宋都金秋栗飘香

杭城街头，又到了糖炒栗子处处飘香的时候。买上一袋刚出锅的糖炒栗子，边走边剥，金黄色的栗仁粉糯香甜，咀嚼下肚，满足感爆棚！

其实，糖炒栗子的吃法在宋代已经盛行。南宋陆游《老学庵笔记》卷二记载：“故都李和炒栗名闻四方，他人百计效之，终不可及……”说的是，北宋在开封有一个以炒栗闻名的李和，大家都爱吃他炒的栗子。有人千方百计想模仿他，但都没他炒得好吃。金人入侵后，李和带着栗子摊流落到了燕山。南宋高宗绍兴年间，陈福公和钱上阁向北出使金朝时，李和的儿子特地骑马追上使臣，送来二十裹炒栗子，表明身份后挥泪而去。真是应了那句“位卑未敢忘忧国”！

李和做炒栗在选料、火候、加工技术方面应该有一套独特的方法，我们现在糖炒栗子的做法，可能就是从他那里流传下来的。在宋代，炒栗子可以说是一种上至达官贵人、下至平民百姓都非常喜爱的大众美食。苏轼就写过不少和吃栗子有关的诗词，《东坡八首其二》中有“荒田虽浪莽，高庳各有适。下隰种粳稌，东原莳枣栗”，可以看出，他被贬黄州于东坡开荒时，不但种粮自给自足，还种植了枣树和栗树。

北宋 赵佶《栗蓬秋绽图》（台北故宫博物院藏）

相传，苏东坡与好友佛印和尚还有一段吃栗子的故事：一次，苏东坡亲自炒好板栗来招待佛印，那炒过的板栗露出了黄酥酥的栗仁，惹得佛印想一尝为快。苏东坡却提出两人对对子，赢家才能吃板栗，随后便脱口吟出上联：“栗破凤凰（缝黄）现。”佛印脑袋也转得很快，不慌不忙说出了下联：“藕断鹭鸶（露丝）长。”以莲藕对板栗，藕丝对栗仁，鹭鸶对凤凰，真是再贴切不过。

苏东坡心里暗暗叫好，但嘴上不肯服输，说：“大和尚，我问你个问题，你要是能回答，我甘愿服输。”

佛印问：“什么问题？”

“‘鸟宿池边树’的下一句是什么？”

佛印随口答：“僧敲月下门。”

“那么，‘时闻啄木鸟’的下一句呢？”

佛印有点不耐烦了：“当然是‘疑是叩门僧’。”

苏东坡颇为得意：“你说‘僧’是与什么相对呢？”

佛印心想，好你个苏东坡，竟然暗骂我是“鸟”。计上心头，佛印不由微微一笑：“古人以‘僧’与‘鸟’相对，就像现在我大和尚对着你苏东坡一样。”

话音一落，两人相视一笑，苏东坡认输道：“好好好，今天该你吃板栗。”

古时，栗子与桃、李、杏、枣并称“五果”，是一种高热量、低脂肪、高蛋白、不含胆固醇的健康食品，有益气健脾、补肾强筋的功效。《本草纲目》记载：“栗，厚肠胃，补肾气，令人耐饥。”苏轼的弟弟苏辙曾写《服栗》诗称颂栗子的食疗功效：“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方……客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”苏辙在诗中介绍山翁服栗秘方是饭前空腹嚼食3至5颗栗子，最好一口嚼半粒，嚼碎后让板栗与唾液充分融合，形成白玉浆，再徐徐咽下。这样，最好每天吃三次，如果做不到，坚持每天吃一次也有效果。

南宋 牧溪 《栗图》 日本京都大德寺龙光院藏

曾在南宋朝廷为官的诗人陆游写过《夜食炒栗有感》：“齿根浮动叹吾衰，山栗炮燔疗夜饥。唤起少年京辇梦，和宁门外早朝来。”并自注道：“漏舍待朝，朝士往往食此”，回忆年少时和宁门外待上早朝食栗充饥的情景。相传，陆游一生坎坷，却活到85岁高龄，因其十分注重饮食养生，在老年时常食用栗子养身，还总爱谈起栗子的妙处。

全国哪里的板栗最好呢？糖炒栗子用的栗子，名气最大的当属“良乡栗子”或“房山栗子”。良乡是北京房山区的一个重要集镇，是北方最大的板栗集散地。1170年闰五月，南宋著名诗人范成大出使金朝，行至北京良乡，写就《良乡》一诗。“紫烂山梨红皱枣，总输易栗十分甜”，盛赞“易州栗”即“良乡板栗”，比金粟梨和红皱枣这些珍果还要甘甜。

“一年好景君须记，正是橙黄橘绿时”，吃一口香糯的炒栗，金色的秋天便留驻在我们的心头了。

作者：宋宪章，本文刊登于《杭州》杂志2023年第19期