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拱墅区面点大师技能PK
本文转自：杭州日报
拱墅区面点大师技能PK
鲜肉包子制作成为必考题
鲜肉中包出炉。记者 许卓恒 摄
本报讯（记者 许卓恒 拱墅微融圈 章柯清 孙珏）惟妙惟肖的枇杷酥，热气腾腾的鲜肉中包，精美的广式虾饺……5月15日下午，来自拱墅区各大知名酒店的中式面点大厨齐聚城中香格里拉酒店，参加“926工匠日”杯中式面点师职业技能竞赛。
20支参赛队伍的阵容都挺强大，分别来自杭州城中香格里拉大酒店、浙江大酒店、运河祈利、温州汤团店等多个星级酒店及杭城知名老牌餐饮店，其中不少酒店都派出主厨参加比赛。
根据竞赛规则，参赛选手要在1小时内现场发酵面团制作“规定品种”鲜肉中包，同时完成“自创品种”面点。
都说同题竞技最能考验水平，这次中式面点技能比赛中，鲜肉中包的PK无疑是最激烈的。厨房里，参赛队伍队员间精心配合，和面、揉面、擀面、制作、蒸包等每个环节都做得一丝不苟。特别是在醒面和蒸包中，大厨们全都掐表计时，来不得半点马虎。“包子包完后不能马上蒸，起码要让包子再发酵半个小时左右，这样的肉包子才好吃。”来自瑞莱克斯酒店的参赛队员梁小阁说出了做肉包子的小门道。梁小阁是河南人，从小喜欢吃面食，也喜欢研究各类面食制作，到杭州酒店做中式面点师已经有8年了。
那么如何评判谁家的鲜肉包做得最好吃？此次大赛评委，来自杭州餐饮协会的叶飞老师说，“我们从色香味形来打分，面要又白又细腻，肉要有香味，还要有一定的汤汁，包子收口要细，包子分酵母发酵和老面发酵，这次统一用的是酵母发酵。”光看显然是不行的，评委们还通过现场品尝来给各家的肉包打分。
“自创品种”比赛中，面点师们发挥创意，结合时令节气和传统文化，将市井浓浓的烟火气和自身对面点研究的心得都融入面点作品中。他们不仅对发酵的温度、水分进行实时的掌控，还对摆盘进行设计组合，搭配出地域特色和视觉特色。来自杭州新华路上的老店——温州汤团店的汪师傅做了一盘香糯可口的“擂沙汤圆”，杭州人也称其为“驴打滚”。汪师傅在温州汤团店干了20多年了，从服务员干到合伙人，“我们店里的鲜肉汤团深受许多老杭州人的喜爱，也是我们店里的明星产品。”
“技能人才是大时代中振翅高飞的领头雁，在加快产业优化升级、推动技术创新和科技成果转化、提高企业竞争力等方面发挥了不可替代的重要作用。”拱墅区总工会相关负责人表示。
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快照生成时间：2024-05-17 09:45:02
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