢地渗透到鸭子的身体里，让它散发出诱人的香味；另外，桂皮也有一定的脱腥效果，尽管它的脱腥效果没有前面两种调料那么显著，但是和其它调料一起使用，可以达到增效去腥的效果。
红烧鸭子的做法
将鲜鸭子剪成适当大小，用水冲洗后滤干备用。
将适量的白芷，白胡椒，良姜和香叶放入网兜中。
在锅里加水，把鸭子下锅，用大火煮沸，去掉泡沫，加入香料包，葱姜蒜，料酒，酱油，老抽，冰糖等调料，中火慢火慢炖大约一个小时，直到鸭子变得松软。
用完以后，再撒上一点盐，鸡精，调味。
总之，白芷，白胡椒，姜，芝麻叶--这4种调料在水煮鸭子时，起到了特殊的效果。
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快照生成时间：2024-08-28 08:45:03
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