每天一小勺这种油，就能更聪明？

前不久，一位妈妈找到我，问我是不是有的食用油孩子吃了会更聪明。原来，朋友给她推荐了一种食用油，这种油含有亚麻籽油、芥花油、橄榄油、红花籽油、芝麻油等多种油脂。据称，孩子每天吃一小勺这种油，就能更聪明。这位妈妈半信半疑，找我求证。

所有的油都是脂肪

油就是脂肪，俗称油脂。脂肪的“名声”不太好，一听到脂肪这个词，有人就会联想到臃肿的身材、不健康的饮食和某些慢性疾病。其实，脂肪由碳、氢和氧元素组成，它既是人体组织的重要组成部分，又是延续生命的必需品。

人体主要通过食物获取脂肪，脂肪有以下这些作用。

提供能量脂肪是产生能量最高的热源物质，也是储存热能的燃料库。人在饥饿的情况下，首先动用体内储存的脂肪供给能量，以避免机体消耗更多蛋白质。所以，脂肪有节约蛋白质的作用。

促进脂溶性维生素的消化、吸收和转运 维生素A、D、E和K不溶于水，只溶于脂肪或脂肪溶剂，被称为脂溶性维生素。如果没有油脂，人体将无法吸收、利用这些营养素。

供给必需脂肪酸 人体需要的必需脂肪酸主要靠食物中的脂肪提供，必需脂肪酸具有促进发育、维持皮肤和毛细血管健康的重要作用。必需脂肪酸缺乏会引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损等状况，还可能引起肝脏、肾脏、神经和视觉方面的疾病。

因此，家长不能过分限制儿童青少年摄入脂肪。

人体最喜欢哪种脂肪

脂肪可以为人体提供脂肪酸。其中，人体自身需要而又不能产生的脂肪酸，或人体自身产生的数量远远不能满足人体需要的脂肪酸，被称为人体必需脂肪酸。人体必需脂肪酸有两类，一类是以α-亚麻酸为母体的ω-3系列多不饱和脂肪酸，另一类是以亚油酸为母体的ω-6系列不饱和脂肪酸。

α-亚麻酸 人体摄入α-亚麻酸后，通过自身机能可以代谢出二十碳五烯酸，简称EPA；还可以代谢出二十二碳六烯酸，也就是我们耳熟能详的DHA。EPA和DHA也属于ω-3系列的多不饱和脂肪酸。因此，通常将α-亚麻酸称为ω-3系列多不饱和脂肪酸的母体。

亚油酸人体摄入亚油酸后，通过自身机能可以代谢出γ-亚麻酸及花生四烯酸。而γ-亚麻酸、花生四烯酸也属于ω-6系列的不饱和脂肪酸。因此，通常将亚油酸称为ω-6系列不饱和脂肪酸的母体。

必需脂肪酸为什么重要

必需脂肪酸有以下重要作用。

细胞组成的重要成分必需脂肪酸参与合成磷脂，并以磷脂的形式出现在线粒体和细胞膜中。

参与胆固醇代谢人体内约70%的胆固醇与脂肪酸结合成酯，才能被转运和代谢。

合成前列腺素前列腺素具有调节血液凝固、帮助血管扩张和收缩、帮助水代谢平衡等作用。母乳中的前列腺素，可防止婴儿消化道损伤。

维持正常神经功能 DHA大量存在于人脑细胞中，占大脑脂肪酸的25%～33%，占细胞膜脂肪的1/2。它与胆碱、磷脂等构成大脑皮层神经细胞膜，是储存和处理信息的重要物质结构，对脑细胞的分裂、神经传导等有着极为重要的作用。

修复、滋润皮肤必需脂肪酸可以修复因X射线、高温等因素受伤的皮肤。必需脂肪酸不仅能够吸收水分滋润皮肤细胞，还能防止水分流失，是机体的润滑油。

吃哪些油更有利于健康

通过以上分析我们知道，从油脂中获取更多的α-亚麻酸和亚油酸对人体有很多好处。那么，这两种脂肪酸在哪些油脂中含量更高呢？

花生油、菜籽油、豆油、葵花籽油、芝麻油中含有大量的亚油酸，其含量分别为38%、16%、52%、63%、45%。此外，亚麻籽油、核桃油、红花籽油中亚油酸的含量分别为20%、58%和68%。

现在，人们一般都可以足量摄入食用油，所以正常情况下，人体内并不缺少亚油酸。

α-亚麻酸主要存在于植物油中。菜籽油中α-亚麻酸的含量为9%，大豆油中α-亚麻酸含量为7%，亚麻籽油和核桃油中α-亚麻酸的含量分别为50%和14%。其他油脂中α-亚麻酸含量较少，比如，花生油仅有0.4%，芝麻油仅有0.5%。

烹饪用油，平时可以多选用大豆油和菜籽油，以摄取更多的亚油酸和α-亚麻酸。如果想补充亚油酸，可以选择核桃油和红花籽油凉拌蔬菜或者直接口服。

EPA和DHA这两种由α-亚麻酸转化而来的营养物质，在深海鱼类中含量较为丰富，而在一般植物中含量甚微。如果要给孩子补充这些营养，家长平时可以给孩子吃些海鱼。

每天应该摄入多少脂肪

孩子的营养问题是家长高度关注的。在油类摄取这个问题上，家长与其关注“吃什么油聪明”，不如关注“吃多少油更健康”。

脂肪摄入量的推荐标准是：

0～6个月婴儿的脂肪摄入量应占总能量的45%～50%；

6～12个月的婴儿则降低至35%～40%；

2～6岁儿童的脂肪摄入量应占总能量的30%～35%；

6岁后降低至25%～30%。

据此计算，儿童每天脂肪的摄入量为15～25克。

来源：《大众健康》杂志

文：浙江大学医学院营养与健康中心副主任 冯磊

策划：余运西

编辑：栾兆琳 李诗尧

校对：马杨

审核：徐秉楠 杨利春

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