最近很火的排骨做法，饭店一份80元，在家自己做，80块能吃到

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最近很火的排骨做法，饭店一份80元，在家自己做，80块能吃到上火

前一阵子和朋友去应酬吃饭，其中的一道菜一上桌就吸引着我的眼光。它黄灿灿的样式实在好有食欲并且颇有富贵之气，本以为只是简单的油炸排骨。没有想到一块入口瞬间被它的味道和口感所吸引，要不是碍于饭桌礼仪很想直接上手。

味道醇香带有一丝丝的蒜香，在金沙的搭配下脆脆的特别好吃。作为多年的标准吃货一下感觉到做法，回来后决定复刻一个试试。

好在不负吃货之名，一下就复刻出来了。该菜的质感、形态我认为特别“贵气”不仅可以日常食用，还可以作为家宴菜或者逢年过节时制作上桌。因为金沙裹着就像金子闪闪烁烁，今天把这一道好吃又寓意好的美食分享给大家。

金沙排骨

食材：排骨1000克、蒜头6瓣、黄色面包糠1小碗

调味：酱油2匙、细砂糖1匙、老陈醋1匙、蚝油半小匙、白酒1匙、生粉1匙、红薯淀粉2大匙

制作步骤：

1、今天的这一道菜，所用的材料比较讲究。因为其做法及口感相关联，所以材料不能随便。尤其是我们所制作的步骤是油炸，所以必须选择品质最好的“精排”也就是俗称的中排。

中排肉质细腻口感好，虽然贵了一点但值得。如果带有排骨头，记得剁下煲汤。如果入菜经过油炸之后，不仅浪费还吃不到什么东西。

2、把排骨剁成方便食用的小块，然后泡在冷水中三十分钟去除血水。用温水清洗干净之后加入酱油、老陈醋、细砂糖等调味料抓匀腌制三十分钟（时间更长更入味更好吃），腌制完成后倒去汁水加入生粉和红薯淀粉抓捏均匀备用。其中的红薯淀粉是质感的关键，不能被替代并且占比要多一些口感才会好。

3、在排骨腌制的期间准备好所需要的“金沙”，它们是由蒜蓉及面包糠所组成。其中的面包糠一般市售为白色，大家可以去大型超市买。里面有“黄糠”也就是黄色的面包糠，这一面包糠金黄色看起来更具食欲感。所以在购买时不要买错了，把蒜头去皮拍扁切剁碎备用。

4、材料准备好，待腌制完成之后就能开始制作这一道美食了。锅热多点的油，待油温升高至六成热时摊开放入排骨进行油炸。油炸时候注意油温及火候，必须先用小火慢炸炸熟排骨并定型。全部炸好之后，升高油温复炸一遍让其口感更脆更香。

5、排骨炸好之后捞出备用，倒出锅中的油。趁着油锅底倒入蒜蓉碎及面包糠，用中小火慢慢翻炒一会让蒜香及面包糠的香味炒出来。炒的时候也要控制一下火候，以免把面包糠炒焦了。

6、翻炒好之后就可以关火了，这个时候倒入之前油炸好的排骨翻拌均匀。让排骨蘸上一层面包糠并吸收香味，如此这一道美食就完成了。

7、超级好吃的一道排骨菜，个人认为没有人能拒绝它的美味。做法那么简单，大家试试吧。

地主小贴士：

1、排骨泡出血水再腌制入味，味道更香醇。

2、油炸的时候一定要控制好火候，必须用小火中低油温开始油炸避免外层发黑里不熟。

3、炒“金沙”时候火候也要控制避免烧焦了