年份原浆丨从“智变”到“质变”，古井贡酒左手传统，右手AI

AI浪潮汹涌而来。而在万亿白酒市场,正在推动数字世界和微生物世界的相融共生,催化新的技术形式和产业范式加速迭代。作为中国老八大名酒,古井贡酒正以民族企业的责任与担当,积极拥抱新技术,放开手脚创新创造,努力“让数字产生酒香”,尝试为酒业开一条前所未有的新路。

1800年名酒底蕴+AI

1800多年前,曹操把家乡亳州的九酝春酒(古井贡酒前身)酿造方法进行改进,创新性地“增为十酿”,并记录在《上九酝酒法奏》中,成为吉尼斯世界纪录官方认证的现存最古老的蒸馏酒酿造方法。从诞生之初,古井贡酒就拥有强大的创新基因。此后的一千多年里,古井贡酒持续传承创新,多次成为贡酒,始终屹立于酿造工艺发展的浪潮之巅。

在AI时代,古井贡酒深刻认识到,智能化带来的不是破坏,而是融合,并创造性提出让“数字产生酒香”“让传统的更原始,让现代的更智能”等理念,构建“1+1”生产模式。

前端的“1”是古井贡酒坚持传统的酿造工艺,如发酵、投料、窖池的养护、工艺的完整等环节。这些是古井贡酒名酒根基,具体来看主要有三个不变。九酝酒法的精髓不会变。古井贡酒坚守“老五甑操作法”,遵循传统出池配料、上甑蒸馏、糊化等传统操作工法,保持核心酿造工艺参数,始终坚持60天-180天的长周期发酵。连续酿造500多年,富含多种有益微生物的古井贡酒明清窖池群,形成了古井贡酒独特的产香系统,通过古法酿造和自然发酵形成延续千年的不绝酒韵。秉承一代代工匠对自然规律的敬畏与顺应,古井贡酒开启了后端的“1”——大力推进标准化、数字化、智能化,通过加大科研攻关,掌握关键参数,借助大数据、物联网技术实现快速分析和精准管控,从而提高生产效率、实现节能降耗和品质提升。

以“1”为锚点,古井贡酒建立了“1+2+6+N”的智能化生产体系布局,即以古井贡酒数字化战略为核心,以大数据平台和工业物联网平台2大数据基座为支撑,建设6大能力(工业物联网、供应链协同能力、智能制造能力、数字化营销能力、品质管控能力、绿色发展能力、协同办公能力),开放N个平台应用(采购平台、物流平台、检测平台、培训平台等)。

通过数字化改造,古井贡酒酿造车间人均产能提升10倍,工艺执行更精准,通过工艺寻优,品质稳步提升;灌装车间设备在线控制,数据自动采集,实现AI质检、自动赋码,灌装生产效率提升2.5倍,成品酒外观不良率下降了20.1%。

为支撑这套体系,古井贡酒的工业物联网平台已连接设备9386台,自动采集点位数量80万个,完成了设备健康度评估模型、设备绩效分析、工艺发现等场景应用优化。目前,古井贡酒已构建设备预测性维护体系,实现设备智能运维。

多措并举,让古井贡酒做到了成品灌装、勾储、酿造、原材料JIT供应全流程的精益化排程管理,实现了客户下单、成品灌装、酒体生产、原酒酿造、供应商要货计划、原材料JIT送货端到端的业务全闭环,智能化程度居于行业前列。

现在的古井贡酒,已经建成全生命周期质量管理系统,并将智能化培曲环境控制系统、智能酿造系统、在线自动摘酒系统、MES系统等与全生命周期质量管理系统联动,创建了智能酿造与质量数据管控联动系统,不断驱动原酒品质升级,让千年名酒更纯、更香、更美。

厚积薄发,做开创者

万丈高楼平地起,古井贡酒的智能化过程并非一蹴而就。2019年到2024年,古井贡酒获得工信部“国家制造业与互联网融合发展试点示范项目”“国家大数据产业发展试点示范项目”“国家特色专业型工业互联网平台”“固态白酒智能化酿造5G工厂”等多项重磅荣誉。此外,古井贡酒的“固态发酵智能酿造技术安徽省重点实验室”已经通过安徽省科技厅认定,完成了重点实验室开放课题的征集和评审,并与中国科技大学等高校开展多项合作,完成《酿造生产线关键参数预测及工艺流程优化项目》项目的验收。现已正式揭牌运行的酒业顶级实验室,将持续汇集人才,推动古井贡酒智能化升级。

真的很难能可贵,一个传承1800多年的企业,仍然有强烈的创新锐气与勇气。持续地智能化,将对古井贡酒的发展产生深远影响。

这是一次产品价值深度重塑

从产品层面看,古井贡酒借助智能设备对酿造环境中温度、湿度、微生物群落等参数的精准监测与调控,能够确保每一批次的酒都最大程度地趋近于品质的“理想状态”,极大地降低了产品品质的波动,为品牌树立了更为坚实的质量口碑。

从市场角度看,古井贡酒通过对市场大数据的深度挖掘,能够精准定位消费者不断变化的口味需求。例如,针对健康消费趋势,利用智能酿造技术可以优化工艺,适度降低酒中的有害物质含量,开发出更健康、多元的白酒产品系列,有效拓宽市场边界。

智能化让生产更高效、低碳

智能化设备的大规模应用,显著减少了对大量重复劳动人力的依赖。以酿造车间为例,曾经需要大量人工完成的繁重体力工作,如今由自动化设备高效完成,不仅降低了人力成本,避免了因人力因素导致的生产效率波动,还让酿酒师傅可以专注于酿造和提升品质。

此外,智能能源管理系统能够实时监测和优化生产中的能源消耗,再配合厂区建设屋面分布式光伏电站、厂区级余热回收综合利用系统、酿酒高浓度废水资源化利用工艺等设施和工艺,让生产更绿色和低碳。

智能化让管理更科学、精准

通过全链数字化,古井贡酒构建起一个高度集成化、数据驱动的管理体系,实现了从原材料采购、生产过程监控到产品销售与售后的全流程数字化管理。借助大数据分析和人工智能算法,企业能够对市场动态做出快速、精准地反应,实现智能决策。

例如,在原材料采购环节,通过对供应商数据和市场价格波动的实时分析,实现最优采购策略;在销售环节,依据消费者数据预测市场需求,合理安排生产与库存,有效提升企业的运营效率和市场响应速度,为古井贡酒在激烈的市场竞争中赢得先机。

古井贡酒在智能酿造领域的深耕,对行业也有重要意义。

一方面,古井贡酒带动了酿酒设备制造和软件研发等产业链的发展,为上下游企业创造了新的市场机遇,促进整个白酒产业链的协同创新与升级。

另一方面,古井贡酒的智能酿造实践犹如一颗“启明星”,让更多酒企重新审视自身发展模式,加速行业内技术交流与合作,推动酒行业的全面数字化。

一直以来,古井贡酒秉承“做真人,酿美酒,善其身,济天下”的企业价值观,持续投身创新浪潮中,是中国民族企业的优秀代表。今天的古井贡酒已经拥有年份原浆古20、年份原浆古8、年份原浆古16、年份原浆古5、年份原浆古26,以及年份原浆年三十、年份原浆中国香古8、年份原浆中国香古7等核心产品,加之黄鹤楼酒、明光酒品牌相关产品,古井贡酒为消费者提供更多价格带、更多消费场景、更多香型风格、更多审美特色的实力得到进一步巩固。

作为先行者,古井贡酒将继续秉持创新精神,不断优化智能酿造技术,在提升自身核心竞争力的同时,为白酒行业的发展持续贡献智慧与力量,为弘扬民族精神书写更加精彩的篇章。