春笋是个宝抓住时间赶紧吃，8种不同做法，解馋下饭看完口水直流

“尝鲜莫过于春笋”，春天的笋味道是最鲜美的，所以春笋也就成为了春天不可错过的食材之一，一场春雨过后，春笋就会破土而出，这时候的笋子味道是最鲜嫩的，等它再长大一些，口感就又老了，每年春笋最多的季节是在惊蛰过后，立夏之前，过了立夏，温度升高，想要吃到应季的春笋就很难了，所以喜欢吃春笋的一定要抓住时间赶紧吃。

笋的营养价值很好，含有蛋白质、氨基酸、碳水化合物、纤维素、钙、磷、铁等多种微量元素，具有促进肠道蠕动、开胃促消化、清热祛痰等效果，所以被称为是“春季菜王”。但是春笋中的草酸含量较高，烹饪之前建议先焯水，焯水过的春笋不仅没有涩味，吃起来也更健康，春笋的品种有很多，常见的雷笋、毛竹笋、甜笋等。

下面和大家分享8种春笋的不同做法，炖汤、煮肉、素炒都有，每一种做法都有自己独特的味道，而且上面说的春笋的品种都是适用于这些做法的，喜欢的朋友可以试试！

油焖春笋

食材：春笋1个、小葱1根、糖半小匙、鸡精半小匙、细盐1小匙、酱油1匙、

老抽少许、蚝油1匙、水淀粉半小匙。

步骤：

1、买回的春笋剥去笋衣然后把边缘粗糙的皮削掉，切成小滚刀块备用。

2、锅里倒入适量的水加入一小匙的细盐，然后倒入春笋块水煮焯水15分钟。如果此时正好有洗米水，那效果更好。之所以需要焯水一遍，主要是笋子所含的草酸比较高。焯水一遍之后清洗后，再入菜会更健康。

3、焯水好之后就能开始烹炒了，锅热多点的油然后倒入笋块进行烹炒。油建议使用猪油味道和食用口感会更好，把春笋煸炒至金黄微焦的状态。

4、然后倒入一大碗水，并加入所需要的调味料。烧煮至即将收汁的状态，用少许的水淀粉勾芡一下。这样味道才能包裹住春笋，并且看起来的食欲感也会更好。装盘后再撒点葱碎点缀一下。

腌笃鲜

食材：笋、五花肉、咸肉、火腿、千张结、莴笋。

步骤：

1、准备春笋、新鲜五花肉、咸五花肉、火腿、千张结、莴笋，这是腌笃鲜最基础的配料，做法很简单，成功率最高；咸五花肉和火腿决定了这道菜的咸度，具体用量根据咸肉的咸度来调节，因为整个过程都是不需要加盐的，新鲜五花肉和咸五花肉清洗干净，切成块，焯一下水，冷水下锅，下入姜片去腥，大火煮开，转小火煮3分钟，出锅备用。

2、新鲜的春笋去皮之后切成块，冷水下锅，水开之后转小火煮1分钟，去除春笋的涩味；莴笋去皮之后切成滚刀块，千张结可以放在五花肉的锅中焯一下水，水开捞出，不仅能去除一部分豆腥味，还能让千张结吃起来更软。

3、所有食材都处理好之后，开始“笃”，鲜肉、咸肉和火腿片放在砂锅中，加入姜片，焯好水的春笋也放进去，加入多一点的清水，大火煮开，煮开之后撇去表面的浮沫，盖上盖子，转小火笃一个小时。

4、一个小时到了，加入莴笋和千张结，大火煮开，转小火继续笃10分钟，关火，盛到小砂锅中，鲜掉眉毛的腌笃鲜完成。

春笋炒腊肉

食材：春笋、腊肉、蚝油、白糖、鸡精、油。

步骤：

1、春笋剥壳，切掉老的部分，斜切成小段，水烧开笋放入水中，煮沸3分钟焯去草酸，捞出来过凉水，沥干备用。

2、腊肉洗净，放入蒸锅里大火蒸5-8分钟，蒸软后斜切成薄片。

3、起锅，不需要放油，先把腊肉放到锅里中小火煸出油，炒至腊肉透明。

4、加入沥干水的春笋大火翻炒，然后加入蚝油、白糖和鸡精，继续炒约1分钟，装盘来吃。

春笋炒豌豆

食材：豌豆、春笋、雪菜、虾仁、大蒜、食用油、食盐。

步骤：

1、准备好的豌豆剥掉外壳，所有豌豆去壳之后，放在水中清洗干净，接着将豌豆焯水，能缩短后面的烹饪时间，让豌豆的口感更好，也能避免豌豆久煮变色，锅中水开之后，加一勺食盐和少许食用油，食下入豌豆，等锅中的水再次煮开，将豌豆捞出，出锅过凉水备用。

2、接着准备剩下的食材，焯水的春笋切成片，少许雪菜和虾仁，再来点大蒜增香，虾仁一定要去除虾线，避免有腥味。

3、锅烧热，加少许食用油，油温5成热，把所有食材都倒进去，翻炒到虾仁变色，加少许清水和一勺食盐，让食材焖煮一会，让食材中的各种味道都融合在一起，清水的用量不要多，大约三分之一碗就足够。煮大约1-2分钟，关火出锅。

春笋花蛤汤

食材：猪脊骨、花蛤、春笋、料酒、胡萝卜、葱、姜、盐。

步骤：

1、猪骨剁块后用清水冲洗几遍，凉水下锅加入葱姜和料酒开始焯水，再用温水冲洗一遍备用。

2、新鲜花蛤倒入凉水中，撒入食盐搅拌均匀，静置1个小时左右，然后再淘洗几遍，直至水清无杂质为好。

3、将春笋剥去外壳后洗净，将尾部较硬的部分切掉，剩下的切成滚刀块，开水下锅春笋块焯烫3分钟。胡萝卜也切滚刀块。

4、炖锅中加入清水烧开，将焯水后的猪骨下锅，加入葱姜，再将焯水后的笋块下锅，加盖烧开后转为小火慢煮40分钟时间。

5、加入胡萝卜块，用少许食盐来调味，继续炖煮15分钟时间。

6、将洗干净的花蛤倒入锅内，烧开后关火加盖焖10分钟时间既可以出锅，撒上葱花点缀即可上桌。

笋丝炒牛肉

食材：春笋、牛肉、生抽、料酒、白胡椒粉、食用油、淀粉、白糖。

步骤：

1、准备需要的原材料，笋丝和牛肉，牛肉清洗干净之后，去掉表面的筋膜，切成牛肉片，切牛肉的时候要逆着纹路切，这样能把牛肉的纤维切断，牛肉吃起来不会老，春笋去皮去根之后清洗干净，切成笋丝。

2、切好的牛肉腌制一下，加入2勺清水、2勺生抽、一点食盐和白糖，抓拌均匀，抓拌均匀之后加入淀粉和食用油，再次抓拌均匀，锁住牛肉中的水分，这样炒出来的牛肉更嫩。

3、笋丝冷水下锅，加少许食盐，等锅中的水煮开，马上出锅过凉水，因为切得是笋丝，所以焯水时间不用太长。

4、锅烧热，加入适量的食用油，油温7成热，下入牛肉，大火翻炒，翻炒至牛肉变色，大约7成熟，先装盘，备用；接着锅中下入笋丝，翻炒一会，开始调味，加少许清水、生抽、白糖提鲜，翻拌均匀之后下入牛肉，将食材翻炒均匀，大约1分钟，出锅，撒上少许葱花点缀装盘。

雪里蕻炒笋片

食材：春笋 适量、雪里蕻 适量、蚝油 1勺、大蒜3瓣、小米辣少许、盐1小勺、鸡精少许、糖1小勺。

步骤：

1、新鲜雪里蕻洗净清洗干净，放开水焯一下后过冷水，捞出挤干水切末。

2、春笋处理完切片，过水煮开2分钟(放一点点盐），捞出沥干水分待用。

3、锅内放点猪油（猪油炒比较香），下蒜片、小米辣中小火炒香，倒入雪里蕻大火炒干水汽。

4、把焯好水的笋片倒进来炒3分钟，起锅前放入蚝油、鸡精、生抽、盐、糖调味均匀后即可。

春笋烧五花肉

食材：五花肉、春笋、生姜、小葱、食盐、料酒、食用油、生抽、老抽、冰糖。

步骤：

1、准备适量的五花肉和春笋，清洗干净的五花肉冷水下锅，加姜片、葱结、料酒去腥，大火煮开之后撇去表面的浮沫，然后转小火焖煮5分钟；五花肉焯水之后取出来，放在一边稍微晾凉，切成块。

2、春笋去壳之后清洗干净，切成滚刀块，春笋冷水下锅，加食盐，大火煮开，煮开之后转小火再煮2-3分钟，春笋焯水之后倒出来沥干水分备用。

3、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入肉块，小火翻炒，把五花肉表面的水分炒干，慢慢煸炒出里面的油脂，煸炒出五花肉多余的油脂并盛出一部分，然后加入适量的冰糖，小火炒融化，让每一块五花肉都均匀的裹上糖色，冲入热水，大火煮开，开始调味，加适量的生抽和老抽上色，调味好之后加入焯好水的春笋，大火煮开。

4、煮开之后倒进砂锅，砂锅中大火煮开之后转小火，焖煮45分钟，把五花肉炖煮软烂，让春笋吸收汤汁，最后大火收汁，春笋焖五花肉完成，五花肉肥而不腻，春笋脆嫩咸香，汤汁浓郁。

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温馨提示：

1、春天吃笋要适量，不能过凉，并且一定要烧熟煮透再吃，这样不仅口感更好，也更健康。

2、过敏体质、体质寒凉或者消化功能不好的朋友，建议不要吃笋。

3、春笋要购买新鲜的，出土时间越长的春笋，口感越差，会变得粗糙，鲜甜味也降低。