炖五花肉，只要加入这两种调料，肉就会炖得烂软又鲜美

我收到了很多粉丝的询问，他们都想知道如何才能炖出既无腥味又入味的肉。其中，还有一位62岁的粉丝特别提到，他的孙子即将回家，而孙子是个小吃货，特别喜欢各种肉类。他希望我能分享一些餐厅里炖肉的小秘诀，这样他就能为孙子做出美味的菜肴，也许还能让儿子和孙子更频繁地回家团聚。

其实，对于年长的父母来说，他们最需要的并不是物质上的满足，而是家人的陪伴和关心。所以，作为子女，我们应该尽可能地多回家看看，和家人一起享受做菜的乐趣，特别是每个人都展示一下自己的拿手菜，这样的时光才是最幸福的。为了满足这位粉丝的需求，我连夜整理了一份详细的炖肉方法，希望能帮助他做出美味的佳肴。

昨天三点，他的家人离开后，他立刻联系我，兴奋地告诉我按照我教的烹饪方法做的红烧肉和炖牛肉味道非常好，孙子还说要经常吃爷爷做的红烧肉，这让我特别高兴。我也松了一口气，告诉他以后有任何问题都可以随时找我。

其实，在烹饪肉类时，只要掌握了配料和做法，就能做出美味的佳肴。以炖五花肉为例，只要加入这两种调料，肉就会炖得烂软又鲜美，越炖越入味。接下来，我会分享给大家详细的炖肉配方和做法，按照这个方法做，保证比饭店里的还要好吃。

【原材料准备】：五花肉500克、香砂3克、白芷1.5克、八角2克、香叶1克、桂皮1克、小茴香1克、干辣椒2克、冰糖、生抽、食盐、鸡精、白酒、老姜、食用油适量。

【红烧肉的做法】：

首先，把五花肉洗白白，切成大约1.5厘米的小块。然后，把这些肉块和几片姜、冷水一起放进锅里。开大火，等水煮沸后，再煮3分钟，就可以把肉捞出来了。记得用冷水冲一下，把五花肉冲干净，然后放一边备用就行了。

第二步：先把香砂、白芷、八角、香叶、桂皮和小茴香这些香料都洗得干干净净的。然后，把它们放到冷水里泡5分钟，这样可以去掉它们的苦味。时间一到，就把它们捞出来，准备好下一步用。

第三步：锅里放一点点油，把冰糖放锅里，用小火慢慢炒，炒到冰糖变成枣红色。然后把五花肉放锅里，用大火炒2-3分钟，炒到五花肉表面有点干干的。最后把香砂、白芷、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒全部放锅里，再炒几下就好啦。

第四步：锅里加点热水和5ml白酒，然后盖上锅盖，用小火煮五花肉25分钟，直到咕嘟作响熟透为止。

第五步：等25分钟后，把生抽、食盐和鸡精一股脑儿加到锅里，然后开大火把锅里的汁水烧干，这样就能起锅享用啦！

【胡师傅有话说】：

炖肉时，别忘了加香砂和白芷这两种香料。香砂特别擅长给油脂丰富的肉增香，一放进去，肉的香味立马提升不少。而白芷则是去腥高手，炖任何肉都适用。只要撒一点，不仅腥味大大减少，肉还会变得更嫩。不过要注意，白芷别放太多，否则肉会发苦。

焯肉时，记得要用冷水下锅哦。如果用热水，肉会变得又老又硬，而且腥膻味也除不尽。所以，冷水下锅是焯肉的小秘诀，这样肉才能保持鲜嫩，味道也更鲜美。

我炖肉时有个小秘诀，就是会加3-5ml的白酒。你知道吗，这点白酒不仅能让肉更香，还能有效去除肉的腥味。真的很神奇！

炖肉时，别忘了加“香砂、白芷”这两种调料，它们能让肉炖得更烂、更鲜美，真是越炖越有味！